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在眾多鹵味里面，豬肝尤為獨(dú)特,，喜歡的人為之發(fā)狂,，討厭的人卻對(duì)它百般diss，要么覺(jué)得它味道奇怪,，要么覺(jué)得這玩意兒太臟,。

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可是，自然界中,，很多食肉動(dòng)物,，卻把肝臟,，捧成了掌上明珠。

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舉個(gè)例子,，了解狼的都知道,，狼群的等級(jí)是非常森嚴(yán)的，因此,，一旦捕獲到吃的（比如一只羊）,，頭狼總是享有優(yōu)先品嘗權(quán)。

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而在各種新鮮食物中,，它第一個(gè)也是獨(dú)得的就是肝臟,。

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無(wú)獨(dú)有偶，很多肉食動(dòng)物,，尤其是貓科動(dòng)物,，在殺死獵物之后，也總是跳過(guò)肌肉,，先從內(nèi)臟吃起,，這其中當(dāng)然包括肝臟。

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圖片來(lái)自healthymamma

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自然界的動(dòng)物們仿佛天生就知道：內(nèi)臟,，尤其是肝臟,，非常非常好。

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實(shí)際上,，吃了動(dòng)物肝臟之后,，確實(shí)會(huì)給身體帶來(lái)，一些意想不到的變化,，給大家說(shuō)個(gè)特別有趣的研究,。▼

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肝臟讓老鼠不知疲倦

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該研究于1951年7月，發(fā)表在《實(shí)驗(yàn)生物學(xué)和醫(yī)學(xué)學(xué)會(huì)學(xué)報(bào)》the?Proceedingsfor the Society for Experimental Biology and Medicine上,。①

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科學(xué)家Benjamin K.Ershoff博士選擇了老鼠作為實(shí)驗(yàn)對(duì)象,，然后把它們分成了3組：

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第1組：吃基本飲食，額外加上11種維生素

第2組：吃同樣的食物,，額外添加了復(fù)合維生素B

第3組：吃一樣的食物,，同時(shí)攝取一些肝粉

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幾周之后，將這些老鼠一個(gè)接一個(gè)的放入冷水桶中,，它們無(wú)法爬出來(lái),，所以只能是下沉，或者游泳,。

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其中,，第1組老鼠在放棄之前平均游了13.3分鐘，第2組平均游泳時(shí)間為13.4分鐘,，在第3組老鼠中,，有3只分別持續(xù)了63分鐘,、83分鐘和87分鐘，該組的其他老鼠,，也能保持長(zhǎng)時(shí)間游泳狀態(tài),。

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由此，科學(xué)家推斷,，它們所吃的肝粉中,，一定含有某些抗疲勞因子。

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盡管這是很早之前的研究了,，但動(dòng)物肝臟的能量可見(jiàn)一斑,，而事實(shí)上，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，確實(shí)不容小覷,，以豬肝為例。

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豬肝的營(yíng)養(yǎng)密度極高

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豬肝中含有非常高品質(zhì)的蛋白質(zhì),，這是肉類中常見(jiàn)的宏量營(yíng)養(yǎng)素,，而它所含有的微量營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)目，更是讓人震撼（以100克為例）:②

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·維生素B12： 18.7微克,，是每日參考攝入量的778%,，維生素B12有助于紅細(xì)胞和DNA的形成，還是健康大腦的必需微量營(yíng)養(yǎng)素,。

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·維生素A： 5405微克,，是每日參考攝入量的601%，維生素A對(duì)正常視力,、免疫能力，還有生育能力都非常重要,，還有助于心臟和腎臟的正常運(yùn)作,。

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·核黃素（維生素B2）：2.2毫克，是每日參考攝入量的130%,，核黃素對(duì)細(xì)胞生長(zhǎng)和發(fā)揮功能非常重要,，它還有助于食物轉(zhuǎn)化為能量。

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·葉酸：163微克,，是每日參考攝入量的41%,，葉酸是一種必需營(yíng)養(yǎng)素，在細(xì)胞生長(zhǎng)和DNA的形成中發(fā)揮著重要作用,。

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·鐵：17.9毫克,，是每日參考攝入量的225%，鐵是另一種必須營(yíng)養(yǎng)素,，它可以幫助人體攜帶氧氣,，而肝臟中的鐵是亞鐵血紅素,，這種物質(zhì)最容易被身體吸收。

