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冬天簡單又高級的吃肉方法就是和酸菜一起燉煮！

所屬地區(qū)：吉林 - 吉林 發(fā)布日期：2025-01-13






































酸菜,，平凡卻又經(jīng)典，它幾乎是東北人餐桌上的半壁江山！尤其是在冬天,，即使當(dāng)下物質(zhì)非常豐富，東北人也真的離不開酸菜,。
一位東北朋友就曾“炫耀”過家里燉酸菜的味道：走在零下30℃的冰天雪地里,，想喝碗酸菜湯的欲望，堪比各路網(wǎng)紅奶茶的“致命誘惑”,。
酸菜是每一個東北人的記憶,，腌制恰到好處的酸菜,，酸味綿柔，松軟清脆,，地道的東北人用鼻子一聞,，就能完成對一缸酸菜的品鑒，甚至聯(lián)想到白肉,、血腸,、粉條與之搭配而呈現(xiàn)出的活色生香。,。,。




「這是時光里固化的地域習(xí)俗?」



農(nóng)歷九月的寒露一過，儲存秋菜的大戰(zhàn)就開始了,，這是從我記事起就知道的東北過冬前的頭等大事,，甚至有著過節(jié)一樣的氣氛。
秋菜里最美味的白菜,，到了豪邁的東北,，便以百斤為單位買賣。每每有滿載白菜的小卡車一駛?cè)胄^(qū),，就會被大家蜂擁而上,，一搶而空。


對于老一輩東北人來說,，腌酸菜早已變成了他們生活的一部分,。這種保存食物的方法，已經(jīng)在時光里固化成一種地域的習(xí)俗,。

東北人把制作酸菜稱為“漬”（東北話讀ji）酸菜,，為了發(fā)酵得好，要把白菜用熱水燙一下,，然后用涼水“激”下再入缸,，如果聽誰吵吵“腌”酸菜，那他就不是地道的“東北銀”,。



「這是我記憶中最好吃的酸菜滋味?」



東北有句俗話,，叫做“百菜不如白菜”，但從入秋開始,，這句話就會自動升級為“啥菜都不如酸菜”,。多少年來，酸菜穩(wěn)居?xùn)|北秋冬餐桌上的主力地位,，絕對是實力的體現(xiàn),。
小時候，每年我家的第一頓酸菜都是炒酸菜,，似乎只有這種簡單的做法才能檢驗出酸菜的味道,。白肉香而不膩,，酸菜脆爽可口，一家人圍坐,，就著剛出鍋的油餅,，那感覺總是熱乎乎的。



進入貓冬時節(jié),，酸菜的做法也越加豐富,。但是殺豬菜（酸菜白肉血腸）始終是東北人的心頭愛，在寒冷的冬日里,，酸菜和豬肉,、血腸燉在一起，熱氣騰騰,，大家圍坐著推杯換盞,，述說著這一年的故事。,。,。
不起眼的酸菜開始了艷光四射的變身時刻，清涼爽口的酸菜完美化解豬肉的肥膩,，一塊豬肉搭一口酸菜,，再嘬一口白酒。我敢肯定,，那些離開了故鄉(xiāng)在外過冬的人,，再也不會有這樣的滿足感。


逢年過節(jié),，一家人吃的最多的是酸菜火鍋,。豬骨湯燉酸菜打底,，有時還會在鍋底里加上螃蟹,、大蝦、海蠣之類的海鮮,，過水的五花肉切成超薄的肉片,，就著蒜末醬油或者芝麻醬涮著吃。
正宗的酸菜火鍋用的是銅鍋,，燒的是炭火,，鍋里的酸菜越燉越有味，一家人在火鍋的霧氣中邊吃邊聊,，熱熱鬧鬧,。家中的老人總是會在酒至微醺時來一句：“這三九天，啥菜都不好吃,，還得酸菜??！”


如果你以為酸菜是大人的酸菜，那就大錯特錯了,。東北孩子大都墊過腳尖看媽媽在案板上切酸菜,，為啥？因為不守著,，媽媽可能就把美味的酸菜芯也切進了大鍋里,。
孩童時的我，拿到酸菜心簡直是如獲至寶,，一手拿著酸菜心,，一手抱著白砂糖大腕，沾一下吃一口,，酸酸甜甜的,，是冬日里最美味的零食。


東北的餃子意味著團聚,，只要餡料拌好,，接下來全家人就會自動就位，我爸搟皮,，我媽包餃子,，我則是打下手，一會兒按個劑子,，一會兒包兩個餃子,，再去看看鍋燒開沒有，好不熱鬧,。


待到餃子上桌,，夾一個沾點醬油醋，放在嘴里咬開,，混著酸菜和肉味的汁水直流,，卻一點都不油膩，吃下去會覺得無比的滿足和踏實,。





「如今家中酸菜缸越來越小」這份東北獨有的美味卻讓人望而卻步?

