近日知名食品品牌“豪士”1批次面包霉菌超標(biāo)近6倍的話題登上熱搜引發(fā)關(guān)注
小小面包霉菌超標(biāo)近6倍
11月25日,，湖（略）為2024年8月11日,。
對(duì)此，豪士旗艦店客服對(duì)媒體表示：“我們接到抽檢結(jié)果的第一時(shí)間,，就從產(chǎn)品留樣,、檢測(cè)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行全方位的排查,，未發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)異常,。推測(cè)可能是在8月份天氣炎熱的情況下，運(yùn)輸,、儲(chǔ)存,、銷售流通環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題。不管任何原因,，都是我們的問題,。公司上下一定會(huì)引為警示深刻反省，如有不足的地方我們會(huì)努力去改善做到更好,?！?
（略）友評(píng)論稱
剛給娃買了該品牌面包
不少消費(fèi)者表示經(jīng)常買這款面包
“還以為貴的就是安全”
此前剛宣布去除脫氫乙酸鈉
面包會(huì)更容易發(fā)霉嗎？
據(jù)此前報(bào)道,，我國關(guān)于食品添加劑的新國標(biāo)將于明年2月8日實(shí)施,，原可作為防腐劑使用的“脫氫乙酸及其鈉鹽”在新國標(biāo)中被禁止使用在面包,、糕點(diǎn)、果蔬汁等7種類別食品中,。而就在9月22日,，豪士面包舉辦發(fā)布會(huì)稱，即日起其生產(chǎn)的豪士面包全面去除脫氫乙酸鈉,。
（略）友近期購買后曬出的貼圖豪士小小面包配料表中確實(shí)已不見脫氫乙酸鈉配料表中可見的能夠起到防霉作用的添加劑有山梨酸鉀,、丙酸鈣另外保質(zhì)期僅為2個(gè)月
(網(wǎng)友貼圖)
那么去掉脫氫乙酸鈉會(huì)導(dǎo)致面包更容易發(fā)霉嗎？對(duì)此有行業(yè)人士介紹,，如果不用脫氫乙酸鈉,，其實(shí)生產(chǎn)商最常見的替換方案就是山梨酸鉀、丙酸鈣等防腐劑,。山梨酸鉀在抑菌效果上與脫氫乙酸具有相似的覆蓋范圍，它的一個(gè)主要缺點(diǎn)是對(duì)酵母的滋生具有抑制作用,，這種影響會(huì)干擾面團(tuán)的彈性,，最終可能導(dǎo)致面團(tuán)在發(fā)酵過程中發(fā)酵失敗。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅此前發(fā)文介紹,，面包和點(diǎn)心中最廣泛添加的防霉劑就是丙酸鈣,，它的LD50為3340mg/kg，和食鹽的毒性差不多,。在糕點(diǎn),、面包等食品中的最大許可添加量是0.25%。（菜肴中鹽的添加量通常是1%~3%,。）此外,，山梨酸鉀也是最常用的防腐劑之一。它的大鼠經(jīng)口急性毒性實(shí)驗(yàn)LD50為4920mg/kgBW,，比家常吃的食鹽毒性還要小很多,，堪稱是防腐劑安全性的天花板了。在食品中的最大許可添加量是0.1%,。
山梨酸和丙酸,，都是人體中天然含有的代謝產(chǎn)物。鉀和鈣,，也都是人體必需元素,。如果一種化學(xué)物質(zhì)和食鹽的毒性相當(dāng)，在食品中的添加量又比食鹽少得多,，其實(shí)就無需過度恐慌,。
另據(jù)此前的一項(xiàng)研究數(shù)據(jù)顯示，添加最大劑量防腐劑時(shí),，丙酸鈣使面包的保質(zhì)期延長至8.5天,，山梨酸鉀使面包的保質(zhì)期延長至8.5天,，脫氫乙酸鈉使面包的保質(zhì)期延長至9天，效果差距不明顯,。
(圖源：研究文獻(xiàn)截圖)
業(yè)內(nèi)人士介紹,，脫氫乙酸鈉主要優(yōu)勢(shì)在于適用范圍比其他防腐劑寬泛得多。像苯甲酸鈉,、丙酸鈣和山梨酸鉀等,，都屬于是弱酸類防腐劑，一般得在酸性環(huán)境下,，才能最大限度發(fā)揮抑菌的效果,。而脫氫乙酸鈉抑菌效果幾乎不會(huì)受到酸堿度的影響，pH值在4~8的范圍內(nèi)都比較強(qiáng),。
仍有25種防腐劑批準(zhǔn)使用
合規(guī)添加安全可靠
專家介紹,，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB（略））中批準(zhǔn)使用的防腐劑有25種。就烘焙制品而言,，當(dāng)前比較常用的替代品包括丙酸及其鈉鹽,、鈣鹽，山梨酸及其鉀鹽,、乳酸鏈球菌素和ε-聚賴氨酸等,。其中，乳酸鏈球菌素與ε-聚賴氨酸均為微生物發(fā)酵產(chǎn)物,，易于被人體吸收利用,，也是當(dāng)下熱門的生物防腐劑，安全可靠,。專家介紹,，防腐劑在食品工業(yè)中發(fā)揮著重要作用，可以延長食品的保質(zhì)期,，防止食品變質(zhì),，減少食品浪費(fèi)，保障食品安全,。按照“新國標(biāo)”中合規(guī)使用的防腐劑都是安全的,。消費(fèi)者可以一方面多多關(guān)注食品標(biāo)簽，了解所購食品的成分,；另一方面均衡飲食,，多樣化選擇食品，減少單一食品的攝入量,，降低潛在風(fēng)險(xiǎn),。專家強(qiáng)調(diào)，對(duì)待食品添加劑也不必談之變色,。使用食品添加劑是為了改善食品品質(zhì),，保障安全健康,。一旦食物有微生物污染，微生物生長繁殖導(dǎo)致的食物腐敗變質(zhì)可能帶來的健康風(fēng)險(xiǎn)可要大得多得多素,。此外,，食品添加劑的使用會(huì)根據(jù)最新研究進(jìn)展調(diào)整品種或適用范圍、使用量,，這些都是正常的管理調(diào)整,，合理使用食品添加劑不會(huì)對(duì)健康造成危害。
