菌菇作為美味食品,，很早就被人所熟知，雖然它們其貌不揚,，價格也十分親民,，但卻仿佛天生適配各種烹飪方法，營養(yǎng)價值也受到廣泛認(rèn)可,，被視為“菜中之王”,。

冬吃菌菇營養(yǎng)多

菌菇不僅口感好，而且營養(yǎng)豐富,，堪稱高蛋白,、低脂肪食品，富含人體所必需的氨基酸,、維生素等,。此外，菌菇在降血壓,、保護肝臟,、提升身體免疫等方面都有不可小覷的功效,。下面介紹一些常吃菌類的養(yǎng)生功效,。

香菇

香菇性平,、味甘，具有益氣補虛,、健脾胃的功效,。有研究發(fā)現(xiàn)，香菇含有豐富的鉀,、鈣等礦物質(zhì),，有抑制肝內(nèi)膽固醇增加、促進血液循環(huán),、降低血壓,、滋養(yǎng)皮膚等作用。香菇適合搭配高鈣食物,，其中的維生素D能促進鈣吸收,，讓補鈣效果翻倍。

平菇

平菇性微溫,、味甘,，具有補脾胃、除濕邪等功效,?？山档湍懝檀己浚瑢徑鈰D女更年期綜合征癥狀有一定輔助作用,。有研究發(fā)現(xiàn),，平菇中的多糖物質(zhì)具有抗腫瘤活性，還能提高機體的免疫力,。

草菇

草菇又名蘭花菇,、貢菇等，具有補脾益氣,、清暑熱的功效,。草菇的維生素C含量高居菇類第一，解毒作用強,，可與人體內(nèi)的鉛,、砷、苯等有害物結(jié)合,，使之排出體外,。還能減慢胃腸對碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的“益友”,。

金針菇

金針菇又名金錢菇,、黃耳蕈等。金針菇能增強記憶力，在日本被譽為“益智菇”,。金針菇有抗衰老作用,，長期食用對預(yù)防和治療潰瘍、降低膽固醇,、預(yù)防高血壓有積極作用,。

松菇

松菇又名松茸、松傘蘑等,。松菇具有強身益腸,、健胃、化痰,、驅(qū)蟲等功效,。常食松菇能增強機體的免疫力。

猴頭菇

猴頭菇性平,、味甘,，有助消化、利五臟之功,。有研究發(fā)現(xiàn),，猴頭菇可防治神經(jīng)衰弱、消化不良等,，是高血壓,、心血管疾病患者的理想食品。

吃對才能收獲好營養(yǎng)

吃前先曬

有研究人員建議,，新鮮的菌菇買回家后,，可選擇陽光充足的時間段將其放置在太陽下曬一會。因為光照會刺激新鮮菌菇生成更多的維生素D,，所以太陽曬過的菌菇補鈣效果更好,。

面粉清洗

菌類表面坑洼，易殘留雜質(zhì),，簡單的用水沖洗,，看似表面干凈，但很難真的清洗干凈,。不妨試試下面這個方法：切去菌菇底部的硬蒂放入水中,，在水里放點面粉，用手?jǐn)嚢?，然后倒掉面粉水,，再用清水沖凈即可。

不同菌類的最佳吃法

菌菇營養(yǎng)好,，適合的烹飪方式能在更大程度上“鎖住”鮮味和營養(yǎng),。

干香菇香味濃,，適合燉肉；鮮香菇口感嫩滑,，適合與素菜烹炒,；平菇百搭，可以和蔬菜,、肉類、雞蛋一起烹炒,，還可以用來做湯,；金針菇可涼拌、烹炒或燉煮,；猴頭菇口味清淡,，容易受肉味和蔬菜影響，適合清炒,；草菇,、口蘑可短時間爆炒，以保留更多的維生素,。下面推薦一道菌菇美味菜譜,。

菌菇排骨煲

主料：金針菇100g，杏鮑菇100g,，包菜100g,，胡蘿卜1根，排骨500g,。

調(diào)料：蔥,、姜、料酒,、胡椒粉,、花椒粉、鹽,、豉油,、鮮貝露各適量。

做法：排骨洗凈,，開水焯一遍,，撇去浮沫，加蔥,、姜,、料酒、胡椒粉,、花椒粉和水,，入高壓鍋定時20分鐘；杏鮑菇、胡蘿卜切片,，包菜手撕片狀備用,；將高壓鍋煮好的排骨連湯倒入砂鍋內(nèi)，加入金針菇,、杏鮑菇和胡蘿卜,，大火燒開后改小火燉5分鐘；加入包菜片,、鹽,、豉油、鮮貝露,，開鍋后即可食用,。

此道菜肴營養(yǎng)豐富，口感多樣,，菌菇味鮮,，蔬菜清爽，湯汁香濃,，排骨肉嫩,，亦菜亦湯，適合各類人群食用,。