第一步：
證照情況
檢查方法：是否取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照，主體是否一致，是否存在超范圍經(jīng)營(yíng)等。
第二步：
（略）信息公示情況
檢查方法：
1.是否公示營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、許可證、食品安全管理組織架構(gòu),、食品安全管理制度,；
2.是否公示從業(yè)人員健康證明、食品安全管理人員,、市場(chǎng)監(jiān)管人員,、主體級(jí)別、包保干部及督導(dǎo)情況等信息,；
3.是否按規(guī)定開(kāi)展包保督導(dǎo),，是否有包保記錄等資料；
4.監(jiān)督檢查情況等,。
第三步：
學(xué)校主體責(zé)任落實(shí)情況
檢查方法：
1.是否建立食品安全各項(xiàng)管理制度,；
2.是否結(jié)合實(shí)際制定風(fēng)險(xiǎn)管控清單，建立并落實(shí)食品安全日管控,、周排查,、月調(diào)度工作機(jī)制；
3.外包經(jīng)營(yíng)的是否配備雙總監(jiān),；
4.學(xué)校（幼兒園）是否將食品安全工作納入學(xué)校年度重點(diǎn)工作任務(wù),；
5.學(xué)校（幼兒園）是否暢通食品安全投訴渠道,，聽(tīng)取師生家長(zhǎng)對(duì)食堂、外購(gòu)食品以及其他有關(guān)食品安全問(wèn)題的意見(jiàn),、建議,；
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第四步：
學(xué)校食堂承包經(jīng)營(yíng)情況
檢查方法：
1.是否依法簽訂了承包經(jīng)營(yíng)合同，是否有招標(biāo)資料,；
2.是否落實(shí)食品安全管理制度并履行食品安全責(zé)任,；
3.是否依照法律、法規(guī),、規(guī)章,、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及合同約定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)；
4.是否存在轉(zhuǎn)包,、分包等行為,；
5.是否建立餐飲服務(wù)管理企業(yè)評(píng)價(jià)和退出管理機(jī)制。
第五步：
鼠類(lèi)等有害生物防治情況
檢查方法：
1.是否定期開(kāi)展食堂內(nèi)外環(huán)境鼠害消殺,，是否有消殺記錄,；
2.學(xué)校（幼兒園）食堂建筑結(jié)構(gòu)是否能夠有效防止鼠類(lèi)等有害生物侵入；
3.學(xué)校（幼兒園）食堂是否配備符合實(shí)際的防鼠設(shè)施并能夠有效發(fā)揮作用(檢查防鼠板<人員貨物出入口是否設(shè)置擋鼠板,，高度不低于60CM,，門(mén)的縫隙應(yīng)小于0.6CM>、通風(fēng)口<（略）不小于16目即1.18mm>,、下水道出入口,、暖氣等各種管線與外界相通的墻壁縫隙<篦子間隙小于0.6CM>等，檢查天花板<距地面2.5米以上>吊頂,、墻裙<1.5米以上>是否完整,，食堂外是否有食餌站等滅鼠設(shè)施)；
4.檢查燉煮,、（略）罩臨時(shí)防護(hù)設(shè)備,；
5.是否配備符合實(shí)際的防蠅設(shè)施并能夠有效發(fā)揮作用(檢查滅蠅燈類(lèi)型、懸掛位置<電擊式不能安裝在操作臺(tái)正上方>,，防蠅簾<底部距地面不超過(guò)2CM,、相交重疊部分不少于2CM>、風(fēng)幕機(jī)<應(yīng)完整覆蓋出入通道>),。
第六步：
加工制作過(guò)程
檢查方法：
1.食品（略）不存在食品與非食品混放情形,。需冷凍-12℃(藏0-8℃)的食品原料、半成品和成品及時(shí)按要求進(jìn)行冷凍(藏),，冷凍(藏)設(shè)施中的食品不存在原料,、半成品、成品混放等情形；冷凍(藏)設(shè)施設(shè)有可正確顯示內(nèi)部溫度的測(cè)溫裝置,，冷藏食品表面溫度與標(biāo)簽標(biāo)識(shí)溫度要求不得超過(guò)+3℃(冷凍食品表面溫度不宜高過(guò)-9℃),；
2.原料、半成品,、成品及其盛放容器和加工制作（略）分標(biāo)識(shí)明顯,、分開(kāi)放置和使用;防止食品交叉污染的措施有效；
