茶行業(yè)考試培訓(xùn)/招聘求職
茶藝師/評茶師/香道/花藝/古琴
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一、單選題（共50題，每題1分,，共50分）
1、不同慢性疾病者選擇不同茶飲，有胃部疾病者宜用(),。
A、綠茶、玳玳花茶
B,、白茶
C,、紅茶、茉莉花
D,、烏龍茶,、玳玳花茶
正確答案：D
2、福建工夫茶沖泡過程中,，洗杯時用沸開水注入品杯后,，用茶夾夾住杯壁，向內(nèi)搖晃數(shù)下,，將燙杯水倒入(),。
A、水缸
B,、水盂
C,、面盆
D、水桶
正確答案：B
3,、茶藝師著短裙在服務(wù)時,，下列()姿勢是錯誤的。
A,、坐下前先捋平裙子再雙膝并攏坐下,，
B、行動時大步蹦跳
C,、兩手臂自然擺動
D,、挺胸收腹
正確答案：B
4、泡茶用水量應(yīng)因茶類而異,，一般來說,，紅茶、綠茶,、花茶類每克茶葉的沖泡()毫升沸水為好,。
A、50-60
B,、60-70
C,、70-80
D、80-90
正確答案：A
5,、福建工夫茶沖泡時,，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可避免()的現(xiàn)象,。
A,、一泡熱,、二泡涼
B、一泡涼,、二泡熱
C,、一泡茶、二泡水
D,、一泡水,、二泡茶
正確答案：D
6、宋代飲茶的主要方法是(),。
A,、腌茶
B、煎茶
C,、點茶
D,、煮茶
正確答案：C
7、干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤綠潤,，茶葉肥壯重實,，或有()。
A,、扁平光滑
B,、較多白毫
C、密披茸毛
D,、稍帶白毫
正確答案：B
8,、不同年齡的人選擇不同茶飲，少年兒童宜飲(),。
A,、淡烏龍茶
B、紅茶糖水
C,、淡綠茶或淡花茶
D,、淡綠茶或淡紅茶
正確答案：C
9、茶藝館的崗位一般設(shè)有(),。
A,、經(jīng)理：（略）
B,、經(jīng)理：（略）
C,、迎賓員、服務(wù)員,、茶藝師,、茶藝員
D、經(jīng)理：（略）
正確答案：B
10,、臺灣烏龍茶沖泡時,，紫砂壺根據(jù)品茶人數(shù),，容量適宜選擇()。
A,、一人壺,、三人壺
B、二人壺,、四人壺
C,、更大容量的茶茶壺
D、三人壺,、五人壺
正確答案：B
11,、()具有降血脂、殺菌消炎,、抗氧化,、抗衰老、抗輻射等藥理作用,。
A,、維生素
B、氨基酸
C,、咖啡堿
D,、茶多酚
正確答案：D
12、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的(),。
A,、福建建安
B、福建崇安
C,、浙江湖州
D,、安徽浮梁
正確答案：A
13、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等,。
A,、熱氣
B、暖流
C,、寒流
D,、溫度
正確答案：D
14、綠茶的發(fā)酵度是(),。
A,、20%
B、10%
C,、5%
D,、0%
正確答案：D
15、由于沖泡烏龍茶的溫度要求較高,，因此在紫砂茶藝沖泡過程中增加溫壺（杯）和()程序,，以避免沖泡中溫度降低,。
A、（略）將茶湯濾出
B,、沖泡后用開水沖淋壺蓋
C,、高沖水讓茶葉在壺中翻滾
D、將茶湯注入聞香杯中
正確答案：B
16,、判斷好茶的客觀標(biāo)準(zhǔn)主要從茶葉外形的勻整,、色澤、(),、凈度來看,。
A、品種
B,、香氣
C,、葉底
D、韻味
正確答案：B
17,、茶葉中的咖啡堿不具有()作用,。
A、利尿
B,、興奮
C,、調(diào)節(jié)體溫
D、抗衰老
正確答案：D
18,、引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等,。
A、射線
B,、磁線
C,、紅外線
D、光線
正確答案：D
19,、下列()井水,，水質(zhì)較差，不適宜泡茶,。
A,、薛濤井
B、城內(nèi)井
C,、文君井
D,、柳毅井
正確答案：B
20、潮汕工夫茶沖泡時,，開水高沖注入蓋碗后,，如產(chǎn)生泡沫應(yīng)拿起碗蓋由()沿水平方向刮泡沫,。
A,、由左向右
B,、由右向左
C、由外向內(nèi)
D,、由內(nèi)向外
正確答案：C
21,、福建工夫茶沖泡的全部器具包括()。
A,、紫砂小壺,、品杯、茶船（茶洗）
B,、紫砂小壺,、品杯、茶船（茶洗）,、燒水爐具,、茶葉罐、茶荷,、茶夾,、茶則、茶匙,、茶巾,、水盂
C、紫砂小壺,、品杯,、茶船（茶洗）、燒水爐具,、茶葉罐
D,、紫砂小壺、品杯,、茶船（茶洗）,、燒水爐具、茶葉罐,、茶荷,、茶夾、水盂
正確答案：B
22,、()具有泡茶不失原味,，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì)的優(yōu)點,。
A,、黑釉壺
B、白瓷壺
C,、玻璃壺
D,、紫砂壺
正確答案：D
23,、基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黃茶類共等六大類。
A,、部分發(fā)酵
B,、重發(fā)酵
C、輕微發(fā)酵
D,、大部分發(fā)酵
正確答案：A
24,、()作品小壺多，中壺少,、大壺罕見,，大者渾樸，小者精妙,。
A,、時大彬
B、邵大亨
C,、陳鳴遠(yuǎn)
D,、惠孟臣
正確答案：D
25、在烏龍茶茶具的準(zhǔn)備中,，主泡器包含茶船,、壺承、紫砂壺,、蓋置,、壺墊、茶海,、聞香杯,、、杯托,。
A,、品茗杯
B、溫度計
C,、茶巾
D,、隨手泡
正確答案：A
26、茶樹性喜溫暖,、(),，通常氣溫在18℃—25℃之間最適宜生長。
A,、濕潤的環(huán)境
B,、陰冷的環(huán)境
C、避光的環(huán)境
