冬至，吃上一碗熱乎乎的羊肉粉是遵義人的標(biāo)配,。
一碗米粉放上一層肥美的羊肉片,，澆上鮮紅的辣椒油，撒花椒粉,、蒜苗,、香蔥等佐料，淋上一勺滾燙的羊湯,，一碗香氣撲鼻的羊肉粉端上餐桌,，舌尖頓時(shí)躍躍欲試。
據(jù)（略）羊肉粉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張明君介紹,，（略）有大大小小的羊肉粉館4000多家,，每家羊肉粉都有自己的味道,，有湯濃鮮香的蝦子、老遵義羊肉粉,，有香甜味十足的務(wù)川羊肉粉,，有紅油湯清的習(xí)水羊肉粉等等。
到底味道怎么樣呢,？下面隨記者去嘗一嘗,。
一大早，位于新蒲的閔四遵義羊肉粉館就已經(jīng)門（略）,，食堂們接踵而來(lái),，嗦粉、喝湯后,，滿意而歸,。38歲的閔中梅就是這間羊肉粉館的老板。
在閔中梅看來(lái),，閔四遵義羊肉粉就是老遵義羊肉粉的味道,，和新蒲蝦子的味道相似,。以前,，閔中梅父母擺攤經(jīng)營(yíng)羊肉粉，閔中梅從父母手中學(xué)到了這門技藝,，加上自己不停地琢磨,、鉆研，才有了如今的好味道,。
“麻辣鮮香,，味道不錯(cuò)，就是老遵義羊肉粉的味道,?！?5歲的李剛子第一次嘗到這家羊肉粉，便深深地被吸引,，決定經(jīng)常來(lái)吃,。而年過(guò)七旬的張成碧喜歡吃清湯，吃完后身體感覺(jué)很暖和,，她說(shuō)：“年紀(jì)大了,，吃辣椒怕上火，清湯是不錯(cuò)的選擇”,。
“新鮮的食材,，才是最鮮美的味道?！痹陂h中梅心里,，食客的滿意是最終的追求,。從濃湯的熬制、羊肉的烹煮到米粉的選擇都是以鮮為主,，每天半夜,，新鮮的山羊運(yùn)到店里，一直熬制到第二天,，直至湯白,；米粉是糙米為原料，口感爽口,。而談到自家的辣椒,，閔中梅更是如數(shù)家珍，“辣椒是幾種品種混合,，用羊油炒制,，香而不辣，留住食物本身的鮮味,?！?
一方水土養(yǎng)育一方人，習(xí)水羊肉粉如同習(xí)水人一樣熱辣火爆,。開(kāi)在（略）的黔陳習(xí)水羊肉粉館已有十多年,，一塊不起眼的招牌，一間不大的店面,，吸引了不少食客,。
黔陳習(xí)水羊肉粉館的老板叫穆仕海，他是習(xí)水溫水人,，在制作羊肉粉的過(guò)程中,，一直秉持著地道的習(xí)水做法—麻羊、清湯,、細(xì)粉,、紅油。
麻羊香味獨(dú)特,，湯頭味美湯清,，細(xì)粉爽口細(xì)膩，紅油色澤明亮,，與傳統(tǒng)遵義羊肉粉不同的是,，習(xí)水羊肉粉只放香菜和香蔥，使得味道獨(dú)特,，這樣的味道讓附近的居民張凱北成為熟客,。
張凱北吃過(guò)不少羊肉粉，卻對(duì)習(xí)水羊肉情有獨(dú)鐘,，他告訴記者：“一有空,，就要來(lái)吃這碗羊肉粉,，特別香！”,。
冬至當(dāng)天,，（略）梁子山羊肉粉館里熱鬧非凡，51歲的老板田淑英忙得不亦樂(lè)乎,，切羊肉,、燙粉、淋麥醬,，把一碗碗香甜味十足的羊肉粉端到顧客面前,。
十幾年前，田淑英為了孩子就讀更好的學(xué)校,，從務(wù)川（略）搬遷到（略）,，在（略）開(kāi)了一家務(wù)川特色的羊肉粉館，在田淑英看來(lái),，這間粉館既是生活的希望,，也是生活的依靠。
田淑英告訴記者,，務(wù)川羊肉粉的標(biāo)配是清湯+麥醬+小米辣椒,，麥醬是務(wù)川羊肉粉的靈魂，有了麥醬湯里面才香甜不膩,。經(jīng)營(yíng)多年的餐館,，田淑英凡事親力親為,，包括麥醬的制作,。她說(shuō)：“把小麥磨細(xì)后，熬制成醬,，然后曬醬,，期間一定不能勾兌，這樣半個(gè)月后,，麥醬才純正,。”
71歲的張能英家住紅（略）,，因?yàn)樘酵畠?，?lái)到田淑英的店里吃粉，第一口就愛(ài)上了這樣的味道,，連續(xù)到店里吃了幾天,。“真沒(méi)有想到,，羊肉粉還有這樣的味道,，太特別了,！”
在遵義，每碗羊肉粉都有不同的味道,，每個(gè)食客也有自己的喜好,，你到底喜歡哪個(gè)地方的羊肉粉了？不妨在（略）告訴小編,。
（略）
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全媒記者：陸邱珊雷宇實(shí)習(xí)生霍心蕊
一審：楊露
二審：胡笳
三審：徐飛
總值班：張小東
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