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隨著健康飲食觀念深入人心消費者對果蔬汁的功能性訴求進一步升級更注重產(chǎn)品的風味,、鮮度和營養(yǎng)從而能夠作為日常維生素的“補充劑”為此,,果
(略)場正在擺脫以往“糖+水”的形象也開始了“卷”技術(shù)??????果汁產(chǎn)品“卷”出新賽道
為應(yīng)對消費需求FC果汁和NFC果汁應(yīng)運而生最近經(jīng)過工藝升級后的又一新概念果汁——HPP果蔬汁“異軍突起”......現(xiàn)如今不少消費者
(略)挑選果汁都會被這些分類搞得眼花繚亂那么到底什么是FC、NFC,、HPP,?果汁飲料到底有哪些分類,?首先
我們先看一張圖
大致了解一下果汁飲料的分類
看完這張圖
大家是不是
對果汁飲料的分類有了初步了解
下面帶大家詳細介紹
FC,、NFC、HPP三類果汁
之間有
(略)別,!
PART.01FC果汁濃縮還原果汁(FC),,是指在濃縮果汁中加入果汁濃縮時失去的天然水分等量的水后,得到的制品,。這一技術(shù)是傳統(tǒng)的果汁廠商經(jīng)過二十多年的經(jīng)驗積累發(fā)展出來的,。
傳統(tǒng)FC果汁的配料表濃縮果汁有一個好處,那就是它可以保存很久都不會變質(zhì),。
這是因為經(jīng)過濃縮后,,它的含糖量太高,微生物已經(jīng)無法存活在如此高滲透壓的環(huán)境下,。正因如此,,濃縮還原果汁一
(略)場上的主流果汁產(chǎn)品,。
不過,因為在濃縮的過程中,,有很多水溶性的香味物質(zhì)都會隨著水分一起被蒸發(fā)掉,。還有在殺菌過程中高溫的作用,也會使果汁的風味發(fā)生一定改變,。
PART.02NFC果汁NFC是英文NotFromConcentrate的縮寫,,中文稱為“非濃縮還原汁”,“NFC果汁”是水果經(jīng)過榨汁后直接進行巴氏殺菌,,在低溫環(huán)境中加工而成,。
由于這種鮮榨果汁在加工過程中受熱時間比較短,所以營養(yǎng)損失比較少,,而且更好地保持了新鮮水果的原汁原味,。
這種果汁的缺點是適合低溫保存,保質(zhì)期相對較短,;此外,,由于它是真正的純果汁,完全保留了水果原有的新鮮風味,。
NFC果汁的灌裝分冷灌裝,、熱灌裝。冷灌裝更利于保存原果汁的營養(yǎng)成分與口味,,熱灌裝更利于果汁的保存時效性,,加上不易儲存,所以成本也較高,。NFC果汁一般的生產(chǎn)工序為:采摘→清洗→提取壓榨→巴氏殺菌(抑制酶的活性,,同時殺死微生物)→灌裝貼標→巴氏殺菌(殺死散裝儲存階段產(chǎn)生的微生物)→冷鏈配送。PART.03HPP果汁HPP果汁的核心在于HPP(HighPressureProcessed)超高壓滅菌技術(shù)的應(yīng)用,。HPP采用超高壓滅菌,,把罐裝好的新鮮果汁放進一個密封容器里,用水作為介質(zhì),,施以400至600兆帕超高壓(相當于4000至6000個大氣壓)滅菌,,從而殺死果汁中超過99.999%的細菌、霉菌和酵母菌,,而且不會像高溫殺菌那樣破壞果汁中的營養(yǎng)成分和風味,,使得味道新鮮如初,且大部分維生素,、礦物質(zhì)都能完好保留,。冷壓技術(shù)就是將傳統(tǒng)榨汁改為“壓榨”,通過壓力而不是切割的方式:
(略)
現(xiàn)在是不是分清它們之
(略)別了呢
來源:健康八桂、福建科普
微信:
(略)
(略)站:
(略)
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