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·硒：67.5微克,，是每日參考攝入量的97%,，硒是人體重要的微量元素之一，能增強(qiáng)人體免疫功能,，抗擊氧化,。

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·鋅：6.7毫克，是每日參考攝入量的45%,，鋅被譽(yù)為“智力之源”,，是人生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中極其重要的一種微量元素，能促進(jìn)食欲,、增強(qiáng)免疫力,、促進(jìn)傷口愈合等作用。

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·膽堿：膽堿被稱為“記憶因子”,，可以幫助傳遞神經(jīng)沖動(dòng),，促進(jìn)大腦發(fā)育，提高記憶力,。

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了解了這么多,，可以判定的一點(diǎn)就是：豬肝是營(yíng)養(yǎng)密度極高的超級(jí)食物，吃一塊豬肝,，所補(bǔ)充的微量元素,，可以抵擋你吃N多的微量元素補(bǔ)劑。

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也因此,，給飲食中增加豬肝,，自然而然的就能給身體帶來(lái)很多益處：

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吃豬肝的諸多益處

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→鐵的極好來(lái)源，有助防止疲勞,，預(yù)防貧血

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豬肝含有超多的鐵,，能優(yōu)化整個(gè)身體的氧氣分布，從而使你更加耐疲勞,，鐵還能促進(jìn)血紅蛋白的產(chǎn)生,，由此實(shí)現(xiàn)預(yù)防或者治療貧血的作用。

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→維持神經(jīng)系統(tǒng)健康,，促使良好情緒產(chǎn)生

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很多神經(jīng)退行性疾病,，都是維生素B12缺乏引起的，而豬肝含有豐富的維生素B12,，可以幫你保持神經(jīng)系統(tǒng)健康 ,。

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而缺乏維生素B12，可能會(huì)導(dǎo)致某些化學(xué)化合物（稱為S-腺苷甲硫氨酸（SAM））的代謝減少，這是情緒調(diào)節(jié)和適應(yīng)壓力所必需的,。

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→保護(hù)視力健康

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豬肝中富含維生素A,，它可以維持角膜的正常結(jié)構(gòu)，還能保證視網(wǎng)膜的正常功能,，因此,，對(duì)保護(hù)視力健康非常重要。

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→幫助防止頭痛

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充足的核黃素（維生素B2）,，已被證明,，可以用來(lái)治療頭痛，包括偏頭痛,，而豬肝中含有豐富的核黃素,，有助于保護(hù)你免受頭痛的困擾。

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→增強(qiáng)甲狀腺代謝能力

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硒是調(diào)節(jié)甲狀腺活動(dòng)的重要元素,，而人體新陳代謝,，很大程度上取決于甲狀腺激素，豬肝的硒含量非常高,，對(duì)于增強(qiáng)甲狀腺代謝能力非常重要,。

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此外，豬肝在諸如支持大腦功能,，強(qiáng)化頭發(fā)和指甲,，預(yù)防癌癥等方面發(fā)揮著作用，但是,，即便如此多的營(yíng)養(yǎng)元素和功能,，很多人對(duì)豬肝仍舊存有大量誤解。

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對(duì)豬肝的種種誤解

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→ 豬肝里面儲(chǔ)存著大量毒素,？

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很多人覺(jué)得豬肝很臟,，因?yàn)樗鼤?huì)存儲(chǔ)毒素，這是簡(jiǎn)單的把過(guò)濾毒素等同于儲(chǔ)存毒素了,。

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實(shí)際上,，雖然肝臟的一個(gè)功能是：過(guò)濾毒素，但是在過(guò)濾的過(guò)程中,，毒素并不是停留在了肝臟里面。

the liver does not store toxins. Rather, its job is to process toxins and make them safe or turn them into something that can be safely removed from the body

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這個(gè)過(guò)濾過(guò)程有點(diǎn)類似于代謝,，當(dāng)肝臟識(shí)別出毒素之后,，就會(huì)對(duì)其進(jìn)行轉(zhuǎn)化、分解,，然后確保毒素排出體外,，同樣的道理可以應(yīng)用在腎臟上面。

