上海吃羊肉的習(xí)俗,，有別的地產(chǎn)美食難以比擬的“群眾基礎(chǔ)”,。在上海人眼里，頗有名氣的崇明羊肉,、奉賢莊行羊肉、松江張澤羊肉、閔行七寶羊肉,、浦東周浦羊肉……足足構(gòu)成一幅羊肉地圖；說到吃羊肉的節(jié)慶民俗,、非遺文化的歷史與技藝,，各區(qū)也都有地道的講究。但是,，能夠帶動(dòng)形成規(guī)?；r(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，是崇明白山羊的不同之處,，也是特色,。
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上海地產(chǎn)白山羊70%以上產(chǎn)自崇明,?！冻缑髦葜尽酚杏涊d，崇明白山羊的養(yǎng)殖,，可追溯至明朝嘉靖四十年,，也就是公元1561年起。崇明農(nóng)業(yè)相關(guān)部門數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，崇明白山羊年出欄量8.82萬頭，年存欄量近10萬頭,。其中,，出欄和存欄規(guī)模在2000頭以上的合作社有7家，500頭以上適度規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)25戶,，散養(yǎng)農(nóng)戶也有萬余戶,。
“崇明白山羊賣的首先是‘新鮮’?！?span id="oseimcgwi" class="open_quick_reg">（略）董事長,、上海古宗白山羊?qū)I(yè)合作社理事長石偉東說，對(duì)于鮮肉和冷（略）別,，忠實(shí)的消費(fèi)者最容易識(shí)別,，這是崇明羊肉直供（略）民的優(yōu)勢(shì),。
“新鮮”的背后，是品質(zhì)的較量,，也是品牌的突圍,。
01
進(jìn)階與突圍
今年入秋以來，氣溫普遍偏高,。在崇明向化鎮(zhèn),，石偉東正忙著與上海百聯(lián)、ALDI奧樂齊,、盒馬鮮生等渠道負(fù)責(zé)人商議“崇明白山羊”產(chǎn)品的配貨時(shí)間,。石偉東說，渠道商對(duì)本地農(nóng)產(chǎn)品的上架節(jié)點(diǎn)尤其敏感,?！敖禍睾螅瑫?huì)迎來羊肉的銷售旺季,，確保單日脫銷,，才既能保障食材新鮮，也能帶動(dòng)口碑提升,?！苯鼉赡辏瘋|明顯感覺到,，印有（略）域公用品牌“優(yōu)農(nóng)三兄弟”和綠色食品標(biāo)志的“崇明白山羊”鮮肉產(chǎn)品,，（略）場(chǎng)歡迎。
售價(jià)也表明了這份“自信”,。崇明白山羊鮮肉每500克85元的均價(jià),，不論在線下或線（略），都是一個(gè)偏高的價(jià)位,，相比（略）場(chǎng)高出近2倍,。石偉東在崇明島創(chuàng)辦合作社，養(yǎng)殖崇明白山羊十幾年,，已形成了相對(duì)穩(wěn)定的供應(yīng)渠道,，與本地消費(fèi)圈的商超合作，發(fā)展訂單農(nóng)業(yè),。
位于（略）的上海小姚白山羊?qū)I(yè)合作社,，在崇明白山羊養(yǎng)殖圈內(nèi)也算數(shù)一數(shù)二。該合作社理事長姚漢兵說,，他們養(yǎng)殖的崇明白山羊常年供應(yīng)上海米其林星級(jí)餐廳,。這些餐廳懂得崇明白山羊口感的特別之處,，軟糯不膻,，有一股淡淡的奶香味。餐廳將崇明白山羊視為優(yōu)質(zhì)食材，從菜品和菜式上“固定”下來,，為大眾口碑加了分,。
但“崇明白山羊”（略）線，它的名氣往（略）的肉鋪,。對(duì)于一直以來將“崇明白山羊”視為特產(chǎn),，且在2011年就成功申請(qǐng)了“農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志”的（略）來說，散落在農(nóng)（略）里雜亂式的售賣,，與其主張的精品定位并不相符,。這成了崇明多年來難而未解的問題。
