奶酪博士品牌3.0升級品牌視覺如果說全球乳品行業(yè)有一個共同的發(fā)展規(guī)律,，那就是“奶粉—液態(tài)奶—奶酪”。在英國和美國,，奶酪在乳制品產(chǎn)值中占比分別達(dá)到65%,、55%；在日本,、韓國,，這個數(shù)字也在30%左右；而在中國,，這一比例僅為2%,。[1]這意味著，中國的奶酪（略）場潛在規(guī)模巨大,，它也因此被稱為“中國乳品的最后一條大賽道”,。然而這樣的賽道上必然強(qiáng)者環(huán)伺，其中不乏妙可藍(lán)多,、百吉福,、伊利、光明等中外乳企巨頭,，但奶酪博士卻能在其中展露鋒芒,。2021年“雙11”期間線上全渠道總銷售額突破1億元,，2022年1-9月，奶酪博士在抖音/（略）累計銷售額超2億,。2021年-2023年,，奶酪博士已連續(xù)兩年奪得高端奶酪銷售額第一。[2]2022年11月,，奶酪博士斥資十億,，建設(shè)的第一家“超級工廠”正式落成并投產(chǎn)，它是一家原制奶酪和再制奶酪可以進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)的奶酪工廠,。[3]這是奶酪博士由輕資產(chǎn)向重資產(chǎn)的轉(zhuǎn)型,，同時也是品牌的3.0升級，自此品牌產(chǎn)品將覆蓋全年齡段人群,，力圖將產(chǎn)業(yè)“擊穿”,。什么是奶酪博士？作為一個成立于2019年的新銳品牌,，（略）狂奔,，成長為一匹不容忽視的黑馬？通過本文,，讓我們一同了解,。目錄一、關(guān)于奶酪博士二,、“高端奶酪銷售額第一”是怎樣煉成的,？三、2023部分新品四,、其他主營產(chǎn)品五,、融資六、獎項(xiàng)七,、推薦閱讀八,、參考來源
關(guān)于奶酪博士
（一）品牌簡介奶酪博士LOGO奶酪博士成立于2019年，總部位于上海,，懷著“父母心,、好奇心和好勝心”，奶酪博士希望為中國家庭創(chuàng)造高端,、專業(yè),、營養(yǎng)的真奶酪,。2020年5月,，奶酪博士第一款產(chǎn)品“小圓奶酪”上線,，將100%原制干酪?guī)Ыo中國消費(fèi)者，一經(jīng)推出就獲得了新手爸媽的歡迎。此后,，奶酪博士幾乎每月都有新（略）@紅杉匯陳昱樺,，奶酪博士的創(chuàng)始人兼CEO。在行業(yè)內(nèi)和媒體報道中,，他還有另一個讓人感到非常親切的稱呼——老陳。在創(chuàng)立奶酪博士之前,，老陳深耕乳品行業(yè)十余年,，（略）升到高管。幾年前的一次滑雪事故,，讓老陳意外摔斷了腿,，但也開啟了他和奶酪的不解之緣。當(dāng)時外國友人半開玩笑式地勸他多吃奶酪補(bǔ)鈣,，這也引發(fā)了老陳對這種熟悉卻并不了解的食物的關(guān)注,。此后，老陳經(jīng)常往返歐洲,，沉迷研究各式奶酪,。2018年的一個午后，老陳突然想到,，為什么不把更多的奶酪?guī)Ыo更多的中國消費(fèi)者,？自此他下定決心，開啟了“高齡創(chuàng)業(yè)”之路,。[6]（三）品牌IP形象奶酪博士IP主形象奶酪博士希望通過品牌視覺,，向消費(fèi)者傳達(dá)品牌所深耕的品類及專業(yè)性?？吹侥汤也┦慨a(chǎn)品的人,，一定對包裝上穿著白大褂、戴著藍(lán)色小領(lǐng)結(jié)的博士形象印象深刻,。他的臉上總是洋溢著對產(chǎn)品發(fā)自內(nèi)心的自豪而帶來的笑容,，懷里抱著奶酪和奶酪博士的其他不同產(chǎn)品。細(xì)看奶酪博士的IP,，會發(fā)現(xiàn)博士形象與品牌的創(chuàng)始人有些神似,，其實(shí)它正是以老陳的自身形象為模板定制。據(jù)奶酪博士介紹,，隨著更多新品上線,，今后博士還會懷抱更多新品。[7]
