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在杭州,，有這么一句老話：過年不帶麻酥糖，請(qǐng)君不可進(jìn)廳堂。意思是說,，過年去親戚朋友家做客是要帶伴手禮的,，最重要的一種就是麻酥糖了，否則還不給進(jìn)門,。這話雖然糙了點(diǎn),，卻也側(cè)面印證了麻酥糖在杭州過年間，作為伴手禮的地位之重,。

今天是元旦,，聞著麻酥糖里油和芝麻的香氣，我們距離年味又近了一步,。

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小時(shí)候的年味,，是從父親買了糕點(diǎn)，用毛紙包好,，央求別人在紅紙上寫好白糖包或麻酥糖貼在正中央,，再用繩子四方四整扎牢，我們稱之為“包頭”,。這些活,，都是父親親手做，這樣可以節(jié)約點(diǎn)錢,。

包頭里包的一般是白糖,，好點(diǎn)的是冰糖，包桂圓荔枝的算是高檔了,，更多的是柿餅,、紅棗、香糕,、麻酥糖,。正月里，包頭進(jìn)包頭出的,，只有過了元宵節(jié)確實(shí)沒有可拜的年了,，父親才會(huì)拆了外包裝自己吃。白糖紅棗我不喜歡,，只有麻酥糖才是我心心掛念的美味,。

說起麻酥糖，還得從杭州富陽的新登鎮(zhèn)說起,。新登是千年古城,，解放前一直是獨(dú)立縣治，直到1958年撤縣建鎮(zhèn),，至今保留著唐宋至明清時(shí)期的古城墻,，所以老底子的新登擁有獨(dú)一份的文化語境,。

在我兒時(shí)的記憶里，新登西大街的盡頭有個(gè)茶館,，偶有說書的日子，那門口的茶水就燒得哐哐作響,，茶館里坐滿了茶客,，臺(tái)上的說書先生說得抑揚(yáng)頓挫，時(shí)時(shí)惹得臺(tái)下的賓客們拍手叫好,。我也混進(jìn)去過,，可惜人太多了，也聽不懂先生說了些什么,，反而是桌上的茶點(diǎn)糕勾起了我的饞嘴蟲,。茶點(diǎn)糕，意謂喝茶時(shí)配吃的糕點(diǎn),，有麻酥糖,、桂花糕、桔紅糕,、玫瑰片,、糖斤棗、綠豆糕等,，還有一種失傳了的空心夏餅,，父親說他小時(shí)候吃到過，可惜后來看不到了,。

那時(shí),，鎮(zhèn)上的私家糕餅店只有兩三爿，有名的當(dāng)數(shù)市橋頭我外婆家隔壁的那爿應(yīng)家糕餅,，人們習(xí)慣叫店主應(yīng)樟彬?yàn)閼?yīng)糕餅,。還有爿就是觀音弄對(duì)面西大街口的徽商老店“同春和”了，那里不止有糕餅,，還有其他各色食品,，因?yàn)榈甏筘浂啵M(jìn)出的客人也多,。解放后,，同春和食品廠與其他小作坊合并為食品二廠。雖然注冊(cè)了“同春和”商標(biāo),，但還是在20世紀(jì)90年代的改革開放中漸漸沒落,，傳統(tǒng)糕餅師傅或隨著年齡老去，或改行做其他的,，很少有人還在食品行業(yè)堅(jiān)持著,。

新登老車站（葉盛高攝于1989年）

居住在共和街的方生華應(yīng)該是堅(jiān)持到最后一批的傳統(tǒng)糕餅師傅了,，他是應(yīng)糕餅的小女婿，又是同春和食品廠最后一批的糕餅師傅,。有著雙重身份的他,，在企業(yè)破產(chǎn)后，一度嘗試改行做其他的,，可是出于對(duì)老本行的熟悉和喜愛,，最后還是在家里開起了手工作坊，隨季做各類食品出售,。

春夏是淡季,，一年到頭靠的是秋冬季節(jié)的生意，錢雖不多,，好在還能維持,。由于一直堅(jiān)持傳統(tǒng)手工工藝，原料采購上做到健康,、安全的品質(zhì)保證,，老方的私家作坊有了一批穩(wěn)定的客戶，這對(duì)老方來說是個(gè)很好的安慰,，這也成了支撐他做下去的最大動(dòng)力,。

我的父母住在共和街，距老方家不過百來米,，我回去時(shí)會(huì)去購買老方的產(chǎn)品,，不過最喜歡的還是麻酥糖，是記憶中不曾改變的小時(shí)候的味道,。自己覺得好吃了,，時(shí)常推薦給身邊的朋友，甚至還被我的老師漂洋過海帶去了英國(guó),。

我特別喜歡看老方做麻酥糖,。脫殼芝麻和糖粉是提前備好的，原料買來自己洗曬炒軋,，這個(gè)過程非常費(fèi)工夫,，光是翻炒芝麻這一環(huán)節(jié)，考驗(yàn)的就是師傅的真功夫,，這會(huì)影響到麻酥糖是否香甜松軟,、不膩不粘牙、入口即化的效果,。準(zhǔn)備妥當(dāng)之后開始動(dòng)手,，只見老方雙手捧著篩子抖動(dòng)著，在案板上仔細(xì)地篩出細(xì)芝麻粉,，估摸著夠量了才停了手,，再把鍋中熬制好的飴糖攪出一團(tuán)到芝麻粉上面,，裹上粉開始用碾子碾壓開來。

