1月9日上午，國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局召開新聞通氣會(huì),，介紹國(guó)家全谷物行動(dòng)計(jì)劃和科學(xué)食用油脂等有關(guān)情況,。國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局新聞發(fā)言人王宏、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院首席科學(xué)家譚斌,、江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國(guó),、中糧科工（西安）（略）研究員曹萬新出席通氣會(huì),，王宏主持通氣會(huì)。發(fā)布人就全谷物產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體要求,、重點(diǎn)任務(wù),，多主體多場(chǎng)景推廣全谷物食品，我國(guó)全谷物發(fā)展的挑戰(zhàn)與展望,，食用油健康消費(fèi),，踐行“全谷物好營(yíng)養(yǎng)更健康”、“少吃油吃好油更健康”消費(fèi)理念等方面問題回答記者提問,。
我國(guó)食用油消費(fèi)應(yīng)向“少吃油吃好油更健康”方向發(fā)展
食用油為居民每天飲食和營(yíng)養(yǎng)所必需,，“吃多少油、吃什么油,、怎么吃”是廣大消費(fèi)者既非常關(guān)心又感到困惑的問題,。隨著人民生活水平的提高，對(duì)食用油的要求也越來越高,，已經(jīng)從“想吃就吃”向“吃得安全”,、“吃得好”轉(zhuǎn)變。今后,，我國(guó)食用油消費(fèi)應(yīng)向“少吃油吃好油更健康”方向發(fā)展,。
一、每人每天吃多少油合適
我們提倡少吃油,，并不是說吃油越少越好,，而是適量吃油,，以基本滿足生理需要為度。
在平衡膳食模式中，脂肪提供的能量占總攝入能量的20%～30%較為適宜,，這個(gè)比值也叫脂肪供能比,。按《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》要求,，30～50歲輕體力活動(dòng)強(qiáng)度成年男性每天需要從食物中得到2050千卡能量,，按照20～30%換算成脂肪攝入量是每天42～63克。這部分脂肪包括了食物本身所含的油脂和食用油（烹調(diào)油）兩部分,，前者也叫隱性脂肪,，后者叫顯性脂肪。
食物本身所含的油脂絕大部分來自于肉類,、蛋,、奶和豆類、堅(jiān)果等,，按照《中國(guó)居民膳食指南》推薦,，這些食物帶來的油脂大約為30克。指南又建議居民每人每天吃食用油（主要是烹調(diào)油）的量為25～30克。油吃多了,，容易引發(fā)健康問題,。但極力夸大吃油的負(fù)面作用，片面提倡少吃油也是不對(duì)的,。從長(zhǎng)期看,，若油脂吃得太少了，就會(huì)營(yíng)養(yǎng)不夠,，宏量營(yíng)養(yǎng)和微量營(yíng)養(yǎng)成分都會(huì)缺乏,，這對(duì)健康同樣是非常不利的。
二,、我國(guó)居民吃油的數(shù)量
我國(guó)居民每人每天吃了多少油,？既要算看得見的油，又要算看不見的油,。
看得見的油比較容易算,，主要就是烹調(diào)油的用量，我國(guó)居民日常烹調(diào)用油主要是植物油,。改革開放以來,，我國(guó)植物油人均年消費(fèi)量持續(xù)增加。糧油行業(yè)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，近年我國(guó)人均植物油消費(fèi)量約28千克/年,，其中63%被作為家庭烹飪用油和餐飲業(yè)用油被居民直接吃掉，人均消費(fèi)18千克/年左右,，人均吃油48克/日,，遠(yuǎn)超膳食指南推薦的每人25～30g/日。