“高端奶酪銷售額第一”是怎樣煉成的,？
（一）產(chǎn)品為重：做更高端稀有的原制奶酪
創(chuàng)始人老陳認(rèn)為,，奶酪博士做的最重要的決策，其中之二，就是決定做原制奶酪,，以及做干酪占比50%以上,，且不額外添加一滴水的奶酪棒。[1]其實(shí),，奶酪=干酪,，它們都是英文“cheese”的不同譯名。真（略）,，先下一城,。接下來，奶酪博士選擇進(jìn)軍奶酪賽道的主戰(zhàn)場——奶酪棒,。彼時,，中國奶酪產(chǎn)品以兒童奶酪棒為主，且干酪比例僅15%,。而奶酪博士則決定參照美國標(biāo)準(zhǔn),，做干酪占比為51%的奶酪棒。經(jīng)過半年時間,，產(chǎn)品終于研發(fā)成功,。2021年1月，奶酪博士的奶酪棒一經(jīng)推出就受到追捧,，當(dāng)年的銷售額突破千萬,。[1]優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的成功也側(cè)面推動了國家法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)展，2022年12月30日開始實(shí)施的奶酪新國標(biāo)中規(guī)定,，再制奶酪中干酪的使用比例應(yīng)大于50%,。除了幾款王牌產(chǎn)品，奶酪博士幾乎保持著每月都有新品推出的速度,。今后,，（略）的立足之本。[1]（二）布局重資產(chǎn),，斥資10億自建“超級工廠”
2022年11月,，奶酪博士在安徽滁州的第一家自建“超級工廠”正式建成并投產(chǎn)。這是一座智能化集約式單體綠色智能工廠,，一二期占地面積近200畝,，布局了48條奶酪線及創(chuàng)新乳制品生產(chǎn)線，總投資超過10億元,。據(jù)老陳介紹,，這是一座原制奶酪和再制奶酪可以進(jìn)行統(tǒng)一生產(chǎn)的奶酪工廠。[3]奶酪博士工廠創(chuàng)始人老陳決定建廠時,，距離奶酪博士產(chǎn)品離開生產(chǎn)線只有10個月,。當(dāng)時，老陳發(fā)現(xiàn)A（略），絕大多數(shù)都建設(shè)了自有供應(yīng)鏈,，（略）,，只有奶酪博士沒有工廠?；蛟缁蛲?，奶酪博士的工廠一定要建。自有工廠能讓奶酪博士更好地保證產(chǎn)品質(zhì)量,、提升利潤,、為未來可能的toB業(yè)務(wù)打下基礎(chǔ)，同時,，還能滿足注重產(chǎn)品創(chuàng)新的奶酪博士，未來對產(chǎn)品的想象和創(chuàng)造,。[1]實(shí)際上,，奶酪博士在2023年上新的常溫線產(chǎn)品，正是因?yàn)槌莨S的存在,，才得以實(shí)現(xiàn),。同樣是在滁州工廠，奶酪博士通過核心去苦工藝,，完成了小圓奶酪的口味改良,。以前一直在荷蘭生產(chǎn)的“小圓奶酪”，之后的生產(chǎn)工作也會逐步向國內(nèi)工廠轉(zhuǎn)移,。[3]老陳認(rèn)為,，在奶酪行業(yè)，只有做重才能活下,。他希望奶酪博士的自建工廠,，能夠助力品牌“擊穿產(chǎn)業(yè)”。[3]（三）CSCS（略）,，彰顯專業(yè)性
