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葉酸是一種水溶性B族維生素,，天然存在于某些食物中,，因在綠葉中含量十分豐富而得名,。我們聽(tīng)過(guò)最多的關(guān)于葉酸的話(huà)題,，或許就是孕婦需要補(bǔ)充葉酸,?？茖W(xué)研究證實(shí),，葉酸對(duì)細(xì)胞的分裂生長(zhǎng)及核酸,、氨基酸、蛋白質(zhì)的合成起著重要的作用,，對(duì)于預(yù)防新生兒神經(jīng)管缺陷,、孕婦貧血及先天畸形等有重要意義,。此外，葉酸還調(diào)節(jié)著同型半胱氨酸的代謝,，能減少高同型半胱氨酸血癥引起的冠狀動(dòng)脈硬化性心臟病,、高血壓、2型糖尿病,、先天畸形,、老年性癡呆、腦血管疾病,、抑郁癥等疾病的發(fā)生,。
《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》建議：普通成年人每天葉酸需要量為400μg；孕期由于胎寶寶進(jìn)行神經(jīng)發(fā)育,，準(zhǔn)媽媽對(duì)葉酸的需求量更大,，整個(gè)孕期每天需要600μg的葉酸；哺乳期由于母乳中的葉酸對(duì)胎兒的生長(zhǎng)發(fā)育至關(guān)重要,，哺乳期的需要量每天需要達(dá)到550μg的葉酸,。
葉酸的來(lái)源
葉酸的來(lái)源主要有兩個(gè)，一個(gè)是天然來(lái)源,，另一個(gè)是合成葉酸,。實(shí)際上，葉酸作為一種維生素,，其在日常飲食中并不缺乏,，我們常見(jiàn)的綠葉蔬菜、水果,、豆類(lèi),、堅(jiān)果等都含有豐富的葉酸。比如一份約30克的生菠菜就能提供大約58微克的葉酸,，占成人每日推薦攝入量的近15%,。如果按照《中國(guó)居民膳食指南2022》建議“保證每天攝入不少于300克蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占到蔬菜總攝入量的一半以上,?！痹偌由纤绕渌镔|(zhì)的攝入及腸道菌群的合成，其實(shí)日常的葉酸并不易缺乏,。
但問(wèn)題是,，大部分人并沒(méi)有辦法達(dá)到膳食指南推薦飲食的要求。另外,，還有一些群體及特殊時(shí)期對(duì)于葉酸有著更高的需求,，比如孕期及服藥或者代謝障礙群體。還有一個(gè)更重要的問(wèn)題是，葉酸的吸收率并不樂(lè)觀(guān),。混合膳食中的葉酸大約有3/4是以與多個(gè)谷氨酸相結(jié)合的形式存在的,，這種多谷氨酸不易被小腸吸收,，氨酸酰越多，吸收率越差,。在吸收之前必須經(jīng)小腸黏膜細(xì)胞分泌的γ—谷氨酸?；饷阜纸鉃閱喂劝彼崛~酸，才能被吸收,。因此,，合成葉酸就成了補(bǔ)充葉酸的重要方式：（略）
按照GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食用標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品用葉酸的來(lái)源包括葉酸（蝶酰谷氨酸）,、6S-5-甲基四氫葉酸,，氨基葡萄糖鹽、6S-5-甲基四氫葉酸鈣,。其中,，蝶酰谷氨酸在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)都是合成葉酸的主力軍，是第二代葉酸,。實(shí)際上,，膳食來(lái)源和合成來(lái)源的葉酸（蝶酰谷氨酸）形式并不能發(fā)揮相應(yīng)的功能性，進(jìn)入機(jī)體的葉酸在二氫葉酸還原酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)槎淙~酸,，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為四氫葉酸,，才能發(fā)揮生理功能。近些年,，隨著活性葉酸6S-5-甲基四氫葉酸鹽法規(guī)的松綁,，其正逐漸成為葉酸的“明日之星”。
天然葉酸更安全
盡管葉酸是人體不可或缺的一種營(yíng)養(yǎng)成分,，但其對(duì)健康的影響其實(shí)是把雙刃劍,。目前已經(jīng)有眾多的研究證實(shí)，葉酸的過(guò)少或者過(guò)量對(duì)身體都是有害的,。
Nature子刊《通訊生物學(xué)》發(fā)表的來(lái)自加州大學(xué)戴維斯分校的科學(xué)家的一篇論文顯示,，葉酸攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致它和維生素b12（Vb12）失衡，這種狀態(tài)會(huì)給大腦發(fā)育帶去負(fù)面影響,。缺乏葉酸會(huì)提升小鼠神經(jīng)管缺陷概率,，葉酸過(guò)多會(huì)引起大腦的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。