看不見的油得根據(jù)居民每天吃糧食,、肉、蛋,、奶,、水產(chǎn)品等食物的數(shù)量及其含油量進(jìn)行測(cè)算。由于生活水平的提高,，這些食物比以前吃得多了,，所以肯定也吃了不少看不見的油。
中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)定期調(diào)查居民飲食與營(yíng)養(yǎng)狀況,，其中就有每人的吃油量,，既包括了看得見的油，也包括看不見的油,，然后計(jì)算出這些油脂提供的能量占總攝入能量的比值,，即脂肪供能比。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)居民飲食中脂肪供能比已超過了膳食指南建議的上限值——30%,，城市居民甚至達(dá)到36%以上,，這說明我國(guó)居民吃油的確過多，控制吃油,、節(jié)約用油,，已經(jīng)成為當(dāng)務(wù)之急。
三,、好油有三個(gè)要素
需要指出的是,，不僅要控制吃油的數(shù)量，油的質(zhì)量也是長(zhǎng)期飲食的主要決定因素,。兩份相同數(shù)量的食用油,，一份是高度乃至過度加工的，另一份是適度加工的,，兩者提供的能量可能差異不大,，但對(duì)身體和健康的影響卻可能大不同。那么,，什么是好油,？我認(rèn)為，好油有三個(gè)要素,。
一是相對(duì)合理的脂肪酸組成,。食用油主要由脂肪酸組成，脂肪酸有飽和,、單不飽和,、多不飽和以及ω9、ω6,、ω3之分,。不同種類的食用油，各類脂肪酸的種類和數(shù)量并不相同,。但它們沒有絕對(duì)的好壞之分,，只能說，如果在膳食脂肪總攝入量合理的前提下,，某種食用油含有人們膳食結(jié)構(gòu)中缺乏的脂肪酸,，那么該食用油就是比較好的，如果某種食用油含有人們膳食結(jié)構(gòu)中過量的脂肪酸較多,，那么,，它就是不太好的?？傊?，評(píng)價(jià)一種食用油的脂肪酸組成是否合理，必須結(jié)合實(shí)際飲食情況，不必刻意追求一種食用油本身所含各類脂肪酸的所謂絕對(duì)“平衡”,。
二是豐富的油脂伴隨物,。油脂伴隨物主要包括脂溶性維生素、植物化合物兩大類,。脂溶性維生素有維生素A,、D、E等,；植物化合物包括甾醇,、胡蘿卜素、異硫氰酸酯,、多酚等,。不同的油，伴隨物種類,、含量差別懸殊,，而且隨加工過程而異。我國(guó)食用油消費(fèi)曾長(zhǎng)期存在一（略）,，其中之一就是推崇經(jīng)過高度乃至過度加工的,、精而純的油品，這類油品中的伴隨物已大幅度降低,，若長(zhǎng)期食用,，必然會(huì)導(dǎo)致有益伴隨物攝入量不足，進(jìn)而引發(fā)慢性病,。令人欣慰的是,，近年來隨著精準(zhǔn)適度加工技術(shù)的大規(guī)模推廣應(yīng)用，已經(jīng)逐漸走出這（略）,。
三是極少或不含危害物,。油脂中可能存在各種危害物，如重金屬,、真菌毒素,、反式脂肪酸、農(nóng)藥殘留,、塑化劑等。一款好油中這些危害物的含量當(dāng)然越少越好,。土榨,、家庭作坊制得的油品，往往不能有效控制危害物,，存在食品安全風(fēng)險(xiǎn),。而正規(guī)工廠生產(chǎn)的油品，危害物能夠得到有效控制，安全性高,，因此提倡吃正規(guī)廠家生產(chǎn)的油品,。
四、怎么用油,、吃油才健康
制造好油并不容易,，但這只是第一步，即使生產(chǎn)出了好油,，如果在食品加工,、菜肴烹飪中用油不當(dāng)，仍然會(huì)影響健康,。因此,，對(duì)消費(fèi)者而言，用好油也至關(guān)重要,。把油用好不是一件簡(jiǎn)單的事,，需要學(xué)習(xí)油品選擇、用量控制,、食物加工和烹飪等方面的知識(shí),，才能充分發(fā)揮油的價(jià)值，把不利影響降到最低,。我認(rèn)為,，適量、多樣化,、恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式：（略）
一是吃油要適量,。《中國(guó)居民膳食指南》推薦每人每日攝入烹調(diào)油量為25～30克,，但調(diào)查發(fā)現(xiàn),，我國(guó)八成家庭每天攝入食用油量超標(biāo)，所以要限制油的攝入,。