早些時候,，東北人家里都有一口酸菜缸，因為每個東北人都認(rèn)為自家的酸菜最可口,。如今,，酸菜缸越來越小，隨著生活環(huán)境的變化,，有些人家甚至已經(jīng)不腌酸菜了,，但買來的酸菜總還是差那么一點味道。
甚至很多朋友都不敢吃,，怕里面各種有害細(xì)菌和亞硝酸鹽（致癌物）超標(biāo),。新聞也時常爆出,，黑心小作坊的酸菜不及格，使用有農(nóng)藥化肥殘留可能的白菜,，在裸露大坑中腌制,，環(huán)境極差，還投放大量添加劑和防腐劑,，不衛(wèi)生的環(huán)境導(dǎo)致酸菜中大量亞硝酸鹽,、黃曲霉菌的產(chǎn)生，你永遠(yuǎn)不知道在市場買的酸菜,，到底是不是有害的,。。,。



「有機好酸菜,！味兒正，每一口都安心,！?」



做為有“酸菜情節(jié)”的東北人,，偉詩和詩妹決議去幫大家找尋“正經(jīng)”酸菜！通過一位東北農(nóng)業(yè)大學(xué)的生物學(xué)科教授,，我們找到了：有機好酸菜,！味兒正，每一口都安心,！
這位教授歷經(jīng)十幾年的時間,，用生物學(xué)科的辦法把記憶中最好吃的酸菜滋味固定下來！我們前往吉林,，去對接的生產(chǎn)企業(yè)實地考察,。


工廠從種植到加工的每一個環(huán)節(jié)以現(xiàn)代化科技演繹東北酸菜文化。用有機白菜做原料,，乳酸菌發(fā)酵,，不含煙硝酸鹽！而且酸菜絲絲金黃透亮,，可以做到開袋即食,，免洗免投,。光是看到,，我就開始不停咽口水了。
這么好的酸菜,，偉詩家立即洽談訂制,，我們要讓無數(shù)像我一樣的東北人，吃上健康衛(wèi)生的酸菜,！



「有機白菜做原料,，白菜好,，酸菜才能好！?」



工廠自建3000畝有機原材料種植基地,，杜絕使用化肥,、農(nóng)藥。種植指定的優(yōu)秀白菜種子,，黃心大葉,、飽滿緊實，是制作東北酸菜最好的品種,。


種植基地在吉林省吉林市,，當(dāng)?shù)厥菢O富盛名的富硒產(chǎn)區(qū)，無污染的靈山秀水,，賦予這里最干凈的空氣,、土壤和水，孕育出最純凈的富硒健康有機白菜,。


特有黑土地的土壤中有機物高達10%以上,，水質(zhì)達到國家一級飲用礦泉水標(biāo)準(zhǔn)，年平均日照2629小時,，生態(tài)天然的精心呵護,，夏短冬長，寒暑懸殊,，使得白菜的生長期長,、積累了豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，吃起來香甜可口,，安全健康,！



「嚴(yán)苛選材，精益求精」每一顆酸菜原料都是優(yōu)中選優(yōu)?


在所有機白菜中,，只選擇凈重七斤以上,、包層十層以上的大白菜，切根,、去幫,、去泥土，查看病害,，檢測人員細(xì)細(xì)把關(guān),，杜絕任何影響酸菜品質(zhì)與口感的因素。



「先進的加工設(shè)備為健康護航?」

每一顆白菜享受前所未有的待遇?



純凈山泉水為全程標(biāo)準(zhǔn)用水,，全自動氣泡清洗機上,，徹底清除泥土與微生物，再經(jīng)鹽水浸泡殺菌，高溫滅菌,。



裝入發(fā)酵罐中的大白菜,，采用不銹鋼發(fā)酵罐和乳酸菌厭氧發(fā)酵技術(shù)，不會產(chǎn)生亞硝酸鹽,，從此,，白菜開始了化繭成蝶的旅程。






「科學(xué)的乳酸菌發(fā)酵工藝?」除了安全衛(wèi)生,，還把東北的味道牢牢鎖定?