D、干燥的環(huán)境
正確答案：A
27,、職業(yè)道德是人們在職業(yè)工作和勞動中應(yīng)遵循的與()緊密相聯(lián)系的道德原則和規(guī)范總和,。
A、職業(yè)活動
B,、文化修養(yǎng)
C、法律法規(guī)
D,、政策規(guī)定
正確答案：A
28,、《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。
A,、≤0.2mg/kg
B,、≤0.5mg/kg
C、≤2mg/kg
D,、≤60mg/kg
正確答案：A
29,、()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,，顯示金碧輝煌,、雍容華貴的氣度。
A,、脫胎漆
B,、廣彩
C、青花瓷
D,、青瓷
正確答案：B
30,、浙江龍泉的()以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世,。
A,、黑瓷
B、青瓷
C,、白瓷
D,、青花瓷
正確答案：B
31、閩紅“三大工夫”茶,，由于茶葉()不同,，茶樹品種不同，品質(zhì)風(fēng)格不同,，分為白琳工夫,、坦洋工夫和政和工夫。
A,、制法
B,、栽培
C、采摘
D、產(chǎn)地
正確答案：D
32,、審評茶葉應(yīng)包括()兩個項目,。
A、香氣與內(nèi)質(zhì)
B,、外形與香氣
C,、外形與內(nèi)質(zhì)
D、色澤與內(nèi)質(zhì)
正確答案：C
33,、臺灣烏龍茶沖泡中,，斟茶要執(zhí)公道杯將茶湯斟入()為止。
A,、聞香杯至八成滿
B,、品茗杯至六成滿
C、聞香杯至七成滿
D,、品茗杯至七成滿
正確答案：C
34,、茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客,，要做到(),。
A、顧客進(jìn)門時介紹自己的姓名和職務(wù)
B,、顧客進(jìn)門時,，盡快介紹茶商品和服務(wù)
C、嘴勤,，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解
D,、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動
正確答案：D
35,、清代出現(xiàn)()品飲藝術(shù),。
A、信陽毛尖茶
B,、白族三道茶
C,、白毫銀針茶
D、烏龍功夫茶
正確答案：D
36,、茶的精神財富被稱為(),。
A、狹義茶文化
B,、廣義茶文化
C,、宮廷茶文化
D、宗教茶文化
正確答案：A
37,、pH值是表示溶液(),。
A,、溶解度
B、酸堿度
C,、濃度
D,、硬度
正確答案：B
38、弘揚(yáng)(),，振興中國茶業(yè)經(jīng)濟(jì)是茶藝館的經(jīng)營宗旨,。
A、中國茶文化
B,、飲食文化
C,、中國傳統(tǒng)禮儀
D、少數(shù)民族風(fēng)俗禮儀
正確答案：A
39,、茶藝師要把握時機(jī)進(jìn)行導(dǎo)購?fù)其N,，下列選項中,，()不屬于最佳時機(jī),。
A、茶藝館來客較多,，茶價適宜時
B,、顧客進(jìn)門時
C、品茶環(huán)境溫馨,，干擾較少時
D,、顧客長時間凝視某一商品時
正確答案：B
40、的特色是在瓷器上施金加彩,，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織,，顯示金碧輝煌、雍容華貴的氣度,。
A,、兔毫盞
B、釉里紅
C,、廣彩
D,、秘色瓷
正確答案：C
41、用經(jīng)過氯化處理自來水泡茶,，茶湯品質(zhì)(),。
A、湯色變渾
B,、湯味變苦
C,、香氣變淡
D、湯色變淡
正確答案：C
42,、清飲紅茶品飲時,，重在領(lǐng)略它的(),。
A、醇香和湯色
B,、香氣和滋味
C,、湯色和葉底
D、醇香和濃鮮
正確答案：B
43,、茶樹性喜溫暖,、濕潤，在南緯45°與北緯()間都可以種植,。
A,、45°
B、38°
C,、48°
D,、30°
正確答案：B
44、下列()標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn),。
A,、GB8313－87《茶多酚測定》
B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》
C,、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》
D,、SB/T1067-93《祁門紅茶》
正確答案：C
45、()外表光潔明亮,，造型規(guī)整有現(xiàn)代感,，傳熱快，不透氣,。
A,、不銹鋼茶具
B、玻璃茶具
C,、竹木茶具
D,、紫砂茶具
正確答案：A
46、蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形(),，色澤嫩綠有潤,。
A、緊結(jié)多毫
B,、緊卷多毫
C,、緊結(jié)光亮
D、光滑多毫
正確答案：B
47,、茶藝服務(wù)中與品茶客人交流時要(),。
A、嚴(yán)肅認(rèn)真,、有問必答
B,、快速問答,、簡單明了
C、語氣平和,、熱情友好
D,、態(tài)度溫和、說話緩慢
正確答案：C
48,、白茶沖泡時,，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升,，一般()為宜,。
A、五六成滿,。
B,、七八成滿。
C,、八九成滿,。
D、六七成滿,。
正確答案：B
49,、茶荷是用來從茶葉罐中()的器具,，并用于欣賞干茶的外形及茶香,。
A、均勻茶湯濃度
B,、盛取干茶
C,、放置茶杯
D、儲放茶渣
正確答案：B
