冬至是二十四節(jié)氣中一個重要的節(jié)氣，也是中國民間的傳統(tǒng)祭祖節(jié)日,。冬至習(xí)俗因地域不同而又存在著習(xí)俗內(nèi)容或細(xì)節(jié)上的差異,。在中國南（略），有冬至祭祖、宴飲的習(xí)俗,。在中國北（略）,，每年冬至日有吃餃子的習(xí)俗。糖尿病患者能不能吃餃子,？什么餡兒的餃子最適合糖尿病患者,。一頓吃幾個餃子為宜？餃子皮由面粉制作而成,，屬于主食,，經(jīng)過消化變成葡萄糖，導(dǎo)致血糖上升,，是餃子中升血糖的主力,。因此，控制餃子皮量是控制餐后血糖的關(guān)鍵,。中等大小的餃子6個約為1兩,，一般糖尿病患者一頓攝入2兩餃子為宜，也就是約12個,。如何選面粉,？餃子皮的選擇很有講究，為了煮的時候不容易破餡兒吃起來口感更筋道,，大家一般都會選擇專用的餃子粉或者高筋粉,。但越是精磨的食材升糖指數(shù)越高，建議盡量選擇升糖指數(shù)較低的雜糧面,，例如全麥粉,、蕎麥面、綠豆面,，也可以在高筋面粉中（按照2-3:1的混合粉）加入一些玉米面,、高粱面，不失口感的同時還能補(bǔ)充膳食纖維增加飽腹感,，還可延緩食物中淀粉的消化,，從而減輕餐后高血糖。還可以將油菜,、胡蘿卜,、西紅柿等榨汁和面，做成七彩水餃,，這樣不僅營養(yǎng)豐富,，還增加了餃子皮中膳食纖維的含量。如何選餃子餡,？在餡料上,，應(yīng)該優(yōu)先選擇素餡兒或者素肉混合餡,，在肉類選擇上遵循脂肪含量低、優(yōu)質(zhì)蛋白的原則,。原則是盡量選用高膳食纖維,、低熱量的蔬菜，如芹菜,、白菜,、香菇、木耳等,，或是各種風(fēng)味的野菜,，如薺菜、蕨菜,，或是海菜如海帶、紫菜,、裙帶菜,。蛋白質(zhì)類可以選用低脂肪高蛋白的魚肉、蝦肉,、雞肉,、精瘦肉等，素餡的豆制品和雞蛋也不錯,。葷素比例小于3:7比較適宜,。應(yīng)該避免的餡料：粉條，粉絲,，蓮藕,，胡蘿卜，玉米等,，這一類的餡料含淀粉量偏高,，對控制血糖很不利。不管是素餡兒還是肉餡兒,，剁餡料的時候盡量剁大點,，顆粒越大膳食纖維保存率越高，升糖也就越慢,。和餃子餡兒的油可以選用橄欖油和玉米油,，盡量不要用動物油。餃子湯能喝嗎,？關(guān)于餃子湯,，老話說“原湯化原食”，但是糖尿病患者,，建議少喝或不喝,。因為餃子湯里有大量的精淀粉和餡料漏掉的油脂,，人體吸收較快，會使血糖快速升高,。
供稿：老年病內(nèi)分泌科張冰
編輯：黃浩杰
編審：王學(xué)成