奶酪博士打造品牌的主線之一,，是建立消費(fèi)者對其「專業(yè)」做奶酪的認(rèn)知。因此,，奶酪博士在體現(xiàn)品牌的專業(yè)性上做出了很多努力,。為了讓更多的消費(fèi)者方便、快速地了解到如何為寶寶挑選合適的奶酪,，（略）,，根據(jù)嬰童各成長年齡段對鈣的不同需求，提出了「奶酪博士CSCS（略）」,。奶酪博士CSCS（略）的左邊為建議食用產(chǎn)品的階段,，右邊則是圍繞奶酪核心的鈣營養(yǎng)要素，提煉的「干酪比」「鈣鈉比」和「奶鈣比」三個比值。3個比值互相關(guān)聯(lián),，數(shù)值越高,，則意味著鈣含量越高，奶酪的品質(zhì)也越好,。（略）的提出,，體現(xiàn)了奶酪博士的專業(yè)度，并且可以讓消費(fèi)者更直接地了解產(chǎn)品價值,。同時,，它還為如今注重精細(xì)化喂養(yǎng)的寶爸寶媽節(jié)省了挑選的時間，簡化到讓他們可以“跟著數(shù)字”選產(chǎn)品,。甚至,，這也有可能成為中國奶酪未來創(chuàng)新的方向之一。[9]為此,，奶酪博士還重新梳理了產(chǎn)品線,，上線了升級后的海苔脆和奶酪果泥等產(chǎn)品，聚焦重點(diǎn)目標(biāo)客群,，夯實(shí)品牌定位,。（四）銷售渠道：線上線下雙線并行
在銷售渠道的鋪設(shè)上，奶酪博士采用線上線下雙線齊頭并行的模式,。品牌上線伊始,，奶酪博士憑借“小圓奶酪”的強(qiáng)產(chǎn)品力，與一些專業(yè)的垂（略）,、母嬰社群及KOL資源建立起了合作,。之后，奶酪博士重點(diǎn)運(yùn)營天貓,、京東,、（略），并成為了21年“雙十一”天貓奶酪類目,、京東黃油類目,、抖音寶寶輔食類目等多個TOP1。[9]奶酪博士攜手盒馬黑標(biāo)店推新雖以線上渠道起家,，奶酪博士卻正在將主戰(zhàn)場由線上向線下延伸,，重點(diǎn)發(fā)力線下渠道的布局。據(jù)創(chuàng)始人老陳透露,，奶酪博士在上線1年后,，就開始全面布局線下渠道。[4]最初,，奶酪博士選擇了與客群匹配的久光,、永旺,、伊藤洋華堂等精（略），以及綠地等進(jìn)（略）,；后來,，又繼續(xù)拓展到盒馬、永輝一類生鮮零（略）,。2021年底,，奶酪博士開始從一二線核（略）下沉。[9]在2023年5月的報道中,，奶酪博士在一二三（略）已有約1000家經(jīng)銷商,。（略）當(dāng)中，奶酪博士是行業(yè)中第4個完成全線進(jìn)場的品牌,，目前線下渠道的銷量占總銷量的1/3,。[4]
2023部分新品
（一）奶酪流心鱈魚腸奶酪博士奶酪流心鱈魚腸2023年4月6日，奶酪博士推出了新品奶酪流心鱈魚腸,。[10]奶酪流心鱈魚腸原料僅采用深海捕撈的阿拉斯加鱈魚,，拒絕混合魚糜。在40萬次的高速真空斬拌后,，每一根鱈魚腸都Q彈爽滑，更易咀嚼,。除深海鱈魚自帶的DHA之外,，奶酪流心鱈魚腸還特別添加了DHA藻油。（略）注入了奶酪博士特別研制的高鈣奶酪醬,，其中進(jìn)口干酪含量＞70%,，奶酪香味濃郁。每100g奶酪流心鱈魚腸的鈣含量和蛋白質(zhì)含量,，分別是同量牛奶的4.3倍和3.4倍,。每根奶酪流心鱈魚腸都采用獨(dú)立密封包裝，可以常溫保存且攜帶方便,。（二）水果奶酪泥奶酪博士水果奶酪泥2023年4月20日,，奶酪博士水果奶酪泥（菠蘿香蕉口味）上市。[11]該產(chǎn)品為西班牙原裝進(jìn)口,，精心挑選厄瓜多爾香蕉和哥斯達(dá)黎加菠蘿為原料,，精細(xì)研磨成水果泥；再配合優(yōu)選0脂肪西班牙夸克奶酪,，干酪含量≥51%,，含有高鈣高蛋白質(zhì)；并且沒有再額外添加糖,、鹽,、香精,、防腐劑、色素等,。奶酪博士水果奶酪泥采用低溫巴氏滅菌+4層鎖鮮包裝,，可實(shí)現(xiàn)0防腐劑常溫保存12個月，且易攜帶,。（三）高鈣奶酪棒奶酪博士高鈣奶酪棒2023年7月19日,，主打“不用放冰箱”的奶酪博士高鈣奶酪（略）。