（略）吉林車輛段2025年食堂業(yè)務(wù)外包招標(biāo)公告（（略）：ZTSYJCGS（略））
1．（略）吉林車輛段,，招標(biāo)項目資金來自運營維修。該項目已具備招標(biāo)條件,，現(xiàn)對本項目采購進行公開招標(biāo),。評審方法為綜合評估法。
2．項目概況與招標(biāo)范圍招標(biāo)業(yè)務(wù)外包的名稱：（略）
1.執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》2.鐵路專用設(shè)備執(zhí)行的相關(guān)文件,、規(guī)定：無3.相關(guān)檢驗檢測報告：無4.維保條款：相關(guān)設(shè)備由于外包人員人為故意損壞,，或由于外包人員在制作食品過程中違規(guī)操作，或發(fā)現(xiàn)外包人員有偷盜行為,，（略）進行處罰或解除合同,。由于外包企業(yè)或人員在制作食品過程中違規(guī)操作出現(xiàn)用餐人員身體不適，按國家法律法規(guī)進行處置,。5.售后服務(wù)及要求：發(fā)生特殊情況下,，2小時內(nèi)響應(yīng),。
6.其他需具體明確的技術(shù)要求：履約期內(nèi)，中標(biāo)人或中標(biāo)服務(wù)商必須按照招標(biāo)方要求,，每月按時提供作業(yè)人員的工資支付簽認確認單及銀行轉(zhuǎn)賬憑證,，保證勞動人員的合法權(quán)益。其它技術(shù)要求詳見《技術(shù)規(guī)格書》,，需進行現(xiàn)場了解的可以在標(biāo)書售賣截止后2日內(nèi)進行現(xiàn)場踏勘,設(shè)備狀態(tài)以服務(wù)期內(nèi)設(shè)備實際使用狀態(tài)為準(zhǔn)（聯(lián)系人：（略）
（略）吉林車輛段食堂業(yè)務(wù)外包技術(shù)規(guī)格書
為給干部,、職工提供更好的就餐服務(wù)，針對吉林車輛段食堂業(yè)務(wù)需求,，提出食堂餐飲服務(wù)及衛(wèi)生保潔業(yè)務(wù)外包,。
一、公司人員配備及相關(guān)要求（一）中標(biāo)人應(yīng)提供項目經(jīng)理：（略）
1.崗位要求：身體健康,，具有3年以上中小型企事業(yè)單位：（略）
2.工作職責(zé)：在吉林車輛段食堂管理人員領(lǐng)導(dǎo)下,，一是配合主持日常管理工作，各項規(guī)章制度齊全切實可行,，提出改進和提高食堂,、保潔業(yè)務(wù)工作管理水平的意見措施；二是負責(zé)定期向相關(guān)部門匯報工作,，聽取吉林車輛段各食堂管理人員的意見和要求,，并在規(guī)定期限內(nèi)落實執(zhí)行；三是作風(fēng)正派,、敢抓敢管,、雷厲風(fēng)行、落實徹底到位,、監(jiān)督檢查嚴(yán)肅認真,、考勤考核真實嚴(yán)格、員工培訓(xùn)真學(xué)實練,；四是每天巡視檢查各個重點環(huán)節(jié),，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；五是發(fā)生緊急事件時,，立即通知吉林車輛段和各相關(guān)車間,，按應(yīng)急方案制定的措施執(zhí)行，對發(fā)生的緊急事件,，應(yīng)在事后組織相關(guān)責(zé)任人員總結(jié)學(xué)習(xí)分析原因,，向相關(guān)車間匯報；六是員工統(tǒng)一著裝,，佩帶明顯標(biāo)志,，不能有紋身，進入工作職場不能配戴首飾,，工作規(guī)范,，文明服務(wù),。
（二）中標(biāo)人應(yīng)提供食堂餐飲服務(wù)人員不少于22人其中廚師(含廚師長)不少于4人，面點師不少于3人,，炊事員,、服務(wù)員合計不少于15人。工作人員根據(jù)工作量應(yīng)服從吉林車輛段調(diào)劑,。
1.崗位要求：從業(yè)人員年齡限定（原則上須在55周歲及以下）,，身體健康并取得健康證，經(jīng)
（略）公安部門備案審查合格后取得上崗資格,。
2.工作內(nèi)容：吉林車輛段段內(nèi)食堂職工一日三餐,，正常情況下早餐6:00-7:50，午餐10：45-12:30,，晚餐16:20-用餐結(jié)束（約18時）,；遇特殊情況需調(diào)整或延長就餐時間與吉林車輛段商定,。節(jié)日期間,，段內(nèi)食堂要保障早、中,、晚供餐,，廚師上崗人數(shù)應(yīng)滿足工作人員供餐需求。餐
飲服務(wù)人員負責(zé)各食堂室內(nèi),、室外（略）域日常保潔工作,，特殊情況須按吉林車輛段要求完成
