據(jù)媒體報道

近日,，福建一女子

因反復(fù)腹痛前往醫(yī)院就診

被確診為胃癌

不久后,，其丈夫也被查出胃癌

而且情況比妻子更嚴(yán)重

醫(yī)生追問病史后發(fā)現(xiàn)

元兇竟是腌菜

據(jù)了解

這對夫妻倆是制作腌菜的行家

他們做的腌包菜、腌海鮮等

在鄰里間廣受贊譽(yù)

腌菜于他們而言

不僅是拿手絕活

更是日常餐桌上難以割舍的摯愛

事情還要追溯到不久前

64歲的劉阿姨開始反復(fù)腹痛

前去福建協(xié)和醫(yī)院就診

被確診為胃癌

劉阿姨驚嚇之余也讓丈夫做了檢查

結(jié)果65歲的劉叔叔

也查出患有胃癌

好在通過及時的手術(shù),，夫婦恢復(fù)狀況良好,，病理檢查結(jié)果也傳來佳音,，愈后較為樂觀。

醫(yī)生解釋,，腌制食物屬于高鹽食物,，含有亞硝酸鹽等物質(zhì)，而胃里的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物胺類,，會與亞硝酸鹽發(fā)生反應(yīng),，生成致畸性、致癌性都很強(qiáng)的亞硝酸鹽等化合物,，長期食用會大大增加胃等消化系統(tǒng)癌變的風(fēng)險,。

此前也有類似病例。34歲寶媽張女士（化名）去醫(yī)院體檢時發(fā)現(xiàn),，干干凈凈的胃里竟有一小片糜爛,，活檢病理顯示為惡性程度極高的印戒細(xì)胞癌。經(jīng)與醫(yī)生溝通發(fā)現(xiàn),，這可能與她三餐不規(guī)律,、經(jīng)常吃腌制食品有關(guān)。

為什么經(jīng)常吃腌制食品會增加癌癥發(fā)病風(fēng)險呢,？多數(shù)研究都認(rèn)為與其高鹽濃度和亞硝酸鹽有關(guān)。

腌制食品的含鹽量普遍較高，長期食用不利于血壓控制,，可能導(dǎo)致高血壓,，進(jìn)而增加患出血性腦卒中的風(fēng)險。

腌制食品中的糖漬菜品糖含量較高,，熱量也高,，過量食用可能導(dǎo)致體重增加,。

短期內(nèi)大量食用短期腌制蔬菜,，可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒，嚴(yán)重或危及生命,。

腌制食品對健康的不利因素,，主要體現(xiàn)在高鹽,、高糖以及亞硝酸鹽問題上。如果能解決這些問題并科學(xué)的控量食用,，沒必要妖魔化,。

根據(jù)《中國居民膳食指南》,，每人每天鹽攝入量不宜超過5克,。喜歡食用腌制食品的市民應(yīng)減少食鹽用量。

烹飪時,，可用腌制食品代替鹽,，降低鹽分?jǐn)z入。但要注意控制食用頻率,，如每周1-2次,。

維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，能抑制腌菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生,，搭配富含維生素C的蔬果能提高食品安全性,，降低亞硝酸鹽對身體的傷害。

市面上有許多低鹽腌制食品,，一般包裝上會標(biāo)注“減鹽”或“輕鹽”,。但切記不可貪多！

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及時檢測并根除幽門螺桿菌，它是造成胃癌的主要元兇,。

02

有萎縮性胃炎,、潰瘍、息肉等胃病要積極接受正規(guī)治療,，不要自行服藥,，還應(yīng)遵醫(yī)囑定期復(fù)查胃鏡。

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來源：廣州日報,、福建電視臺、新聞坊,、科普中國

編輯：楚天e媒