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隨著冬季的到來(lái),，人們對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的需求也隨之增加,。而在這個(gè)季節(jié)里，有很多人都會(huì)選擇吃白菜,、蘿卜,、土豆等傳統(tǒng)蔬菜來(lái)補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但實(shí)際上,，在眾多蔬菜中,，有一種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更為出色,，那就是豌豆,。

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別看豌豆小小一粒，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可是非常高,，中醫(yī)認(rèn)為它有清熱,、健脾、行氣等多種功效,，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究則發(fā)現(xiàn),，它的多種營(yíng)養(yǎng)素含量在蔬菜中都是名列前茅的，維生素B1含量還是大豆的十倍多,！

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中國(guó)膳食纖維指南《2016年版》也指出,，中老年人要每天吃大豆及豆制品,，可增強(qiáng)蛋白質(zhì)攝入量。

豌豆清甜鮮美,，口感脆嫩,，營(yíng)養(yǎng)豐富，因?yàn)?/span>屬于雜豆類(lèi),，碳水化合物含量在60%~65%左右,，比土豆還多，所以它不僅可以作為蔬菜食用,，還適合當(dāng)做主食吃,。------------------------------------------中醫(yī)也認(rèn)為豌豆味甘、性平,，歸脾,、胃經(jīng)，具有益中氣,、止瀉痢,、調(diào)營(yíng)衛(wèi)、利小便,、消癰腫,、解乳石毒之功效。對(duì)腳氣,、癰腫,、乳汁不通、脾胃不適,、心腹脹痛,、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用,。

01

平穩(wěn)三高

------------------------------------------豌豆有“三高”,，即鉀元素、膳食纖維和鈣含量高,。豌豆的鉀含量在常見(jiàn)蔬菜中排名前10,，適當(dāng)食用對(duì)穩(wěn)定血壓、保護(hù)心血管也有一定好處,。

而它豐富的膳食纖維可以減少消化過(guò)程中脂肪的吸收和積累,，延緩餐后血糖的上升。------------------------------------------不僅如此,，豌豆中的植物甾醇含量高于一般蔬菜,，能抑制和減少膽固醇吸收與合成，保護(hù)心腦血管,。

02

安神防癡呆

------------------------------------------豌豆含有大量葉酸,，小小一粒竟比韭菜還高,！

葉酸不僅適合孕婦吃，中老年人也得補(bǔ)充,，可很好地預(yù)防老年癡呆和防貧血,，還能增強(qiáng)記憶，促進(jìn)大腦運(yùn)轉(zhuǎn),。------------------------------------------另外,，豌豆中的維生素C，在所有鮮豆中也名列榜首,?？梢源龠M(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)的合成，提高睡眠質(zhì)量,。------------------------------------------還有它的鉀元素,，能維持人體心肌的興奮性和自律性；豌豆的維生素B1更是能達(dá)到黃豆的10倍多,，經(jīng)常吃它可改善心情,，調(diào)節(jié)情緒，幫助緩解焦慮與失眠,。

03

提高免疫力

------------------------------------------新鮮豌豆每100克含蛋白質(zhì)7.4克,，相當(dāng)于同量豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?？蓭椭鰪?qiáng)人體對(duì)疾病的抵抗預(yù)防能力,，對(duì)病后康復(fù)也有助益。

同時(shí),，豌豆所含的止杈酸,、赤霉素和植物凝素等物質(zhì)，有抗菌消炎,，增強(qiáng)新陳代謝的功能,。

04

潤(rùn)腸通便

------------------------------------------豌豆的可溶性膳食纖維含量很高，每百克豌豆的膳食纖維含量高達(dá)3克,，足足是韭菜的1.2倍,。可以溫和地幫助腸胃蠕動(dòng)，緩解便秘,。

05

明目養(yǎng)顏

------------------------------------------豌豆中含有大量的胡蘿卜素,、葉黃素，它們是保護(hù)視力的重要物質(zhì),，像中老年朋友眼干眼疲勞、視力模糊的可以多食用豌豆,。
而且豌豆中含有豐富的維生素a原,，維生素a原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素a,，具有潤(rùn)膚、防皺,、美顏的作用,。《本草綱目》也記載豌豆能“祛除面部黑斑，令面部有光澤”,。