約翰霍普金斯醫(yī)學(xué)院公共健康學(xué)院的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn),，過(guò)量補(bǔ)充葉酸可以通過(guò)代際影響下一代的神經(jīng)發(fā)育情況,。當(dāng)新生兒母親的血液中同時(shí)存在高含量的葉酸和維生素B12時(shí)，新生兒患自閉癥的風(fēng)險(xiǎn)增加了17倍。
一項(xiàng)日本的研究顯示,，在整個(gè)妊娠期間給小鼠喂食高劑量葉酸（40mg）,，在產(chǎn)后第22天和第50天測(cè)量?jī)山M后代的空腹血糖，并進(jìn)行口服葡萄糖耐量試驗(yàn)（OGTT）,，通過(guò)測(cè)定組織塊,、胰腺中胰島素表達(dá)面積、肝臟甘油三酯含量和基因表達(dá),，發(fā)現(xiàn)小鼠體內(nèi)過(guò)量補(bǔ)充葉酸會(huì)導(dǎo)致后代的胰島素合成降低和肝臟脂肪代謝受損,。
復(fù)旦大學(xué)上海醫(yī)學(xué)院的研究人員發(fā)表在SignalTransductionandTargetedTherapy雜志上的一項(xiàng)小鼠研究報(bào)告顯示，葉酸補(bǔ)充過(guò)多會(huì)加速癌組織中的甲硫氨酸循環(huán),，從而促進(jìn)肝細(xì)胞癌的發(fā)展,。而關(guān)于葉酸與癌癥的關(guān)系，美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院膳食補(bǔ)充劑辦公室曾指出：食物中天然的葉酸能輔助降低癌癥風(fēng)險(xiǎn),，但葉酸補(bǔ)充劑效果是不同的,。這也意味著，通過(guò)天然形式補(bǔ)充葉酸是更為安全的途徑,。
辣木葉值得期待
辣木葉指原產(chǎn)于印度的多年生熱帶落葉喬木辣木樹(shù)的葉子,，我國(guó)是從20世紀(jì)60年代初才開(kāi)始引種辣木，目前在云南,、貴州,、廣東、廣西,、海南,、臺(tái)灣（略）均有種植。雖然是外來(lái)物種,，但在2012年就被批準(zhǔn)為新食品原料,，食品安全指標(biāo)按照我國(guó)現(xiàn)行食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中葉菜蔬菜的規(guī)定執(zhí)行，足見(jiàn)其具有較高的安全性,。
近年來(lái),，關(guān)于辣木葉的研究非常豐富。首先,，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素及礦物質(zhì)等,。據(jù)悉,，只要三湯匙（約25g）的辣木葉干粉就含有幼兒每日所需的270%的維生素A、42%的蛋白質(zhì),、125%的鈣,、70%的鐵及22%的維生素C。其次，辣木葉也是潛在的功能性原料,。辣木葉是臨床上常見(jiàn)的清熱解毒類(lèi)藥物,，具有清熱解毒、消腫利尿,、補(bǔ)血活血的功效,，對(duì)于風(fēng)濕痹痛、跌打損傷,、腎虛腰痛、糖尿病等病癥有一定的緩解作用,。
現(xiàn)代研究指出,，辣木葉提取物在大鼠實(shí)驗(yàn)中表現(xiàn)出顯著的降血脂、降血壓,、降血糖,、抗病毒、保肝護(hù)肝,、抗氧化等作用,。需要注意的是，辣木葉的葉酸含量也非常豐富,，是獲?。?span id="oseimcgwi" class="open_quick_reg">（略）
葉酸的攝入量通常以膳食葉酸當(dāng)量（DFE）表示，可耐受最高攝入量（UL）1000ugDFE/日,。由于食物中葉酸的生物利用率僅為50%,，而葉酸補(bǔ)充劑與膳食混合時(shí)生物利用率為85%，比單純來(lái)源于食物的葉酸利用度高1.7倍（85/50）,，因此DFE的計(jì)算公式為：DFE（μg）=膳食葉酸（μg）+1.7×葉酸補(bǔ)充劑（μg）,。而辣木葉的加入可以顯著降低合成葉酸的使用，不僅提升了安全性,，而且因?yàn)槔蹦救~中其他功能成分的引入,，其產(chǎn)品的功能性將更加突出。
作者簡(jiǎn)介
劉劉球,，從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健行業(yè)研究,，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。
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