開胃的腌菜??
是很多家庭餐桌上的“下飯神器”
但若錯(cuò)誤腌制后食用
會(huì)有中毒風(fēng)險(xiǎn),，甚至危及生命,！
腌菜如何吃得安全健康？
這份“腌菜攻略”,，快快收藏～
↓↓↓
吃了自家一年前腌制的蘿卜條老人中毒入院
不久前,，鄭州一老人在食用自家一年前腌制的蘿卜條后，出現(xiàn)皮膚發(fā)紫,、肚子疼,、呼吸急促等癥狀，送醫(yī)后被確診為亞硝酸鹽中毒,。
亞硝酸鹽指亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀、亞硝酸鈣等一類化學(xué)品,，是劇毒物質(zhì),，成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死,。亞硝酸鹽會(huì)將有攜氧功能的正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,，這種高鐵血紅蛋白不能運(yùn)輸氧氣，人體會(huì)因此缺氧,。嚴(yán)重的中毒者會(huì)出現(xiàn)休克,、呼吸衰竭等，危及生命,。
一般來(lái)說(shuō),，正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌制食品不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨時(shí)間的推移而下降,，高峰期為開始腌制后的1~2周左右,，通常在20天后,，亞硝酸鹽的含量就相對(duì)較低了,。
醫(yī)生推測(cè)，老人這次中毒可能是因?yàn)殡缰茣r(shí)蘿卜已有腐爛,，或腌制后貯存不當(dāng)導(dǎo)致污染所致,。?
出現(xiàn)這些癥狀
可能是亞硝酸鹽中毒
如果誤食貯存不當(dāng)?shù)碾绮嘶蚴秤昧窟^大,，很可能出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒。那么,，（略）,？
01（略）癥狀
常為首發(fā)癥狀，表現(xiàn)為頭暈,、乏力,、怕冷、手腳麻木等,，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)呼吸急促,、煩躁不安、抽搐,、昏迷等癥狀,。02胃腸道癥狀
表現(xiàn)為惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等。
03皮膚青紫
是最明顯且易識(shí)別的癥狀之一,，以口唇青紫最為常見,，進(jìn)一步可發(fā)展至舌尖、指甲青紫,，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)眼結(jié)膜,、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色,，伴隨呼吸困難,、昏迷不醒，并會(huì)出現(xiàn)痙攣,、血壓下降,、心律不齊、大小便失禁等癥狀,，更嚴(yán)重者會(huì)因呼吸困難而死亡,。
04其他癥狀
部分患者因缺氧導(dǎo)致腦水腫、視網(wǎng)膜出血,，表現(xiàn)為視力下降,、上眼瞼下垂、眼球運(yùn)動(dòng)受限等,。（圖源：（略））
預(yù)防亞硝酸鹽中毒這4類食物重點(diǎn)留意,！??
01久存綠葉菜
綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來(lái)自蔬菜,。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用,，其中的亞硝酸鹽有可能會(huì)升高,。
02隔夜菜
細(xì)菌能將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，即使將剩菜放在冰箱里,，細(xì)菌也會(huì)緩慢滋生,。剩菜放置時(shí)間越長(zhǎng)，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多,。03腌菜
蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高,，20天后含量會(huì)降低。建議腌菜在腌制滿一個(gè)月后再食用,，同時(shí)添加鮮蒜,、鮮姜、鮮辣椒,、維生素C等,，可降低亞硝酸鹽的含量。04久置涼拌菜涼拌菜放置幾天后看起來(lái)仍然新鮮脆嫩,，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多,，因此建議涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃。
愛吃腌制菜的看過來(lái)
這份小貼士請(qǐng)查收
??醫(yī)生提醒：與新鮮蔬菜相比,，咸菜等腌制菜通常食鹽,、亞硝酸鹽的含量較高。長(zhǎng)期大量攝入,，可能增加患高血壓和胃癌的風(fēng)險(xiǎn),，因此建議少吃或不吃。
如果實(shí)在嘴饞的話,，吃腌制菜時(shí)注意這5點(diǎn)↓↓
吃腌菜一定要減鹽??
《中國(guó)居民膳食指南（2022）》建議每人每天鹽的攝入量不超過5克,，但我國(guó)大多數(shù)居民每天鹽攝入量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，有些人甚至超了2倍以上,。若每天再吃腌菜,，鹽攝入量將會(huì)更超標(biāo)。
??建議：如果今天吃腌菜,，其他菜肴,、食物中一定要少放鹽，或者將腌菜提前拿出來(lái)在清水中多泡一泡,、多洗幾次,，這樣也可以達(dá)到減鹽、去鹽的目的,。
吃腌菜一定要腌透??
腌菜的過程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽,，若腌菜沒有“腌透”，亞硝酸鹽含量高,，可能導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒,。
??建議：腌制時(shí)間盡量在30天以上,，此時(shí)蔬菜中的亞硝酸鹽會(huì)被分解,，逐漸下降,。
吃腌菜搭配新鮮蔬果??
新鮮蔬果中的維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，能抑制腌菜中亞硝酸鹽的產(chǎn)生,，與腌菜中的亞硝酸鹽發(fā)生氧化還原反應(yīng),，對(duì)亞硝酸鹽有清除作用。
??建議：吃腌菜搭配富含維生素C的蔬果能提高食品安全性,，降低亞硝酸鹽帶來(lái)的傷害,，如甜椒、小白菜,、苦瓜,、冬棗、獼猴桃,、草莓等,。
炒菜時(shí)用腌菜代替鹽??
如果實(shí)在想吃腌菜，可以在炒菜時(shí)加入一些喜歡的腌菜,，這樣就不需要額外再加鹽了,。
??建議：限制食用頻率，偶爾吃即可,，比如每周1~2次,。
這幾類人少吃腌菜??
??建議：高血壓、糖尿病,、胃病,、腎功能損傷的人盡量少吃腌制菜、腌制食品,。
轉(zhuǎn)發(fā)提醒身邊人～
??????
轉(zhuǎn)載自：央視一套微信：（略）