口味清爽的腌菜可謂很多家庭餐桌上的“下飯神器”但若腌制或存放不當(dāng)中毒風(fēng)險(xiǎn)可不小近日鄭州一位老人在食用自家一年前腌制的蘿卜條后出現(xiàn)指甲,、嘴唇和皮膚發(fā)紫還伴有肚子疼,、呼吸急促等癥狀被緊急送醫(yī)后確診為亞硝酸鹽中毒
視頻來源：河南電視臺(tái)民生頻道
亞硝酸鹽有劇毒可致人死亡
醫(yī)生解釋，亞硝酸鹽指亞硝酸鈉,、亞硝酸鉀,、亞硝酸鈣等一類化學(xué)品，是劇毒物質(zhì),，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒,，3克即可致死。亞硝酸鹽會(huì)將有攜氧功能的正常血紅蛋白,，氧化成高鐵血紅蛋白,，這種高鐵血紅蛋白不能運(yùn)輸氧氣，人體就會(huì)缺氧,。嚴(yán)重的中毒者會(huì)出現(xiàn)休克,、呼吸衰竭等，危及生命,。一般來說,，正規(guī)廠家生產(chǎn)的腌制食品不會(huì)出現(xiàn)亞硝酸鹽超標(biāo)的問題。自家腌制食品中的亞硝酸鹽含量會(huì)隨時(shí)間的推移而下降,，高峰期為開始腌制后的1-2周左右,，通常在20天后，亞硝酸鹽的含量就相對(duì)較低了,。醫(yī)生推測,，這次老人中毒，可能是因?yàn)殡缰茣r(shí)蘿卜已有腐爛,，或腌制后貯存不當(dāng)導(dǎo)致污染所致,。亞硝酸鹽中毒有啥表現(xiàn),？1.（略）癥狀：常為首發(fā)癥狀，表現(xiàn)為頭暈,、乏力,、怕冷、手腳麻木等,，嚴(yán)重者還會(huì)出現(xiàn)呼吸急促,、煩躁不安、抽搐,、昏迷等癥狀,。2.胃腸道癥狀：惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等。3.皮膚青紫：是最明顯且易識(shí)別的癥狀之一,，以口唇青紫最為常見,，進(jìn)一步可發(fā)展至舌尖、指甲青紫,，嚴(yán)重者會(huì)出現(xiàn)眼結(jié)膜,、顏面、手足及全身皮膚呈紫黑色,，伴隨呼吸困難,，昏迷不醒，并會(huì)出現(xiàn)痙攣,、血壓下降,、心律不齊、大小便失禁等癥狀,，更嚴(yán)重者會(huì)因呼吸困難而死亡,。圖源：（略）4.其他癥狀：部分患者因缺氧導(dǎo)致腦水腫、視網(wǎng)膜出血,，表現(xiàn)為視力下降,、上瞼下垂、眼球運(yùn)動(dòng)受限等,。
預(yù)防亞硝酸鹽中毒
這些菜要注意
所謂“隔夜菜”,，并不是單單指當(dāng)天吃剩下、放到第二天的菜,?？茖W(xué)來說，放置時(shí)間超過8-10小時(shí)的菜,，都屬于隔夜菜,。久存的飯菜中,，這幾種要格外注意↓
久存綠葉菜
綠葉菜中的硝酸鹽含量最高，其中大約90%的硝酸鹽來自蔬菜,。如果新鮮的綠葉蔬菜放了兩三天再食用,，其中的亞硝酸鹽有可能會(huì)升高。
隔夜菜
細(xì)菌能將菜里的硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽,，即使將剩菜放在冰箱里,，細(xì)菌也會(huì)緩慢滋生,。因此,，剩菜放置時(shí)間越長，產(chǎn)生的亞硝酸鹽就會(huì)越多,。
2023年7月,，南京一對(duì)老夫妻因亞硝酸鹽中毒被送醫(yī)急救，其中老奶奶出現(xiàn)呼吸衰竭,，被送進(jìn)ICU進(jìn)行插管治療,。醫(yī)生詢問后得知，兩人都食用了冰箱里存放了兩三天的隔夜菜,。
腌菜
蔬菜腌制后1周左右亞硝酸鹽含量最高,，20天后含量會(huì)降低。因此,，建議腌菜在腌制滿一個(gè)月后再食用,，同時(shí)添加鮮蒜、鮮姜,、鮮辣椒,、維生素C等，可降低亞硝酸鹽的含量,。
2024年8月,，江蘇鎮(zhèn)江66歲的劉先生腌制咸菜7天后，迫不及待地取出一盤配上白粥吃了,。家人回家后發(fā)現(xiàn)其倒地不醒,，口吐白沫、小便失禁,。送醫(yī)后經(jīng)診斷為食用腌制食品不當(dāng)導(dǎo)致的亞硝酸鹽中毒,。
久置的涼拌菜
涼拌菜放置幾天后看起來仍然新鮮脆嫩，但其中的亞硝酸鹽含量卻比剩菜還要多,，因此建議涼拌菜現(xiàn)拌現(xiàn)吃,。
不新鮮的海鮮干貨
不新鮮的海鮮干貨在儲(chǔ)存過程中會(huì)產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，尤其是夏季氣溫高,，海鮮干貨容易變質(zhì),，建議大家在購買和儲(chǔ)存時(shí)要注意保持干燥,，盡量選擇新鮮的海鮮干貨。
顏色鮮艷賣相好的熟制品
市面上一些顏色特別鮮艷的熟制品,、臘腸,、臘肉等，可能含有較高的亞硝酸鹽,，這些食物可能在加工過程中添加了亞硝酸鹽,，起到防腐和增色的作用。如出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒
早期可嘗試催吐
減少吸收
癥狀明顯應(yīng)立即就醫(yī)
來源
（略）綜合國家應(yīng)急廣播,、青島廣播,、科普中國、揚(yáng)子晚報(bào)
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