二是吃油要多樣,，并和日常飲食相協(xié)調(diào)。長(zhǎng)期食用單一油品,，容易造成脂肪酸和營(yíng)養(yǎng)伴隨物攝入的不平衡,，所以油要輪換著吃，或者食用調(diào)和油,。如果平日以素食為主,，則可以適量吃點(diǎn)豬油和飽和度較高的植物油。如果平時(shí)吃肉較多,，已經(jīng)從食物中得到了較多動(dòng)物脂肪,，就應(yīng)盡量少食用豬油,、牛油等飽和的油脂。豆制品吃得多的人,，亞麻酸,、亞油酸攝入已較為充分了，可選擇橄欖油,、茶籽油,、花生油、米糠油等富含油酸的油脂,。
三是選擇恰當(dāng)?shù)呐胝{(diào)方式：（略）
總之,，食用油是我國(guó)當(dāng)前我國(guó)居民飲食結(jié)構(gòu)中最值得關(guān)注的，吃多少油,、吃什么油以及如何吃油,，都與人體健康密切相關(guān)，下一階段,，我國(guó)食用油消費(fèi)應(yīng)向“少吃油吃好油更健康”的方向發(fā)展,。
我國(guó)油脂產(chǎn)業(yè)消費(fèi)與創(chuàng)新發(fā)展
我國(guó)是全球最大的油料油脂生產(chǎn)國(guó)，是全球最大的食用植物油消費(fèi)國(guó),，產(chǎn)銷均居世界第一,。食用油脂是我們生活開門七件事之一，是生活必需品,，在此我介紹一下我國(guó)油脂產(chǎn)業(yè)消費(fèi)與創(chuàng)新發(fā)展等有關(guān)情況,。
一、我國(guó)油料油脂產(chǎn)需和生產(chǎn)企業(yè)情況
（一）油料產(chǎn)量持續(xù)增加
2023年我國(guó)自產(chǎn)大豆,、油菜籽,、花生、棉籽,、葵花籽,、芝麻、亞麻籽和油茶籽等八大油料作物的總產(chǎn)量為7324萬噸,，同比增長(zhǎng)3.6%,。其中大豆2084萬噸，連續(xù)兩年維持在2000萬噸以上,；花生果1842萬噸,，是我國(guó)第一大國(guó)產(chǎn)油料；油菜籽1672萬噸,再創(chuàng)歷史新高,；棉籽1011萬噸,，維持高位；產(chǎn)量超過100萬噸油料還有葵花籽224萬噸,、油茶籽420萬噸,；此外，還有芝麻47萬噸,、亞麻籽24萬噸,。
（二）油脂油料進(jìn)口量大
為滿足（略）場(chǎng)對(duì)植物油以及飼料蛋白不斷增長(zhǎng)的需求，近年來油料油脂進(jìn)口量持續(xù)增長(zhǎng),。2023年我國(guó)進(jìn)口油料為10875萬噸,，其中，大豆9941萬噸,、油菜籽549萬噸,。進(jìn)口食用植物油1112萬噸，其中,，菜籽油235萬噸,、棕櫚油564萬噸、葵花籽油152萬噸,、大豆油40萬噸,。
我國(guó)直接進(jìn)口和間接進(jìn)口的食用油遠(yuǎn)超過國(guó)產(chǎn)量，2023年度我國(guó)食用油自給率僅為33.6%,。國(guó)家有關(guān)部門積極采取舉措以緩解自給率低的問題,，如：不與糧爭(zhēng)地、油料上山,，大力發(fā)展木本油料的種植,，核桃、油茶籽等產(chǎn)量顯著提高,；大力發(fā)展谷物油脂,，其中玉米油和稻米油產(chǎn)量逐步增加、占比逐漸提高,；擴(kuò)大主要油料種植面積,，大力提升單產(chǎn)水平。
（三）食用油消費(fèi)持續(xù)增加增幅放緩
（略）數(shù)據(jù)顯示,，2022/2023年度我國(guó)食用油的食用消費(fèi)量為3678萬噸,，工業(yè)及其他消費(fèi)量為418萬噸，植物油總消費(fèi)量4096萬噸,，大豆油消費(fèi)量占總消費(fèi)量大約40%,，是第一大油脂消費(fèi)品種，消費(fèi)量為1620萬噸,；第二大油脂消費(fèi)品種是菜籽油,，超過消費(fèi)總量的20%，為910萬噸,。其他主力油脂消費(fèi)品種方面,，棕櫚油390萬噸,、花生油300萬噸、葵花籽油200萬噸,、棉籽油100萬噸,，消費(fèi)量比較大的還有玉米油、油茶籽油等,。