采用乳酸菌發(fā)酵,，這種人與微生物攜手貢獻的成果，既保留了酸菜的芳香濃郁,，又去除了其中的亞硝酸鹽,。
與家常酸菜缸里的乳酸菌不同，它所分解產(chǎn)生的乳酸,，可以被人體吸收,，不但保證健康，還能保證口味的純正,，但同時也對環(huán)境有著嚴(yán)苛的要求,。


伴隨食用鹽水溶液與高活性乳酸菌溶液在白菜間均勻的碰撞,，密封的大罐中,，乳酸菌吸收白菜汁液中的糖粉。

代謝出的乳酸菌分子滲入白菜每一絲纖維,，將白菜變酸的同時,，也分解轉(zhuǎn)化出氨基酸等一系列的風(fēng)味物質(zhì),。


化驗室全程階段性取樣，隨時監(jiān)控罐內(nèi)發(fā)酵情況,，罐中的水位,、溫度、酸度得到了完美的把控,。


經(jīng)歷40~50天復(fù)雜的充分發(fā)酵進程,，酸香在罐中充盈，玉白的酸菜也完成了華麗蛻變,。



「嚴(yán)謹(jǐn)包裝程序 全程無菌處理?」



整齊排列的成品酸菜通過傳送帶來到食品級凈化車間,，只取酸菜芯口感最好的部分，切絲機切制的酸菜絲粗細(xì)均勻,，口感極佳,。



巴氏滅菌機在殺死包裝表面病菌的同時，不影響酸菜的口感和風(fēng)味,。



「就這樣偉詩訂制的健康有機酸菜出爐了?」



25道工序精深加工,，從原料到產(chǎn)品,，用科學(xué)發(fā)酵的酸菜色澤鮮潤,，酸香可口,，口感清脆。不含任何防腐劑,，添加劑,，不含亞硝酸鹽。




乳酸菌厭氧發(fā)酵,，大限度地保留了原有蔬菜的營養(yǎng)成份,，含有大量的對人體有益的乳酸菌，并富含維生素C,，胺基酸,，膳食纖維等營養(yǎng)物質(zhì)；是真正的新時代健康酸菜,。



買回家中食用起來非常方便,，開袋即食，免洗免投,。涮,、炒、燉,、熗,、包餡均鮮香美味，適合各種風(fēng)味菜肴,，生吃可生津開胃,、烹煮則去腥解膩，是居家烹飪和饋贈親友的佳品,。



「偉詩家春節(jié)年貨禮盒中就有它的身影,！?」



乳酸菌酸菜燉脊骨，烹飪之道講究：“有味使之出 無味使之入”,，而酸菜是“既有出,，又有入”，酸菜脊骨堪稱最美搭配,，脊骨中骨髓的濃香搭配酸菜的酸爽,，骨酥肉爛、清香可口,，帶著東北黑土地最濃郁的味覺基因,。



「時代在變 口味也變?」但不變的是東北人對酸菜的熱愛



酸菜，誘人的酸香,，松脆的口感,，是再多山珍海味也無法復(fù)制的記憶。對于東北人來說這樣腌出的酸菜是“整個世界”，更是家的味道,。


以前,，東北人家三大缸：大醬缸、酸菜缸和咸菜缸,，其中最大的那口,，一定是留給酸菜的！
隨著生活水平的提高,，人們對酸菜的要求也在提高,，既要好吃又要健康。
酸菜缸也越來越無處安放,，太熱的地方酸菜容易爛,，太冷的地方容易凍。上年紀(jì)的老一輩逐漸沒有體力腌酸菜,，年紀(jì)輕的新一代沒有足夠的時間,，種種原因，讓在家腌制酸菜變得困難,。



在這個傳統(tǒng)與現(xiàn)代共存的時代,，時代在變，口味在變,，但不變的是東北人對酸菜的熱愛,。每一代東北人都有自己對酸菜的理解，會有分歧,，會有改變,，但同樣也會有發(fā)展，不妨試試偉詩家訂制的有機酸菜,，也許這正是你想要的,！



「偉詩訂制的有機酸菜如何訂購?」




偉詩家有機酸菜（絲裝）

商品配料：有機白菜、食鹽,、水,、乳酸菌。食用方法：開袋免清洗,，適于烹飪各種風(fēng)味菜肴,，涼拌味道更鮮。儲存方式：1-10℃存儲,，注意避光,、防凍。保質(zhì)期限：9個月,。
6斤1組絲裝 | 125元10斤1組絲裝 | 186元
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王偉詩榮譽成就國家一級烹調(diào)技師一級公共營養(yǎng)師高級藥膳制作師法國藍帶國際烹飪大師
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