作為（略）地方畜禽遺傳資源保護(hù)品種,，崇明白山羊的產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷來受到地方重視,。（略）主任秦杰說，自2009年起,，中心就承擔(dān)起了崇明白山羊保種工作,；2014年，（略）助推下,，白山羊保種走在業(yè)內(nèi)前列,；保種場(chǎng)核心種羊群也從最初不足100頭擴(kuò)充到1000頭。
可崇明白山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展始終不像保種工作推進(jìn)得那么順利,。石偉東,、姚漢兵都能感受到，近兩年,，崇明白山羊明顯受到（略）場(chǎng)的沖擊,。近10年來，區(qū)域養(yǎng)殖戶也從5萬多戶下降到萬余戶,，養(yǎng)殖規(guī)模正在萎縮,。
秦杰談到，不論是從崇明白山羊養(yǎng)殖歷史,，還是對(duì)種源保護(hù)的價(jià)值使命,，讓產(chǎn)業(yè)突出重圍，在（略）場(chǎng)站穩(wěn)腳跟,，是必須邁出的一步,。
2022年以來，崇明著手“品牌重塑”計(jì)劃,。重塑品牌的公眾表達(dá)之一,，是凡經(jīng)官方認(rèn)定的“崇明白山羊”產(chǎn)品，其包裝統(tǒng)一貼上了印有政府背書的“優(yōu)農(nóng)三兄弟”LOGO,。2023年7月,，一場(chǎng)由（略）政府新聞辦主辦的“高質(zhì)量發(fā)展在申城”系列新聞發(fā)布會(huì)之崇明專場(chǎng),，該區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村委主任龔霞向公眾力推“優(yōu)農(nóng)三兄弟”區(qū)域公用品牌，指出包括崇明白山羊在內(nèi)的特色農(nóng)產(chǎn)品,，將力爭(zhēng)實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),、統(tǒng)一標(biāo)識(shí)授權(quán)、統(tǒng)一包裝樣式,，并給予統(tǒng)一推廣,。
崇明白山羊經(jīng)營養(yǎng)殖戶們開始期待，插上了“優(yōu)農(nóng)三兄弟”的“翅膀”的產(chǎn)品,，能夠迎來（略）場(chǎng)前景,。
02
集團(tuán)化組織正“發(fā)力”
在崇明，有一定規(guī)模的白山羊養(yǎng)殖場(chǎng)不少,，但像古宗,、小姚、萬禾這樣擁有較大規(guī)模,，且擁有穩(wěn)定銷售渠道的,，并不算多。企業(yè)要努力打出自己的產(chǎn)品信譽(yù)度,，沖（略）場(chǎng),，以訂單農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)抱團(tuán)發(fā)展，顯然是更好的方式：（略）
“企業(yè)品牌做得再好,，也有劣幣驅(qū)逐良幣的危險(xiǎn),，我們始終有這樣的擔(dān)心?！笔瘋|說,，因?yàn)闆]有一家企業(yè)能夠獨(dú)自托起“崇明白山羊”的品牌聲譽(yù)?？傮w來看,，規(guī)模化程度偏低,，產(chǎn)業(yè)容易面臨小,、散、亂的困境,，而規(guī)模受限的上海地產(chǎn)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品,，如何（略）場(chǎng)、大流通中保住“小而美”（略）線,，又是普遍性難題,。
從這個(gè)角度，“崇明白山羊”品牌發(fā)展,，有其典型性,。如此,，崇明著手“品牌重塑”計(jì)劃能否有更高層面的啟發(fā)意義？
創(chuàng)新組織架構(gòu),，是其邁出的關(guān)鍵性一步。2022年,，（略）成立,。這是在（略）委、區(qū)政府支持下,，（略）農(nóng)業(yè)農(nóng)村委（略）畜牧條線技術(shù)部門,，區(qū)行業(yè)協(xié)會(huì)和崇明白山羊養(yǎng)殖場(chǎng)和經(jīng)營戶等，以問題需求為導(dǎo)向,，反復(fù)商討的結(jié)果,。