根據(jù)目前我國(guó)植物油消費(fèi)總量增長(zhǎng)曲線分析來看,，未來一段時(shí)間，我國(guó)食用植物油消費(fèi)需求仍將呈現(xiàn)剛性增長(zhǎng),，但增速會(huì)放緩,，增長(zhǎng)曲線已比較平緩。
（四）食用植物油人均消費(fèi)量已超過世界平均水平
2023年我國(guó)食用植物油人均年消費(fèi)量為29.1千克,，超過全球的26.2千克,，相比之下，日本21千克,，印度16.8千克,，俄羅斯26.0千克，美國(guó)56.7千克,，墨西哥24.5千克,，歐盟21千克。人均消費(fèi)量大反映出我國(guó)居民生活水平提高,，但也存在攝入過量的問題,。
營(yíng)養(yǎng)科學(xué)認(rèn)為每天每人合適的攝入量應(yīng)該為25～30克，而現(xiàn)在我們是48克左右,。目前我國(guó)居民慢性病,、“三高”和超重肥胖問題突出，與油脂攝入過多,、熱量攝入不節(jié)制有密切關(guān)系,。大家知道，油脂是三個(gè)熱量營(yíng)養(yǎng)素中熱量最高的,，是碳水化合物與蛋白質(zhì)的兩倍多,。因此，應(yīng)大力開展科普宣傳,，減少油脂攝入量,。
（五）食用油加工產(chǎn)業(yè)呈高質(zhì)量發(fā)展
我國(guó)油脂加工企業(yè)數(shù)量多，規(guī)?；?、集團(tuán)化、品牌化已經(jīng)形成,，強(qiáng)大的加工能力為保障我國(guó)食用油穩(wěn)定供給提供了有力支撐,。
2022年我國(guó)食用植物油行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量為1564家,，工業(yè)總產(chǎn)值10211.4億元，資產(chǎn)總計(jì)5508億元,，行業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售收入9694.6億元,，利潤(rùn)總額為308.8億元。
二,、我國(guó)油料油脂加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新情況
我國(guó)油料油脂加工關(guān)鍵技術(shù)與重大裝備、健康油脂產(chǎn)品創(chuàng)新,、質(zhì)量與安全控制技術(shù)發(fā)展迅猛,，已經(jīng)接近或達(dá)到國(guó)際先進(jìn)水平。
一是我國(guó)油脂加工技術(shù)不斷提高,，節(jié)能增效成效顯著,。精準(zhǔn)適度加工模式改善了過度加工帶來的油脂營(yíng)養(yǎng)伴隨物流失、危害物增加,、能耗過高,、資源浪費(fèi)等一系列問題，綜合效果顯著,。開發(fā)零反式脂肪酸食用油產(chǎn)品,，維生素Ｅ、植物甾醇保留率在80%以上,。降低69%的蒸汽消耗,、78%的廢水排放以及30%的碳排放，節(jié)能減排效果明顯,。
二是新油源開發(fā)技術(shù)進(jìn)步明顯,。以油茶籽、核桃,、油橄欖為代表的木本油料,，以玉米胚芽、米糠為代表的糧油加工副產(chǎn)物,，油莎豆,，沙棘果/籽，DHA/ARA脂肪酸微藻等,，對(duì)緩解植物油自產(chǎn)不足和豐富油脂功能發(fā)揮了較好的作用,。以甘油二酯，中長(zhǎng)鏈甘油三酯為代表的功能結(jié)構(gòu)脂已有較多企業(yè)在生產(chǎn)銷售,，成為企業(yè)競(jìng)相搶占的新戰(zhàn)場(chǎng),。
三是充分合理利用油料資源。油料資源是植物油和植物蛋白及特殊成分的主要來源,，在生產(chǎn)油脂的同時(shí),，一些副產(chǎn)物加工利用,，如大豆、花生等植物蛋白深加工產(chǎn)品,、磷脂,、天然維生素Ｅ、甾醇等生產(chǎn)已形成較好的規(guī)模,。