06養(yǎng)護(hù)肝臟------------------------------------------冬季是肝臟疾病的高發(fā)期,，因?yàn)楹涞臍鉁貢?huì)使得肝臟的代謝負(fù)擔(dān)加重。而豌豆中富含蛋白質(zhì),、脂肪,、碳水化合物以及多種維生素和礦物質(zhì)，這些成分有助于修復(fù)受損的肝細(xì)胞,，提高肝臟的解毒能力,。適量食用豌豆可以保護(hù)肝臟健康，預(yù)防肝臟疾病,。
這樣搭配味特鮮
豌豆所含的鈣質(zhì)和磷在豆類(lèi)食物中相對(duì)較低,，所以烹飪時(shí)建議搭配一些高鈣食材，像豆制品,、小油菜,、小白菜、雞蛋,、海帶,、木耳等都是不錯(cuò)的選擇。------------------------------------------豌豆黃金炒飯
食材：米飯,、雞蛋,、火腿丁、胡蘿卜丁,、玉米粒,、豌豆、黃瓜丁,、蠔油,、甜面醬、鹽------------------------------------------做法：1,、在米飯中加入雞蛋,、白醋攪拌均勻。2,、鍋中少油,，下入米飯小火炒散。3、加入火腿丁,、胡蘿卜丁,、玉米粒、豌豆翻炒均勻,。4,、改大火，放入蠔油,、甜面醬,、鹽調(diào)味，最后加入黃瓜丁,、蔥花即可出鍋,。
豌豆肉沫
食材：豌豆、胡蘿卜,、肉末,、紅椒、鹽,、生抽------------------------------------------做法：1,、豌豆和胡蘿卜丁分別用開(kāi)水煮熟。2,、豬肉剁碎,，加淀粉，胡椒,，生抽攪拌均勻,。3、熱鍋入油,，猛火滑炒肉沫,，炒散后加入豌豆，胡蘿卜,，翻炒均勻,，加鹽，生抽,，紅辣椒粒,，翻炒出鍋！
玉米南瓜豌豆羹
食材：雞蛋2只,，南瓜250克,，玉米粒150克，豌豆150克,，生姜50克,，胡椒粉,、食鹽適量------------------------------------------做法：1、雞蛋打散攪拌備用,；南瓜切細(xì)小方塊,。2,、在鍋里放入適量水把南瓜先煮熟,，然后加入豌豆、玉米,、生姜煮熟,，最后加入雞蛋做成羮，放入胡椒粉及鹽調(diào)味即可,。
注意這些事
1,、豌豆如何挑選保存
一般來(lái)說(shuō)，新鮮優(yōu)質(zhì)的豌豆外殼飽滿,，顏色為青綠色或墨綠色,；若是豆莢顏色偏淺、綠意偏淡,，就說(shuō)明豌豆比較老了,。
大家還可以用手捏一下豌豆外殼，捏起來(lái)如果沙沙作響,，那也能證明豌豆足夠新鮮,。
如果買(mǎi)的是直接剝好的豌豆，同樣可以憑借手捏的方法來(lái)判斷其品質(zhì)：新鮮的豌豆通常是捏不開(kāi)的,；而老豌豆質(zhì)地相對(duì)更硬一些,，用手一捏會(huì)明顯變成兩瓣。

保存方法：剝好的豌豆（千萬(wàn)別用水洗,，易爛）,，可直接裝入保鮮袋，密封好以后平鋪整齊,，封口冷凍,，吃個(gè)半年沒(méi)問(wèn)題~
想吃的時(shí)候，拿出來(lái),，放在室溫自然解凍,，大概5分鐘就可以食用了。
2,、豌豆苗也很美味
除豌豆本身,，專(zhuān)家分享，豌豆更適合發(fā)成豌豆苗食用,。
豌豆苗清熱滋潤(rùn),，是升發(fā)力量很強(qiáng)的芽苗,，有助于升發(fā)肝氣，降低肝火,，還潤(rùn)燥防便秘,，清熱不傷胃，更適合老年人食用,。
豌豆苗魚(yú)丸湯
食材：豌豆苗,、魚(yú)丸、鹽,、橄欖油,、姜片、黃酒
做法：1,、備好魚(yú)丸,，生姜去皮洗凈后切成片；2,、挑選新鮮的豌豆苗,，摘去老的部分，留下嫩尖口感為最佳,；3,、鍋內(nèi)倒入清水，先把姜片加入蓋上大火燒開(kāi),；4,、再把魚(yú)丸倒入大火燒開(kāi)后烹入黃酒轉(zhuǎn)中火燒制魚(yú)丸熟透；5,、再把豌豆苗加入,，至豆苗全面浸入湯里，加入橄欖油,、鹽調(diào)味后熄火出鍋,。
素炒豌豆苗
食材：豌豆尖250克、油,、鹽,、辣椒、蒜
做法：1,、豌豆尖擇去老葉后放水里洗凈,；2、蒜去皮切碎,，辣椒切段備用,；3、炒鍋倒油燒熱,，下辣椒和蒜粒炒出香味,；4,、放入豌豆尖翻炒幾下。放入適量鹽和蔬之鮮翻炒均勻即可起鍋裝盤(pán),。
3,、這些人要少吃

豌豆含有一種致甲狀腺腫的物質(zhì)，甲狀腺結(jié)節(jié)的患者,，還是甲狀腺素本來(lái)不足的人群為了保證不加重病情,，要少吃豌豆。
豌豆有一些天然的易過(guò)敏成分,，易讓身體出現(xiàn)過(guò)敏,，會(huì)危害身體健康,。所以過(guò)敏人群盡量避開(kāi),。
無(wú)論是鮮豌豆、干豌豆還是豌豆苗,，嘌呤含量都是比較高的,，痛風(fēng)和高尿酸血癥患者要少吃。

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