速凍食品可以說是懶人的“福音”
從冰箱取出再加熱就能食用
方便又美味
可是也有不少人
一直對速凍食品持反對態(tài)度
認(rèn)為它沒營養(yǎng),、不健康
食用安全性也存疑……
事實究竟如何呢,？
一起來看看吧~
速凍食品沒營養(yǎng)？食材本身才是關(guān)鍵
速凍,，簡單說就是快速冷凍,，和一般的冷凍相比最大的特點在于“快”。它會采用-30℃左右的溫度,，讓食品在20分鐘以內(nèi),，中心溫度就下降到-18℃，之后采用冷鏈?zhǔn)故称芬恢北３衷谶@個溫度,。
降溫速度很快,，對組織和細(xì)胞基本沒有什么損壞，口感也能得到較好保留,。至于速凍食品的營養(yǎng)價值,，主要取決于本身食材。具體來說：
肉類肉類大多富含蛋白質(zhì),、脂肪以及鐵等礦物質(zhì),，這些營養(yǎng)素含量通常不會因為速凍而產(chǎn)生較大改變。也就是說,，速凍肉的營養(yǎng)和新鮮肉相差不大,。而且，受運輸成本影響,，鮮肉往往會就近選擇貨源,。包裝好的凍肉則可以來自更遠(yuǎn)的地方，這也意味著有更多的選擇,，消費者可以依據(jù)自己的需求選購不同產(chǎn)地的肉類,。
蔬果速凍蔬果在冷凍之前，一般會進(jìn)行預(yù)處理,，比如清洗,、切塊、漂燙等,。在這一過程中,，B族維生素,、維生素C等不耐熱且易溶于水的營養(yǎng)素確實會有一定的損失。
但是,，要是從整體來看,，速凍工序?qū)κ吖械纳攀忱w維、礦物質(zhì)等影響并不大,，甚至還有部分營養(yǎng)素可能會在冷凍儲存后增加,。例如，速凍玉米中的β胡蘿卜素相比新鮮狀態(tài)時就增加了近2倍,，一些蔬果中的植物甾醇含量也有小幅度上升,。
由于呼吸作用，新鮮蔬果在運輸,、存放過程中,，營養(yǎng)也會有一定損耗，同時還容易出現(xiàn)變色,、變味等情況。而速凍蔬果一直處于低溫環(huán)境,，呼吸作用被抑制,，營養(yǎng)素分解減緩。相比經(jīng)過長途運輸?shù)男迈r蔬菜,，速凍蔬果反而可能更有營養(yǎng),！
主食類餃子、包子,、湯圓等絕對可以說是速凍食品中的“熱門選手”,。總體來說,，它們在速凍加工過程中,，餡料中的維生素等也會有一定的損失，但影響不大,。
工業(yè)化生產(chǎn)的速凍主食,，更大的營養(yǎng)問題在于它們往往會添加大量的油、鹽,。
大家觀察一下速凍餃子,、速凍包子的營養(yǎng)成分表就可以知道，很多產(chǎn)品中的脂肪,、鈉鹽含量都非常高,，經(jīng)常吃可能會不利于心血管健康。不過,，如果吃得不是十分頻繁,、食用時搭配一些蔬菜,，這個問題也不算大。
小貼士速凍火鍋丸子的脂肪,、鈉鹽含量也比較高,，大家吃的時候同樣要注意控制食用量，不要吃太多,。
速凍食品不安全,？注意一點很重要！
速凍食品中并不需要添加防腐劑,。因為在快速降溫的過程中,，微生物的活動會受到抑制，分解蛋白質(zhì),、脂肪的能力下降,，從而就能達(dá)到防止食物受感染變質(zhì)、延長保存期的目的,。
而且,，2019年6月開始實施的《速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》，對生產(chǎn),、貯存,、運輸?shù)榷歼M(jìn)行了嚴(yán)格規(guī)定，進(jìn)一步保證了速凍食品的安全性,。按照國標(biāo)生產(chǎn)銷售的速凍食品,，一般在食用安全性上可以比較放心。
不過,，在把速凍食品買回家后,，倒是有一個安全問題需要大家警惕：不要將速凍食品反復(fù)解凍、冷凍,。因為速凍只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長,，并不是殺滅了細(xì)菌。如果反復(fù)凍融,，其中還是可能會滋生大量細(xì)菌,，食用后就會引起腹痛、腹瀉等不良反應(yīng),。
小貼士建議大家按照食用量將速凍食品分裝好,，每次吃時按份取用。這樣就可以有效避免拿取時反復(fù)解凍的問題,，減少健康隱患,。
5個“講究”選購時可別忘
選擇（略）場、信賴品牌速凍食品需要全程冷鏈，一些小（略）,、攤販可能無法保證,，導(dǎo)致產(chǎn)品存在反復(fù)解凍的情況。在購買時可以觀察一下速凍食品上是否有大的冰碴子,，如果有就表明其沒有滿足全程冷鏈,，最好別買。
仔細(xì)查看營養(yǎng)成分表前面也講過,，速凍主食,、速凍火鍋丸子等產(chǎn)品中的鈉鹽、脂肪含量比較高,。大家在購買時應(yīng)盡量選擇鈉鹽,、脂肪含量低的產(chǎn)品，可以吃得更健康一些,?？礈?zhǔn)生產(chǎn)日期選擇包裝袋完整的產(chǎn)品，盡量不要買散裝的,。購買時記得查看生產(chǎn)日期,，最好選擇生產(chǎn)日期近的，這樣買回家后能放得久一些,。速凍食品最后買采購食材時,，建議先把別的物品都先買好，最后再來挑選速凍食品,。這樣做是為了盡量縮短速凍食品在常溫下的時間,，避免反復(fù)解凍,。自帶保溫袋最好自帶保溫袋,、冰袋等，讓速凍食品在回家途中也能保持低溫,。來源：（略）場監(jiān)管