[12]該產(chǎn)品現(xiàn)有醇享原味和清甜草莓味兩種口味,。為了滿足家長們帶著孩子出去玩時,，也能隨身攜帶奶酪棒的需求，奶酪博士高鈣奶酪棒在不改變風(fēng)味和營養(yǎng)的基礎(chǔ)上,，做了阻光包裝的新升級,，讓奶酪棒更適應(yīng)常溫環(huán)境，無需冷藏儲存,。這款產(chǎn)品在添加≥55%干酪之外,，還選擇用生牛乳代替水（生牛乳添加量≥14%），不僅含有同量牛奶6.5倍的鈣含量,，同時還富含維生素A和維生素D,。（四）高鈣奶酪調(diào)味粉奶酪博士高鈣奶酪調(diào)味粉2023年8月28日，奶酪博士歷時一年半研發(fā)的“干飯神器”——高鈣奶酪調(diào)味（略）,。[13]該產(chǎn)品添加了≥53%王牌產(chǎn)品“低鹽高鈣小圓奶酪”的干酪原料,，并搭配法國進(jìn)口乳清粉，具備高鈣高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)屬性,，含有6倍牛奶的鈣含量,，7.7倍牛奶的蛋白質(zhì)含量。微膠囊包埋技術(shù)使得粉質(zhì)更細(xì)膩,，好入口的同時也提高了奶酪粉的貯藏穩(wěn)定性,。產(chǎn)品生產(chǎn)過程中不添加防腐劑、甜味劑,、味精,、蔗糖；同時還有低鈉屬性,，每條奶酪粉的鈉值控制在僅9.7mg,，與奶酪博士奶酪片（≥51%干酪）比較，鈉含量減少59%以上,。包裝上,，該產(chǎn)品采用低溫巴氏殺菌+3層防潮工藝，實(shí)現(xiàn)0防腐劑可常溫儲存9個月,。獨(dú)立包裝,，撕開即用,，可撒可拌可混料，適配寶寶更多的餐食場景,。（五）小方奶酪奶酪博士小方奶酪奶酪博士小方奶酪于2023年10月30（略）,，擁有四重莓果味、陽光檸檬味,、清甜蘋果味3種口味,。[14]小方奶酪臻選≥51%的新西蘭草飼奶源干酪，并添加了≥8%純正果醬,，將奶酪的濃郁咸香和水果的甜酸清爽巧妙結(jié)合,。其中，四重莓果味的果醬優(yōu)選中國本土優(yōu)質(zhì)草莓和樹莓,、美國進(jìn)口藍(lán)莓和蔓越莓,；陽光檸檬味則使用了阿根廷黃檸檬+美國青檸檬混合拼配；清甜蘋果味精選山東煙臺大蘋果,。產(chǎn)品中含有2.4倍牛奶鈣,、2.2倍牛奶蛋白質(zhì)，5顆的熱量小于一個蘋果,。意大利進(jìn)口包裝設(shè)備打造的鋁箔密封包裝+易撕條設(shè)計,，既保證了奶酪干凈密封，又帶來了方便和儀式感,。（六）“以高鈣之名”系列
奶酪博士“以高鈣之名”系列新品2023年12月,，奶酪博士陸續(xù)推出了“以高鈣之名”系列新品。截至發(fā)稿前,，已有高鈣奶酪泡芙、高鈣奶酪奶貝,、高鈣奶酪小軟餅3款產(chǎn)品陸（略）,。[15][16][17]這系列新品均以奶酪博士明星產(chǎn)品——低鹽高鈣小圓奶酪（鈣鈉比≈16）制成的奶酪粉為主打，帶來更親和,、好吸收的100%原生乳鈣,，且堅持不添加白砂糖、食用鹽,、香精,、防腐劑和人工色素。為了幫助鈣吸收,、促進(jìn)寶寶的大腦發(fā)育,、保護(hù)眼睛和腸胃健康，奶酪博士還在產(chǎn)品中特別添加了維生素D和益生元DHA藻油,、葉黃素酯,。
其他主營產(chǎn)品
（一）金裝棒棒
