口味清爽的腌菜
可謂很多家庭餐桌上的“下飯神器”
但腌制或存放不當(dāng)
中毒風(fēng)險可不小
近日
鄭州一位老人
在食用自家一年前腌制的蘿卜條后
出現(xiàn)指甲,、嘴唇和皮膚發(fā)紫
還伴有肚子疼,、呼吸急促等癥狀
被緊急送醫(yī)后
確診為亞硝酸鹽中毒
視頻來源：河南電視臺民生頻道
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亞硝酸鹽有劇毒
可致人死亡
醫(yī)生解釋,，亞硝酸鹽指亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀,、亞硝酸鈣等一類化學(xué)品，是劇毒物質(zhì),，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒,，3克即可致死。亞硝酸鹽會將有攜氧功能的正常血紅蛋白,，氧化成高鐵血紅蛋白,，這種高鐵血紅蛋白不能運輸氧氣，人體就會缺氧,。嚴(yán)重的中毒者會出現(xiàn)休克,、呼吸衰竭等，危及生命,。
一般來說,，正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌制食品不會出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會隨時間的推移而下降,，高峰期為開始腌制后的1-2周左右,，通常在20天后，亞硝酸鹽的含量就相對較低了,。
醫(yī)生推測,，這次老人中毒，可能是因為腌制時蘿卜已有腐爛,，或腌制后貯存不當(dāng)導(dǎo)致污染所致,。
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亞硝酸鹽中毒的臨床表現(xiàn)
1.（略）癥狀：常為首發(fā)癥狀，表現(xiàn)為頭暈,、乏力,、怕冷、手腳麻木等,，嚴(yán)重者還會出現(xiàn)呼吸急促,、煩躁不安、抽搐,、昏迷等癥狀,。
2.胃腸道癥狀：惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等。
3.皮膚青紫：是最明顯且易識別的癥狀之一，以口唇青紫最為常見,，進一步可發(fā)展至舌尖,、指甲青紫，嚴(yán)重者會出現(xiàn)眼結(jié)膜,、顏面,、手足及全身皮膚呈紫黑色，伴隨呼吸困難,，昏迷不醒,，并會出現(xiàn)痙攣、血壓下降,、心律不齊,、大小便失禁等癥狀，更嚴(yán)重者會因呼吸困難而死亡,。
圖源：（略）
4,、其他癥狀：部分患者因缺氧導(dǎo)致腦水腫,、視網(wǎng)膜出血,，表現(xiàn)為視力下降、上瞼下垂,、眼球運動受限等,。
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預(yù)防亞硝酸鹽中毒
請注意以下4種食物
1.久存綠葉菜
綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜,。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用,，其中的亞硝酸鹽有可能會升高。
2.隔夜菜
細(xì)菌能將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，即使將剩菜放在冰箱里,，細(xì)菌也會緩慢滋生。因此,，剩菜放置時間越長,，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會越多。
2023年7月,，南京一對老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫(yī)急救,，其中老奶奶出現(xiàn)呼吸衰竭，被送進ICU進行插管治療,。醫(yī)生了解,，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜。
3.腌菜
蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高,，20天后含量會降低,。因此，建議腌菜在腌制滿一個月后再食用，同時添加鮮蒜,、鮮姜,、鮮辣椒、維生素C等,，可降低亞硝酸鹽的含量,。
4.久置的涼拌菜
涼拌菜放置幾天后看起來仍然新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多,，因此建議涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃,。
如出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒
早期可嘗試催吐減少吸收
癥狀明顯應(yīng)立即就醫(yī)
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綜合：國家應(yīng)急廣播微信：（略）
編輯：糖粒子
責(zé)編：王潔
編審：徐剛