四是加工技術(shù)進(jìn)步促進(jìn)油脂質(zhì)量提升,。廣泛開展油料油脂加工過程中成分的檢測(cè)與控制技術(shù)研究，最大限度保留各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，比如植物甾醇,、維生素E等，有效控制了不利于健康的成分,。
五是油脂加工裝備智能化自動(dòng)化水平增強(qiáng),。植物油加工大型裝備設(shè)計(jì)與制造得到大規(guī)模應(yīng)用，智能化工廠的建立,，正在塑造現(xiàn)代化的油脂產(chǎn)業(yè),，信息化、自動(dòng)化,、智能化技術(shù)得到普遍應(yīng)用,，促進(jìn)油脂產(chǎn)業(yè)迭代升級(jí)，產(chǎn)品質(zhì)量更加穩(wěn)定,、品質(zhì)有效提升,。
三、我國(guó)食用油消費(fèi)未來發(fā)展趨勢(shì)
立足滿足人民群眾多元化,、營(yíng)養(yǎng)化,、個(gè)性化消費(fèi)需求，未來食用油消費(fèi)呈現(xiàn)以下三個(gè)方面趨勢(shì),。
一是包裝漸趨更小化和易儲(chǔ)存,。更小包裝和非透明的金屬包裝，是保障油脂產(chǎn)品品質(zhì)的重要一環(huán)?，F(xiàn)在主流的油脂產(chǎn)品包裝是5升,，由于我國(guó)社會(huì)現(xiàn)在家庭成員較少，加之在家就餐次數(shù)減少,，開蓋后使用時(shí)間長(zhǎng)不利于品質(zhì)保持,，應(yīng)該降低包裝容量至1升或2升。油脂儲(chǔ)藏要避光,、低溫,、隔氧。這種趨勢(shì)的形成和發(fā)展，需要企業(yè)的引導(dǎo),，消費(fèi)者的消費(fèi)拉動(dòng)和科學(xué)知識(shí)的普及,。
二是油脂消費(fèi)結(jié)構(gòu)更加健康化。我國(guó)油脂品種多,，消費(fèi)者有很多的選擇空間,，但在我國(guó)“三高”人群數(shù)量居高不下的情況下，特別是重點(diǎn)人群應(yīng)該增加以亞麻酸為代表ω3脂肪酸的攝入量,，如亞麻籽油,、紫蘇籽油、魚油,、海藻油,、牡丹籽油等。ω3脂肪酸主要指的是α亞麻酸,、DHA脂肪酸、EPA脂肪酸,?？茖W(xué)研究發(fā)現(xiàn)，ω3脂肪酸及亞麻酸具有保護(hù)視力,、降低血脂,、維持和促進(jìn)智力發(fā)育的主要作用。α亞麻酸也是人體自身不能合成的物質(zhì),，必須依靠膳食來獲得,，是必需脂肪酸的一種。
三是功能油脂產(chǎn)品開發(fā)將得到進(jìn)一步發(fā)展,。油脂的一些成分與肥胖,、血脂、視力,、智力發(fā)育等關(guān)系密切,。針對(duì)油脂成分，如ω3脂肪酸,、植物甾醇等功能,，要進(jìn)一步強(qiáng)化宣傳引導(dǎo)，大力普及正確使用食用油脂等營(yíng)養(yǎng)健康消費(fèi)知識(shí),。同時(shí),，油脂香味研究和成果應(yīng)用也會(huì)得到持續(xù)加強(qiáng)。
答記者問光明日?qǐng)?bào)記者：我們很多家庭喜歡買大桶的油,，買很多油,，您認(rèn)為這種習(xí)慣可取嗎？
江南大學(xué)食品學(xué)院教授王興國(guó)：家庭購(gòu)買大桶油的習(xí)慣有一定便利性，但也存在一些不可取之處,。
1.不可取的方面,。
一是食用油品質(zhì)下降風(fēng)險(xiǎn)。食用油中含有不飽和脂肪酸,，這些成分在光照,、高溫、與空氣接觸等條件下容易發(fā)生氧化反應(yīng),。大桶油開封后,，由于家庭使用過程中頻繁開啟瓶蓋，會(huì)使油更多地暴露在空氣中,。例如,，常見的植物油如玉米油、葵花籽油等富含多不飽和脂肪酸,，在空氣的持續(xù)作用下,，會(huì)逐漸產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物，如氫過氧化物等,。這些氧化產(chǎn)物不僅會(huì)使食用油產(chǎn)生難聞的“哈喇味”,，還會(huì)破壞油中的營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素E等抗氧化劑被消耗,，而且氧化后的油脂對(duì)人體健康可能產(chǎn)生潛在危害,，如可能會(huì)增加體內(nèi)的自由基，進(jìn)而引發(fā)一些慢性疾病,。