3.按規(guī)定留樣(125克以上,，48小時(shí)),。食品添加劑存放、使用,、管理符合要求；
4.學(xué)校,、幼兒園食堂是否制售冷葷類(lèi)食品,、生食類(lèi)食品、裱花蛋糕,，是否加工制作四季豆,、鮮黃花菜、野生蘑菇,、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品,；
5.保持餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境清潔，墻壁,、天花板,、門(mén)窗、地面,、排水溝,、操作臺(tái)、食品加工用具等無(wú)破損,、霉斑,、積油、積水,、污垢等,；
6.冷凍(藏)、保溫,、陳列,、采光、通風(fēng),、洗手,、消毒、三防等設(shè)施設(shè)備能正常使用；
7.專(zhuān)間溫度不得高于25℃,，紫外消毒應(yīng)在無(wú)人加工制作時(shí)開(kāi)啟30分鐘以上并做好記錄,，原材料進(jìn)入專(zhuān)間前應(yīng)將非食用部分處理干凈；
8.開(kāi)展制止餐飲浪費(fèi)宣傳,，未發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中存在食品即原材料浪費(fèi)現(xiàn)象,。
第七步：
清洗消毒
檢查方法：
1.是否配備了有效洗滌消毒設(shè)施，且數(shù)量滿(mǎn)足實(shí)際需要,；
2.是否設(shè)立了專(zhuān)用餐飲具保潔設(shè)施（柜）,；
3.餐用具清洗設(shè)施、設(shè)備應(yīng)與食品原料,、清潔工具的清洗設(shè)施設(shè)備,、分開(kāi)，并能（略）分,；
4.餐飲具消毒符合相關(guān)要求,；
5.采用物理消毒的，消毒設(shè)施(包括一體化洗碗消毒機(jī))運(yùn)轉(zhuǎn)正常并能滿(mǎn)足消毒需要,；
6.采用化學(xué)消毒的,，使用的消毒劑為正規(guī)產(chǎn)品，消毒液使用,、配制等符合要求,。
第八步：
索證索票管理制度落實(shí)情況
檢查方法：
1.采購(gòu)食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn),、索證索票并具有采購(gòu)記錄臺(tái)賬,；
2.不存在國(guó)家禁止使用或來(lái)源不明的食品及原料、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,；
3.食用油脂,、散裝食品、一次性餐盒和筷子的進(jìn)貨渠道符合規(guī)定,，落實(shí)索證索票制度,；
4.庫(kù)存食品未超過(guò)保質(zhì)期限，原料貯存<離墻離地10CM>符合相關(guān)要求,；
5.散裝原材料應(yīng)有標(biāo)識(shí)標(biāo)簽<名稱(chēng)：（略）
第九步：
從業(yè)人員管理情況
檢查方法：
1.從業(yè)人員有效健康證明,，每日健康檢查（晨、午檢）記錄等,；
2.是否制定從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度,，是否制定食品安全年度培訓(xùn)計(jì)劃，從業(yè)人員每人每年食品安全培訓(xùn)達(dá)到40小時(shí),；
3.是否有培訓(xùn)教案和食品安全培訓(xùn)記錄（簽到,、內(nèi)容、影像資料）；
4.是否對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核,，有考核資料,。
第十步：
食品安全事故應(yīng)急處置
檢查方法：
1.是否結(jié)合實(shí)際制定食品安全應(yīng)急預(yù)案；
2.是否開(kāi)展年度食品安全應(yīng)急演練,，留存相關(guān)資料（進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后6個(gè)月,；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年,。其他各項(xiàng)記錄保存期限宜為2年）,。
END
來(lái)源：（略）
編輯：張佳
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