提醒：
家中食物發(fā)霉就要扔
切掉發(fā)霉部分也不能食用
專家提醒：水果等食物有一點(diǎn)發(fā)霉就要扔切掉發(fā)霉部分除不掉霉菌此前一項(xiàng)研究曾將桃子的腐爛部位和未腐爛部位進(jìn)行培養(yǎng)
結(jié)果可以明顯看到
兩者均有大量真菌
這意味著
未腐爛部位也并不適合食用
專家介紹,，能夠產(chǎn)生的霉菌包括展青霉,、鏈格孢霉、赭曲霉,、黃曲霉等等,，其對(duì)應(yīng)的毒素能對(duì)人體造成傷害。
鏈格孢毒素：
與食管癌的發(fā)生息息相關(guān),。
赭曲霉毒素：
可能導(dǎo)致腎衰竭,，誘發(fā)癌變。
黃曲霉毒素：
其毒性是砒霜的68倍,、氰化鉀的10倍，1毫克黃曲霉素就能誘發(fā)癌癥,，20毫克就可置人于死地,。
而最常見的霉菌是以展青霉素為代表的青霉。展青霉素化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定,，耐高溫,，因此也易于在加工和儲(chǔ)存過程中存活。蘋果和蘋果制品是人類接觸展青霉素的主要來源,，有研究證明,，在蘋果果實(shí)腐爛病斑處，展青霉素最大含量可達(dá)1000μg/kg,，蘋果汁中含量達(dá)0.5～1150μg/kg,，整果平均含量可達(dá)21～746μg/kg，采用腐爛蘋果作為原料制成的產(chǎn)品中可達(dá)0.79～140μg/kg,。根據(jù)國家的食品展青霉素含量標(biāo)準(zhǔn),，我國《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量》（GB2761—2017）規(guī)定，蘋果,、山楂制品中展青霉素的限量標(biāo)準(zhǔn)為50微克/千克,。而上述含量已經(jīng)明顯超過標(biāo)準(zhǔn)，不適合食用,。食品保質(zhì)期長≠防腐劑多
食物保質(zhì)期一直都是人們?cè)诳紤]食品安全時(shí)十分注意的一件事,。有時(shí)還會(huì)聽到家里人說：保質(zhì)期太長的東西不要買,，里面加了很多防腐劑。這是真的嗎,？專家介紹,，實(shí)際上，食品保鮮并不完全都是靠防腐劑來完成的,。食品的保鮮期長,，主要受到了內(nèi)部因素和外部因素的兩方面影響。首先是內(nèi)部因素,，也就是食品本身的狀態(tài),。通常而言，低水分含量的食物相對(duì)高水分含量的食物保質(zhì)期都更長,。這是因?yàn)?，?dāng)食物中的水分含量較少時(shí)，微生物就很獲?。?span id="oseimcgwi" class="open_quick_reg">（略）
這些食品安全知識(shí)要牢記
1.看標(biāo)簽購買食品時(shí),，要仔細(xì)查看食品標(biāo)簽，確保食品在保質(zhì)期內(nèi),，并注意生產(chǎn)日期,、生產(chǎn)廠家等信息。2.選包裝選擇包裝完好,、無破損,、無脹氣的食品，避免購買“三無”產(chǎn)品或過期食品,。3.挑顏色顏色過于鮮艷或過于暗淡的食品可能添加了過多的色素或防腐劑,，盡量避免購買。4.分類存放將食品按照生熟,、干濕等分類存放,，避免交叉污染。5.低溫保存易腐食品如肉類,、海鮮等要放在冰箱中低溫保存,，延緩細(xì)菌繁殖。6.及時(shí)食用食品一旦開封,，應(yīng)盡快食用完畢,，避免長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。7.清洗食材烹飪前要將食材清洗干凈,，去除表面的泥沙,、農(nóng)藥殘留等。8.煮熟煮透肉類、海鮮等食品要煮熟煮透,，確保殺死細(xì)菌和寄生蟲,。9.使用清潔工具烹飪過程中要使用清潔的廚具和餐具，避免污染食品,。
對(duì)于霉菌超標(biāo)一事,，你怎么看？
來源/江西衛(wèi)生健康綜合澎湃新聞,、九派新聞,、南都鑒定評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)室、消費(fèi)者報(bào),、南方日?qǐng)?bào),、南方+整理
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