二是超量食用風(fēng)險(xiǎn),。購(gòu)買大桶油可能會(huì)導(dǎo)致不自覺地超量使用。當(dāng)家中有大量食用油儲(chǔ)備時(shí),，人們?cè)谂腼冞^程中可能會(huì)因?yàn)闆]有量的限制感而過度使用,。如《中國(guó)居民膳食指南》建議每人每天烹調(diào)油用量為25～30克，而家庭如果有大桶油,，可能會(huì)忽視這個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，使得每人每天的食用油攝入量超標(biāo)，長(zhǎng)期如此容易導(dǎo)致肥胖,、高血脂等健康問題,。
三是儲(chǔ)存不便和安全隱患。大桶油體積較大,，比較占空間,，對(duì)于一些廚房空間較小的家庭來說，儲(chǔ)存會(huì)比較困難,。而且,，大桶油比較重,，在搬運(yùn)和使用過程中，如果不小心傾倒,，可能會(huì)造成危險(xiǎn),，尤其是對(duì)于老年人或兒童來說，可能會(huì)因?yàn)殡y以控制大桶油的重量而導(dǎo)致油桶摔倒,、油液泄漏等情況,。
2.可取的方面。
從經(jīng)濟(jì)角度考慮,，大桶油通常單位：（略）
不過,，綜合來看，雖然購(gòu)買大桶油有一定的便利性和經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢(shì),，但從食用油的品質(zhì)保持和健康用油的角度考慮,，這種習(xí)慣可能會(huì)帶來一些潛在風(fēng)險(xiǎn)，家庭在購(gòu)買食用油時(shí)可以根據(jù)自身情況權(quán)衡利弊,。
科技日?qǐng)?bào)記者：我們?cè)谌粘Ｗ鲲埖臅r(shí)候,，使用食用油應(yīng)該注意哪些問題，才能實(shí)現(xiàn)“用好油更健康”這一目標(biāo),？
中糧科工（西安）（略）研究員曹萬新：在家使用食用油時(shí),，應(yīng)該注意以下幾方面問題。
一是要根據(jù)家庭成員的健康狀況來用油,。家庭成員中有肥胖、超重的,，應(yīng)特別注意用油量的控制,。因?yàn)橛椭臒崃孔罡撸堑鞍踪|(zhì)和碳水化合物化合物的2倍多,。血脂高的朋友,，可適當(dāng)增加有調(diào)節(jié)血脂作用的食用油的比例。大量研究表明,，ω3脂肪酸主要是亞麻酸,、植物甾醇，這些油脂成分有明顯的調(diào)節(jié)血脂的作用,。在亞麻油,、紫蘇油中亞麻酸含量很高達(dá)到50%或60%以上。玉米油,、稻米油的植物甾醇含量很多超過1%,。亞麻油是常見的大宗植物油中亞麻酸含量最高的植物油。
二是把控煎炒烹炸的油溫,。油脂是不穩(wěn)定的物質(zhì),，油溫過高會(huì)帶來一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而產(chǎn)生不利于健康的成分。所以,，煎炒烹炸時(shí)不能等冒煙了再下菜,，油熱后即刻下菜，油溫會(huì)迅速下降,，有利于避免高油溫帶來的不利影響,。
三是科學(xué)儲(chǔ)存油脂。從購(gòu)買油脂回家到使用完,，可能經(jīng)歷較長(zhǎng)的時(shí)間,，儲(chǔ)存時(shí)要避免陽光直射，應(yīng)低溫儲(chǔ)存,，開封后要盡快食用,。此外，還要從改變烹飪方式：（略）
來源|國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局
免責(zé)聲明：本平臺(tái)只做內(nèi)容的收集及分享,，版權(quán)歸原創(chuàng)者所有,，油茶人通過公開合法渠道獲得，（略）絡(luò),，如涉及侵權(quán),，請(qǐng)聯(lián)系我們刪除；如對(duì)文章內(nèi)容存疑,，請(qǐng)與撰寫,、發(fā)布機(jī)構(gòu)聯(lián)系。