千百年來，大運河穿州過境,，帆影槳聲,，帶來了歷史的機遇、城市的繁榮,，也帶來了南北的風味,，匯聚成獨具特色的運河美食文化。如果把河北飲食繪制成一幅地圖,，大運河就好像地圖上的中軸線,，連接起山的味道與海的味道，形成了薈萃南北,、交融東西的河的味道,。大運河上，色彩紛繁,，清香縷縷,，回味無窮。色香味中,，多少運河美食,，穿越古今，通過舌尖,，直達心底,。
千年飲食變與不變
一水連通京津冀，這一水,，就是北運河,。
北運河廊坊香河段，有一種地方特色美食讓人垂涎,，這就是香河肉餅,。
△（略）文化廣電和旅游局提供
以皮薄如紙、外酥里嫩著稱的香河肉餅有200多年的歷史,，其前身可以追溯到一千多年前的突厥餅,。相傳當時的游牧民族有充足的牛羊肉，面食很少,。尊貴的客人來了,，他們就奉上突厥餅。后來,，突厥餅的制作方法流傳到少數(shù)民族聚居的回（略）,。明成祖朱棣遷都北京，運河沿（略）大移民,。移民香河的回族群眾帶來了這種餅,。幾百年歲月流轉,，飲食的制作和口味也在悄悄改變。相傳清乾隆年間,，乾隆皇帝微服出行到香河,，品嘗到風味獨特的肉餅后，贊不絕口并留詩一首：“香河有奇餅,，老嫗技藝新,。此店一餐畢，忘卻天下珍,?！毕愫尤怙炓虼说妹?
△香河肉餅,。來源：（略）
從廊坊香河沿著運河南行,，過了天津，就到了滄州,。香河肉餅也伴著運河水“流淌”到這（略）的大街小巷,，和很多當?shù)孛朗骋黄穑溆鴥砂栋傩盏囊蝗杖汀?
大運河在滄州蜿蜒216公里,，運河飲食文化在這座運河流經里程最長（略）留下了深深的印記,。
（略）域文化研究所研究員吳樹強愛咂摸運河飲食中的變與不變。他說：“美食不僅是生活的一部分,，也是歷史文化和情感的一部分,。清末民國時期，滄州城曾有30家飯館,，其中一些特色菜,，京津的館子都比不了?！?
△（略）碼頭,。來源：廊坊發(fā)布微信：（略）
很多美食是穩(wěn)固不變的。吳樹強拿出古（略）志說,，像噶巴,、灌腸、羊腸湯等,，從100多年前一直延續(xù)到今天的餐桌上,。用羊腸灌血做成血腸熬制的羊腸湯，是清代滄州人早餐的一道美食,，被稱為滄州“四大快”之一,。而今，到滄州旅游,，早起到運河邊排隊喝一碗地道的羊腸湯,，再配上窩頭或大餅,，是很多外地游客的美食打卡攻略。
運河美食,，有一脈相承,，也有變化與創(chuàng)新,。
把店開在運河附近的辰云祥曹家羊腸子，就更新了羊腸湯的做法,。“羊腸子可補陽,、入藥,，但隨著生活水平的提高,，人們過去偏愛肥腴，現(xiàn)在注重健康,。經過技術更新后,，羊腸湯更適合現(xiàn)代人的口味和需求了,。”曹家羊腸子的老板李國發(fā)說,。李國發(fā)原本是一名粵菜大廚，為了傳承正宗的運河滄州味道,，放棄了年薪20萬的工作,，轉而深耕運河特色美食,。
△（略）文化廣電和旅游局提供
2014年6月22日,，中國大運河成功入選世界文化遺產名錄,，（略）的謝家壩是遺產點之一,。很多游客慕名來此，游覽運河盛景的同時，也會品嘗當?shù)氐娜捞厣朗常哼B鎮(zhèn)燒餅,、連鎮(zhèn)燒雞、連鎮(zhèn)花生米,。漕運發(fā)達時,，這里是重要碼頭,。三道美食伴著運河水南下北上,，其中,，尤以連鎮(zhèn)燒雞名氣最大。相傳,，身為滄州人的清代才子紀曉嵐迎娶夫人時,，其岳父曾將連鎮(zhèn)燒雞作為禮物相贈。紀曉嵐品嘗后覺得味道很美,，進獻給乾隆皇帝,，于是連鎮(zhèn)燒雞成為清宮美饌之一。
△東光連鎮(zhèn)燒雞,。楊亞諾/攝
如今,，東光當?shù)剡€保留著連鎮(zhèn)燒雞的傳統(tǒng)做法,。這道菜進入星級酒店后，其造型和口味可謂別有洞天,。切好的燒雞塊下墊黃瓜片,，燒雞塊上放青檸片，青檸片上再點綴魚子醬,。整個菜品營養(yǎng)均衡,，擺在長條白色器皿上,，仿佛運河邊迎風搖曳的蘆葦。
文丨楊金麗、馮玉珠
文字編輯丨安春華
圖文編輯丨王萌（實習）
審核丨睢澤昆