從品牌經(jīng)營上，以“崇明白山羊”（略）,，在創(chuàng)始之初,，首先將古宗、小姚,、萬禾等5家主要的崇明白山羊養(yǎng)殖合作社有效組織起來,，（略）股東。從此,，上海古宗白山羊?qū)I(yè)合作社理事長石偉東有了新身份,，（略）董事長。石偉東說,，各合作社會(huì)發(fā)揮原有的龍頭帶動(dòng)能力,，繼續(xù)與小型養(yǎng)殖場(chǎng)攜手發(fā)展；同時(shí),，布局鄉(xiāng)村特色產(chǎn)業(yè),。目前，崇明在8個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)26個(gè)行政村試點(diǎn)“羊村”建設(shè),。如此,，呈現(xiàn)出從集團(tuán)企業(yè)、主要合作社,、小型養(yǎng)殖場(chǎng)到羊村散戶的四級(jí)聯(lián)動(dòng),，形成了金字塔式的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)。
新的組織架構(gòu)要推動(dòng)優(yōu)勢(shì)種源在產(chǎn)業(yè)鏈的落地,。（略）,、崇明白山羊擴(kuò)繁場(chǎng)著手建設(shè)?！耙ㄟ^多層級(jí)養(yǎng)殖的統(tǒng)一和標(biāo)準(zhǔn),，來推動(dòng)種質(zhì)資源的開發(fā)利用,，始終是多年來的難題?！?span id="oseimcgwi" class="open_quick_reg">（略）主任,、畜牧推廣研究員成建忠說，如今,，在原有的崇明白山羊保種,，到面向（略）場(chǎng)的商品代之間，建立三級(jí)育種擴(kuò)繁體系,，將有望從技術(shù)上攻克雜交育肥,、統(tǒng)一種源供給的難點(diǎn)，真正推動(dòng)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化,。
羊飼料的生態(tài)化和標(biāo)準(zhǔn)化,，是在集團(tuán)化組織之下優(yōu)先被“解鎖”的一環(huán)。2022年,，崇明率先推出將本地玉米秸稈的飼料化利用,，納入《（略）2022年度農(nóng)業(yè)綠色生產(chǎn)補(bǔ)貼項(xiàng)目實(shí)施方案》，鼓勵(lì)集（略）內(nèi)收儲(chǔ)玉米秸稈,，自主加工崇明白山羊生態(tài)專用飼料,，并給予補(bǔ)貼。巧的是,，2023年,，本市也出臺(tái)了鼓勵(lì)鮮食玉米秸稈綜合利用的相關(guān)政策及補(bǔ)貼標(biāo)準(zhǔn)，推廣積極性更高了,。目前,，崇明有7個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植鮮食玉米約7000畝，經(jīng)兩年多試點(diǎn),，今年,，集團(tuán)基本實(shí)現(xiàn)了玉米秸稈收購的全覆蓋，25家崇明白山羊養(yǎng)殖場(chǎng)拋出橄欖枝,，簽訂了秸稈飼料配送訂單,。
生態(tài)飼料加工順勢(shì)成為集團(tuán)的“新業(yè)務(wù)”，飼料品質(zhì)有保障,，價(jià)格也有競(jìng)爭(zhēng)力,。不少養(yǎng)殖場(chǎng)反映，吃了生態(tài)飼料的白山羊,，肉質(zhì)有了提升,。推動(dòng)綠色飼料標(biāo)準(zhǔn)化，補(bǔ)足了崇明白山羊產(chǎn)業(yè)鏈中的缺失環(huán)節(jié)，也有助于釋放生態(tài)種養(yǎng)循環(huán)的規(guī)模效應(yīng),。新飼料采購供不應(yīng)求,，預(yù)計(jì)明年，崇明水稻秸稈的飼料化利用也將納入其中,。
“以集團(tuán)做品牌,，不但能更有效承擔(dān)起地標(biāo)產(chǎn)品品牌化的建設(shè)任務(wù)，還能為崇明全（略）域公用品牌‘優(yōu)農(nóng)三兄弟’提供支持,，甚至背書,。”農(nóng)民日?qǐng)?bào)社駐上海記者站站長,、上海大學(xué)兼職教授胡立剛長期研究農(nóng)業(yè)品牌，對(duì)此,，他這樣點(diǎn)評(píng),。
03
品牌背后的信任
