好吃不過(guò)餃子,。北方至今還流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒(méi)人管”的諺語(yǔ),。寒冷的冬天,，北方人對(duì)餃子情有獨(dú)鐘。包餃子對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)也十分簡(jiǎn)單,，揉面,、搟皮、和餡,，一頓行云流水的操作,，熱氣騰騰的餃子很快就上了桌。在北方,，冬至,、春節(jié)等重要節(jié)日里要吃餃子，如果主人用親手包的餃子招待客人,，那也算得上是最高的禮遇了,。
只提北方人愛(ài)吃餃子，南方人可能也不服氣,。比起北方餃子的豪爽大氣,、敦實(shí)勁道，南方餃子則顯得更為精致,。南方部（略）會(huì)在和面的過(guò)程當(dāng)中加入米粉或其他淀粉,，制成的餃子皮晶瑩剔透，吹彈可破,。和北方的煮餃子,、蒸餃子不同，南方的餃子還會(huì)以煎的方式：（略）
無(wú)論是北方餃子的實(shí)在,，還是南方餃子的精致,，其實(shí)都是普通百姓對(duì)生活的熱愛(ài)，對(duì)家人的關(guān)切,。
酸湯餃子,、羊肉胡蘿卜餃子、豬肉酸菜餃子、三鮮餃子,、韭菜雞蛋餃子……一張小小的餃子皮可以包容各種各樣的食材,。可以說(shuō),，餃子是食物多樣性的典型代表,。餃子口感細(xì)軟，容易消化,，而且餃子餡可以根據(jù)自己的喜好調(diào)制,，特別適合老人和孩子食用。如果孩子因?yàn)樘羰巢怀允卟?，不妨試一試將其不喜歡的蔬菜和喜歡的蔬菜和在一起,，調(diào)制成餃子餡，可以讓孩子在不知不覺(jué)中習(xí)慣蔬菜的不同味道,。
需要注意的是,，肉餡餃子作為主食，能量不可低估,。當(dāng)我們強(qiáng)調(diào)餃子要皮薄餡多,，有可能攝入的能量也會(huì)多。這是因?yàn)楹枚囡溩羽W里的肉肥瘦參半,，還會(huì)加入食用油等高脂肪的食材,。對(duì)于糖尿病人來(lái)講，吃餃子還是要數(shù)數(shù)個(gè),，因?yàn)轱溩悠ひ话阌玫氖蔷酌娣?，淀粉含量很高，煮熟的餃子皮糊化程度高,，容易吸收,，不要一不小心在享受美食的時(shí)候血糖超了標(biāo)。餃子作為主食,，其實(shí)還應(yīng)當(dāng)再搭配一些小菜,，比如涼拌的木耳、黃瓜,、西蘭花等，以彌補(bǔ)餐桌上維生素,、礦物質(zhì)的攝入不足,。
其實(shí)如果想讓餃子更加營(yíng)養(yǎng)，我們還可以再加點(diǎn)料,。比如,，在制作餃子皮的時(shí)候可以搭配一點(diǎn)玉米面、蕎麥面,、莜面等粗糧粉,；可以用牛奶代替水來(lái)和面，或者在面粉中加上榨好的蔬菜汁或果汁,，如胡蘿卜汁,、火龍果汁等，讓餃子的顏色更加豐富起來(lái),，讓口感更加有嚼勁,；在和餃子餡的時(shí)候，肥肉相對(duì)少一些,，也可以用部分的魚蝦或者豆制品代替肉類,，降低脂肪含量。我們?cè)谡{(diào)餡的時(shí)候也可以換換油,，比如橄欖油,、茶籽油、亞麻籽油等,。餃子餡調(diào)制的咸淡合適的確是一項(xiàng)技術(shù)活,，我們還是要本著減鹽的原則。如果煮熟的餃子太過(guò)清淡,，可以用醋來(lái)調(diào)味,。
冬至已到，新年也就不遠(yuǎn)了,。一盤熱氣騰騰的餃子是我們每個(gè)人對(duì)新一年的期盼,，對(duì)美好生活的熱愛(ài)。/健康科普
作者：（略）營(yíng)養(yǎng)所周瑩
審核：劉愛(ài)玲
編輯：楊紫萱,、張林林
監(jiān)制：姚建義,、于子涵
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