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→ 豬肝容易維生素A超標(biāo)？

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豬肝里的維生素A含量非常高,，這個(gè)確實(shí)不假,，因此很多人擔(dān)心，吃豬肝會(huì)導(dǎo)致維生素A超標(biāo),，一旦超標(biāo),，會(huì)導(dǎo)致中毒，有研究發(fā)現(xiàn),，孕婦攝入過(guò)量維生素A也會(huì)增加胎兒畸形風(fēng)險(xiǎn),。

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但是，首先要知道,，缺乏維生素A的話,，會(huì)導(dǎo)致諸如視力下降、眼角膜干燥,、皮膚粗糙等情況,。

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至于過(guò)量的問(wèn)題，只要把握好度,，是不會(huì)有多大影響的,，成年人每天維生素A的可耐受量為3000微克，而100克豬肝里面,，有維生素A約5400微克,，所以一周吃上1、2次豬肝,，每次50克以內(nèi),，是沒(méi)有任何問(wèn)題的。

所以,，一次少買一點(diǎn),，一家人分著吃，一周吃兩次左右,，是沒(méi)有問(wèn)題的,，孕婦的話，為了規(guī)避風(fēng)險(xiǎn),，也可以不吃哦,，孩子稍微少吃點(diǎn)。

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→ 豬肝會(huì)引發(fā)痛風(fēng),？

很多人表示豬肝里面含有很多嘌呤,，攝入太多會(huì)導(dǎo)致尿酸升高，最終引發(fā)痛風(fēng),。

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而實(shí)際上,，我在之前痛風(fēng)相關(guān)的文章中說(shuō)到過(guò),，甚至有素食主義者也有痛風(fēng)，引發(fā)痛風(fēng)的原因和代謝尿酸的能力有關(guān),，和炎癥相關(guān),，而糖類，精制主食類是痛風(fēng)的主因,。（公眾號(hào)回復(fù)痛風(fēng),，獲取相關(guān)文章推薦）

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提高身體對(duì)尿酸的代謝能力，恢復(fù)自身的自然過(guò)濾系統(tǒng),，才是解決問(wèn)題的關(guān)鍵,，而不是靠拒絕營(yíng)養(yǎng)密度極高的豬肝。

→ 豬肝的膽固醇高,？

這點(diǎn)我就不多說(shuō)啦,，老朋友都知道原理，食源性膽固醇沒(méi)事,，還有,，膽固醇不是導(dǎo)致心臟病的原因，相反,，膽固醇很重要,。

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關(guān)鍵的瘦龍說(shuō)

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其實(shí)，豬肝不止?fàn)I養(yǎng)豐富,，也是低碳生酮減肥期間,，一個(gè)非常不錯(cuò)的食物選擇，原因很簡(jiǎn)單：↓

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●碳水化合物極低,，100克豬肝里面的凈碳水化合物,，僅僅只有3.8克

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●富含蛋白質(zhì)，低碳生酮飲食要求適量的攝入蛋白質(zhì),，100克豬肝里面,，含有26克左右的高品質(zhì)蛋白質(zhì)

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●營(yíng)養(yǎng)密集度極高，低碳生酮飲食,，一直倡導(dǎo)大家選擇健康且營(yíng)養(yǎng)豐富的天然食物,，豬肝就非常符合這個(gè)條件

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●增強(qiáng)飽腹感，高品質(zhì)的蛋白質(zhì),，會(huì)減少食欲,，延長(zhǎng)饑餓時(shí)間，還能改善新陳代謝,，有助減肥

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不止豬肝,，其他動(dòng)物肝臟，比如牛肝,、羊肝等等，都是多種維生素和礦物質(zhì)的豐富來(lái)源，也是低碳生酮減肥推薦的食物,。

最后,，有關(guān)吃多少豬肝合適，除了孕婦少吃,，其他人每周吃2次左右的豬肝是很健康的哦,，吃得時(shí)候一家人都吃哦，一般不會(huì)有人每天吃吧,。

參考鏈接：

①https://www.westonaprice.org/health-topics/food-features/the-liver-files/#sthash.fNoNBIuK.dpuf

②https://www.eatthismuch.com/food/view/pork-liver,1710/

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我的個(gè)人博客：www.chinalowcarb.com ?

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