飴糖是麻酥糖的靈魂所在,，沒有飴糖的麻酥糖不配叫麻酥糖,。老方說這個(gè)飴糖也要提前熬好，不能太軟也不能太硬,，太軟了飴糖粘在案板上做不來手腳,，太硬了飴糖碾壓幾下就碎了。碾壓很費(fèi)力氣,，靠的全是手上的感覺，整個(gè)人重心壓在案板上一點(diǎn)一點(diǎn)的向外努力,，還需時(shí)不時(shí)地補(bǔ)上芝麻粉,。眼看案板上差不多鋪滿了，老方把糖餅裹上芝麻粉對(duì)折后又繼續(xù)碾壓,，如此對(duì)折碾壓數(shù)次,，眼看這層飴糖已碾得薄薄的吹彈可破，老方這才住了手,，在中間灑上一條細(xì)長(zhǎng)的白糖粉條,，再裹上芝麻粉卷成團(tuán)，最后用刀切成兩公分左右厚度的小片,，再用薄板鏟成一小板一小板的前去包裝,。

切片攤平，這時(shí)可以看到飴糖像條細(xì)絲嵌在芝麻粉間來回盤轉(zhuǎn),，黑灰的芝麻中間一撮形狀各異的白色糖心會(huì)讓你心頭一亮,，漂亮極了。如果有顧客不喜歡太甜,，也可以和老方訂做沒有糖心的,，反正芝麻中摻有少許糖粉也足夠甜了。

包糖的工作歸老方的老婆,、應(yīng)糕餅的小女兒小應(yīng),，隨著歲月的流逝，小時(shí)侯抱過我的小應(yīng)也成了老應(yīng)奶奶,。她熟練地捻開包糕紙,，在一側(cè)邊角沾上一點(diǎn)點(diǎn)面粉糊糊，鏟起一片到紙上,，十指輕松挑撥轉(zhuǎn)動(dòng)間,，一塊麻酥糖就包好了。轉(zhuǎn)瞬間,，案幾上堆起了小山堆,。正入神地看著,，應(yīng)奶奶順手抓了2包糕塞到我的手里，笑著說先嘗嘗,。

打開外包裝紙,，用兩指撮起一小撮，薄薄的飴糖優(yōu)雅地嵌在中間,，夾裹的芝麻粉不多不少,，也不會(huì)輕易散落。入口后,，飴糖遇熱化開,，芝麻的香甜也在嘴中隨之散開。此時(shí)你不能開口說話,，更不能笑,，不然芝麻粉嗆入咽喉會(huì)夠你難受的，或是一開口就噴得人家滿臉的芝麻粉也是很尷尬的,，閉嘴,、管自己咀嚼才是要緊事。

老方說,，麻酥糖要在立冬左右開始制作,，等開春過后清明前就歇息了。我百思不得其解,，這么好吃的糕點(diǎn)為什么要限時(shí)制作,？直到有次我發(fā)現(xiàn)暴曬在汽車擋風(fēng)玻璃前的麻酥糖里的那層飴糖松軟地浸潤(rùn)在了包裝紙上，這才恍然大悟,，原來麻酥糖也講究時(shí)令,，在立冬過后初春時(shí)節(jié)，飴糖方能保證合適的韌度,。只有飴糖保證了一定的韌度,，才能更好地包裹住芝麻粉芯保持不變形。溫度升高時(shí),，飴糖會(huì)處于融化狀態(tài),，浸潤(rùn)了芝麻粉變成糊糊就會(huì)嚴(yán)重影響口感。

老方自豪地說,，做了一輩子麻酥糖,，最高興的事就是曾被中央電視臺(tái)采訪過，還蹲點(diǎn)在他家拍攝了好幾天的制作過程,。如今新登只剩他還在制作麻酥糖,，隨著年齡的增大和體力的每況愈下，他只能盡量在自己的能力范圍內(nèi)提供產(chǎn)品,，以回饋粉絲們對(duì)他的喜愛了,。

冬至前,，我回了趟娘家，看到老方的院子里堆滿了物品,，芝麻的香味時(shí)不時(shí)地飄了出來,。我突然想到，年味近了,，老方的作坊開工了,，我又可以吃到麻酥糖了！我希望,，明年,，后年，后后年,，在以后每一個(gè)年味臨近的時(shí)節(jié)里,，老方還能一直繼續(xù)做下去，最好多個(gè)衣缽傳人,，然后繼續(xù)傳承、發(fā)揚(yáng)光大,，讓更多的人慕名前來,，把這香飄滿街的麻酥糖帶到更廣更遠(yuǎn)的地方去！

每到年末

麻酥糖就受到了老杭州的歡迎

杭州有專做麻酥糖的店家?guī)煾嫡f

一天能夠賣出兩萬包

轉(zhuǎn)載自杭州發(fā)布