50,、()的特色是在瓷器上施金加彩,，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌,、雍容華貴的氣度,。
A、廣彩
B,、青花瓷
C,、釉里紅
D、秘色瓷
正確答案：A
二,、判斷題（共50題,，每題1分，共50分）
1,、花茶經(jīng)沖泡后需靜置3分鐘左右,，方可飲用,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：A
2,、浙江龍泉的青瓷以“造型古樸挺健、釉色翠青如玉”著稱于世,。
A,、正確
B、錯誤
正確答案：A
3,、紅,、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為60錯誤10-6,。
A,、正確
B、錯誤
正確答案：B
4,、紅茶的主要品飲方式：（略）
A,、正確
B、錯誤
正確答案：B
5,、烏龍茶屬青茶類,，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色,，茶湯呈橙紅或深紅色,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：B
6,、茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期王褒《僮約》中“武陽買茶，烹茶盡具”,。
A,、正確
B、錯誤
正確答案：A
7,、釉里紅的特色是在瓷器上施金加彩,，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌,、雍容華貴的氣度,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：B
8,、黃茶君山銀針品飲時，茶湯口感醇和,、鮮爽,、甘甜,、別有一番滋味在心頭。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：A
9、宋代北苑貢茶的產(chǎn)地是當(dāng)時的福建建安,。
A,、正確
B、錯誤
正確答案：A
10,、天然有機(jī)茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產(chǎn)地,，按有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工,、包裝,、儲運(yùn)過程中不受任何化學(xué)污染，并經(jīng)有機(jī)茶認(rèn)證機(jī)構(gòu)審查頒證的茶葉,。
A,、正確
B、錯誤
正確答案：A
11,、沖泡綠茶一般以100℃左右為宜,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：B
12,、咖啡堿的主要藥理功能有興奮、強(qiáng)心,、利尿,、調(diào)節(jié)體溫,、抗酒精煙堿等作用,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：A
13,、茶藝師接待顧客時，應(yīng)主動與來客行握手禮,。
A,、正確
B、錯誤
正確答案：B
14,、紅茶的呈味物質(zhì)構(gòu)成,，茶黃素對茶湯起刺激性作用，茶紅素起濃度和醇度作用,，而茶褐素使茶湯發(fā)暗,，不利于品質(zhì),。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：A
15,、泡茶用水用鹽（略）的地表水為好。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：B
16、茶藝師向顧客推薦茶飲時,，要根據(jù)茶藝館的經(jīng)營狀況進(jìn)行推薦,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：B
17,、茶館營業(yè)中應(yīng)當(dāng)符合《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：A
18、茶樹性喜溫暖,、濕潤,，在南緯50°與北緯40°間都可以種植。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：B
19、沖泡茶葉和品飲茶湯是茶藝形式的重要表現(xiàn)部分,，稱為“行茶程序”,，共分為三個階段：迎賓階段、茶藝演示階段,、送客階段,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：B
20,、陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上,，江水中,，井水下，其山水,，揀乳泉石池漫流者上,。
A、正確
B、錯誤
正確答案：A
21,、對茶藝師泡茶時手部主要的要求是保持清潔,、無異味、不帶夸張的飾物,、不留長指甲,、不涂有顏色的指甲油。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：A
22、沖泡黑茶時,，要將沸水大水流沖入蓋碗,，達(dá)到充分洗滌的目的。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：A
23、時興烏龍茶藝的地點：（略）
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：B
24、茶藝館的經(jīng)營管理的重點是：抓貨源管理,、抓人才管理,、抓內(nèi)部管理三個方面。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：A
25、盡心盡職具體體現(xiàn)在茶藝服務(wù)中充分發(fā)揮主觀能動性,，用自己最大的努力盡到自己的職業(yè)責(zé)任,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：A