奶酪博士金裝棒棒奶酪博士金裝棒棒有原味和混合水果味兩種口味可供選擇,。產(chǎn)品中奶酪含量≥55%，并用生牛乳代替水,，添加量≥13%,。每100g金裝棒棒含有700mg鈣，是同量牛奶的6.5倍,，蛋白質(zhì)含量也達(dá)6.2g,。金裝棒棒采用維生素D+維生素A雙重維生素配方，促進(jìn)鈣吸收的同時,，有助維持暗視力,。（二）小圓奶酪奶酪博士小圓奶酪小圓奶酪是奶酪博士的第一款產(chǎn)品，也是品牌的明星產(chǎn)品,。它是一款原制奶酪,，干酪含量100%，配料表只有四種成分,，擁有8倍牛奶鈣含量和7倍牛奶蛋白質(zhì)含量,，原生乳鈣乳蛋白，更好吸收,。產(chǎn)品采用低鹽配方,，16倍鈣鈉比；0乳糖,、0總糖,，讓乳糖不耐受、喝不了牛奶的寶寶也可以放心吃,。（三）白金營養(yǎng)奶酪棒奶酪博士白金營養(yǎng)奶酪棒奶酪博士白金營養(yǎng)奶酪棒甄選丹麥進(jìn)口干酪,，添加量≥66%；同時,，還添加珍稀A2β-酪蛋白生牛乳,，成分更溫和，更適合孩子,；配合維生素D,，讓鈣更好地吸收。該產(chǎn)品的“雙護(hù)”“雙益”配方,，添加了DHA藻油+葉黃素酯和益生菌（非活菌）+益生元,，呵護(hù)寶寶的大腦、眼睛和腸道健康,，且不添加蔗糖,、防腐劑、食用香精,。（四）A2β酪蛋白奶酪塊奶酪博士A2β酪蛋白奶酪塊奶酪博士A2β酪蛋白奶酪塊配料表第一位就是干酪,，添加量≥35%,，配合≥20%的珍稀A2β-酪蛋白生牛乳，更親和寶寶腸胃,，鈣含量是牛奶的9倍,，蛋白質(zhì)含量是牛奶的5倍。還特別添加了維生素D,，促進(jìn)鈣的吸收,；同時，添加了葉黃素酯和益生元,，助力眼睛和腸道健康,。該產(chǎn)品有原味和藍(lán)莓味兩種口味，藍(lán)莓口味加入了美國進(jìn)口藍(lán)莓制成的果醬,。-35℃FD凍干技術(shù)讓產(chǎn)品擁有冰晶口感,，且融化快，不易卡喉和粘牙,。（五）奶酪夾心海苔脆
奶酪博士奶酪夾心海苔脆奶酪博士奶酪夾心海苔脆中添加了≥25%丹麥進(jìn)口干酪和≥30%新西蘭進(jìn)口乳粉,，這讓產(chǎn)品含有牛奶2.9倍的鈣含量和5.4倍的蛋白質(zhì)，且不添加色素,、香精,、防腐劑、白砂糖,。產(chǎn)品采用低溫烘焙技術(shù),，控溫烘烤，保留海苔和奶酪原有風(fēng)味和營養(yǎng),，酥脆好吃,。（六）小圓奶酪脆奶酪博士小圓奶酪脆奶酪博士小圓奶酪脆甄選新西蘭進(jìn)口高達(dá)奶酪，添加量≥35%,，鈣含量是牛奶的4.2倍,，蛋白質(zhì)含量是牛奶的5.2倍，并額外添加了維生素D,，促進(jìn)鈣吸收,。產(chǎn)品不添加色素,、香精,、防腐劑、白砂糖,，采用烘焙技術(shù)烘烤,，不添加額外油脂，加熱后奶酪的乳脂香味充分釋放,，健康酥脆,。
融資
因其良（略）場表現(xiàn),，奶酪博士也獲得了資本的關(guān)注，截至目前已獲得三輪融資,。[4]
年份
輪次
融資機(jī)構(gòu)
2020年
天使輪
挑戰(zhàn)者創(chuàng)投
2021年
Pre-A輪
紅杉中國種子資金,、萬物資本、星納赫本
2022年
B輪
今日資本,、SCEPHolding
表格來源：FoodTalks（略）絡(luò)公開信息整理
獎項(xiàng)
獎項(xiàng)名稱：（略）
獲獎圖片
2022VCON星創(chuàng)獎
食品組-年度最具成長力新銳品牌[18]
2022mawards
年度經(jīng)營黑馬獎[19]
2020天貓美食新銳品牌十強(qiáng)[20]
圖片來源：VCON星創(chuàng)獎,、mawards、海貍先生
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參考來源[1]中國企業(yè)家雜志(2023),《奶酪賽道強(qiáng)者環(huán)伺，奶酪博士如何殺出重圍》[2]奶酪博士微信：（略）
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