姚漢兵是從事崇明白山羊養(yǎng)殖較早的，20多年養(yǎng)殖經(jīng)歷中,，把崇明白山羊從50頭擴(kuò)繁到5000頭,，對(duì)于品牌價(jià)值的存在，他感受深刻,。（略）后,，他出任總經(jīng)理：（略）
集團(tuán)成立以來，石偉東計(jì)劃在“綠色”“新鮮”的賣點(diǎn)上加入個(gè)性化元素,。他說：“我準(zhǔn)備先在自己合作社創(chuàng)新試點(diǎn),，成功后在集團(tuán)推廣?！薄皟?yōu)農(nóng)三兄弟”區(qū)域公用品牌和集團(tuán)化組織的雙重力量,，將合作社聯(lián)動(dòng)起來，對(duì)于把自有產(chǎn)品和品牌的影響力導(dǎo)入集團(tuán),，股東們的積極性都很高,。股東們也開始花更多時(shí)間跑展會(huì)，做推廣,，集中力量宣傳“優(yōu)農(nóng)三兄弟”,。
這是崇明農(nóng)業(yè)農(nóng)村委在推進(jìn)集團(tuán)化改革進(jìn)程中樂于看到的，新（略）場(chǎng)化力量在成長,，集聚各合作社的優(yōu)勢(shì)力量,，為“崇明白山羊”農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志作加持。
但要真正（略）域公用品牌的價(jià)值,，需要政（略）場(chǎng)的合力,。2022年底，崇明發(fā)布《（略）加快發(fā)（略）現(xiàn)代綠色農(nóng)業(yè)政策意見》,，對(duì)包括崇明白山羊在內(nèi)的地方特產(chǎn)出臺(tái)專項(xiàng)扶持激勵(lì)政策,，涉及養(yǎng)殖繁育,、屠宰加工、訂單銷售,、品牌推廣等各環(huán)節(jié),。
“近兩年，上海羊肉銷量持續(xù)穩(wěn)中增長,，但地產(chǎn)養(yǎng)殖量逐年減少,，市場(chǎng)缺口正在擴(kuò)大；上海人喜歡吃‘鮮肉’的習(xí)慣,，很難被滿足,。”（略）特種養(yǎng)殖業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長周志強(qiáng)說,。（略）特種養(yǎng)殖業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)圍繞肉羊加工之于產(chǎn)業(yè)鏈及品牌提升的主題進(jìn)行了專項(xiàng)調(diào)研,，發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)綠色加工類產(chǎn)品明顯受到青睞，促進(jìn)企業(yè)品（略）域公用品牌雙向賦能,?！敖衲辏缑鞫喾絽f(xié)調(diào)推動(dòng)企業(yè)規(guī)?；涝准庸c(diǎn)的落地,，助力品牌升級(jí)，帶動(dòng)崇明白山羊走出上海,?！敝苤緩?qiáng)說。
要讓集團(tuán)走上健康軌道,，政府還有大量工作要做,。比如，在（略）畜牧技術(shù)部門牽頭之下,，崇明白山羊協(xié)會(huì)進(jìn)行了重組,。作為獨(dú)立于政府的第三方組織，協(xié)會(huì)在制定標(biāo)準(zhǔn),、規(guī)范監(jiān)督等方面的功能被寄予了更高期待,；“羊村”的建設(shè)也（略）級(jí)各相關(guān)部門統(tǒng)一協(xié)調(diào)，由村集體調(diào)動(dòng),，集團(tuán)統(tǒng)一供種和回購,，讓散戶養(yǎng)殖更規(guī)范，實(shí)現(xiàn)全程可追溯,。
“（略）工程,，每向前一步，都需要政策、科技和項(xiàng)目等引導(dǎo)扶持,。集團(tuán)化探索促進(jìn)了政策優(yōu)勢(shì)的落地,，是體系化推進(jìn)的關(guān)鍵一環(huán)，讓‘崇明白山羊’（略）域公用品牌的表達(dá)清晰明朗,，產(chǎn)業(yè)發(fā)展未來可期,。”市農(nóng)業(yè)農(nóng)村委畜牧獸醫(yī)管理處處長劉金才表示,。
信息來源：上海三農(nóng)