26,、花茶沖泡的器具有蓋碗、茶葉罐,、茶匙和燒水爐具等,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：B
27、高山茶條索細(xì)秀,，香清味醇,，耐沖泡；平地茶條索壯實，香高身骨重,。
A,、正確
B、錯誤
正確答案：B
28,、潮汕工夫茶沖泡時,，用茶承，它分上下二層,，上層是個有槽的盤,，下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時的茶渣,。
A,、正確
B、錯誤
正確答案：B
29,、江西景德鎮(zhèn)瓷器素有“薄如紙,，白如玉，明如鏡,，聲如磬”的美譽(yù),。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：A
30,、審評紅、綠,、黃,、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,，杯容量150ml,，碗高58mm，碗容量180ml,。
A,、正確
B、錯誤
正確答案：B
答案解析：杯容量200ml
31,、不同慢性疾病者選擇茶飲時,，糖尿病患者宜飲烏龍茶和紅茶。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：B
32、在沖泡茶的基本程序中,，溫壺（杯）的主要目的是為了提高茶具的溫度,。
A、正確
B、錯誤
正確答案：A
33,、茶樹是屬于強(qiáng)酸性作物,，PH值達(dá)3.0以內(nèi)時，仍保持有經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)能力,。
A,、正確
B、錯誤
正確答案：B
34,、紫砂壺具有泡茶不失原味,，色香味皆韻，茶葉不易霉餿質(zhì),，泥色多變,，耐人尋味，壺經(jīng)久用,，反而光澤美觀等優(yōu)點,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：A
35,、軟水泡茶，對鈣,、鎂離子限量為在每千克水中鈣,、鎂離子含量不到8毫克。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：A
36、茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,，茶中脂肪類物質(zhì)的氧化,、維生素B的氧化等都和氧氣有關(guān)。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：B
答案解析：維c的氧化
37、綠茶類屬輕發(fā)酵茶,。故其茶葉顏色翠綠,、湯色黃。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：B
38、宋代“豆子茶”的主要成分是玉米,、小麥,、蔥,、醋,、茶,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：B
39,、黃茶的沖泡器具有透明玻璃杯、杯托,、杯蓋,、賞茶盤、茶葉罐,、茶匙,、燒水爐具。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：A
40、茶多酚具有降血脂,、殺菌消炎,、抗氧化、抗衰老,、抗輻射,、抗突變等藥理作用。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：A
41、茶藝師著長裙在服務(wù)或茶藝表演中,，在走動時步幅可以大些,，可以提裙小跑。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：B
42、紅,、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中,，鉛含量的指標(biāo)含為2錯誤10-6。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：A
43、蘇州觀音泉是中國“五大名泉”之一,。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：A
44、按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限,，《花茶級型坯》屬于國家標(biāo)準(zhǔn),。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：A
45,、沖泡黑茶需準(zhǔn)備茶盤、蓋碗,、公道壺,、小品杯、茶葉罐,、燒水爐具,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：B
46,、茶藝職業(yè)道德的基本準(zhǔn)則是指熱愛茶藝工作，精通業(yè)務(wù),，追求利益最大化,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：B
47,、清代梁章鉅在《歸田瑣記》中指出“至茶品之四等”的從低到高等級的順序是“香、清,、甘,、活”。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：A
48、味紅茶品飲時,，在茶湯中加入香檳,，茶湯就會變得酸甜順口。
A,、正確
B,、錯誤
正確答案：B
49、一般沖泡烏龍茶,，投茶量視喝茶人的多少而定,。
A、正確
B,、錯誤
正確答案：B
50,、茶藝的三種形態(tài)是品茗,、營業(yè)、表演,。
A,、正確
B、錯誤
正確答案：A
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