相應(yīng)工作。
（三）中標(biāo)人應(yīng)提供廚師4人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝整齊,，持廚師證及健康證作業(yè),。
（2）認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制，嚴(yán)把食品加工操作關(guān),。
（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況,，準(zhǔn)備好餐料和廚具。根據(jù)主副食品價格,，按照單菜成本控制的要求進行配菜,，精心加工，精心烹飪,，并保證主副食供應(yīng)品種達到吉林車輛段要求,。
（4）做好當(dāng)日供應(yīng)計劃，保證熱飯,、熱菜,、熱湯。每日根據(jù)時令季節(jié)菜肴變化品種,，每日供應(yīng)有干有稀,，品種達到規(guī)定數(shù)量,。
（5）根據(jù)階段菜譜定期動態(tài)調(diào)整配量表，配合做好每日按實際盤存料,，填寫存料單,，按要求掌握盈虧幅度，搞好相關(guān)成本核算,。每日按實際盤存結(jié)帳(有品種,、價格、數(shù)量,、金額),。（6）按照規(guī)定時間做好次日購料計劃交吉林車輛段食堂管理員。
（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),，防止機械軋傷,、刀傷、碰傷,、燙傷等,。
（8）堅持文明用語，服務(wù)主動熱情,，杜絕野蠻待客,，消滅不良反映。
2.工作職責(zé)：（1）掌握紅案食品加工烹任技術(shù)和炊事機具操作技能,，了解餐料的營養(yǎng)成分,，根據(jù)不同餐料的營養(yǎng)成分進行合理搭配，做到科學(xué)營養(yǎng)配菜,，制作美味可口的主,、副食品種。
（2）熟知飯菜成本核算,，能根據(jù)餐（略）場價格核算飯菜成本,。
（3）具有較強的工作責(zé)任心及安全意識。
（4）身體健康,，精力充沛,，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識,。
（四）中標(biāo)人應(yīng)提供面點師3人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝整齊,，持面點師證及健康證作業(yè)。
（2）認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制,，嚴(yán)把食品加工操作關(guān),。
（3）掌握當(dāng)日就餐人員變化情況（訂餐情況），準(zhǔn)備好餐料和廚具，保證不斷檔供應(yīng),。根據(jù)面點價格,，按照單菜成本控制的要求進行配比，精心加工,，并保證面點供應(yīng)品種達到上級管
理部門要求,。
（4）每日根據(jù)時令季節(jié)變化品種，每日供應(yīng)有干有稀,，中西點齊備,，品種達到規(guī)定數(shù)量。（5）配合做好每日按實際盤存料,，填寫存料單,，按要求掌握盈虧幅度，搞好成本核算,。每日按實際盤存結(jié)帳(有品種,、價格、數(shù)量,、金額),。
（6）使用食品添加劑的，要做好相關(guān)臺賬登記,，按規(guī)定存放領(lǐng)用,。
（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè),，防止機械軋傷,、刀傷、碰傷,、燙傷等,。
（8）堅持文明用語，服務(wù)主動熱情,，杜絕野蠻待客,，消滅不良反映。
2.工作職責(zé)：（1）掌握白案食品加工烹任技術(shù)和炊事機具操作技能,，了解餐料的營養(yǎng)成分,，根據(jù)不同餐料的營養(yǎng)成分進行合理搭配，制作美味可口的面點品種,。
（2）熟知面點成本核算,，能根據(jù)餐（略）場價格核算面點成本。
（3）具有較強的工作責(zé)任心及安全意識,。
（4）身體健康,，精力充沛，持健康證，掌握食品衛(wèi)生知識和面點制作的專業(yè)技術(shù)知識,。
（五）中標(biāo)人應(yīng)提供炊事員（服務(wù)員）15人1.崗位要求：（1）按規(guī)定著裝整齊,，持健康證作業(yè)。
（2）認真執(zhí)行《食品安全法》和飲食衛(wèi)生“五四”制,，嚴(yán)把食品加工操作關(guān)和出售關(guān),。（3）將上班供應(yīng)和交接情況反饋廚師。根據(jù)供應(yīng)量,，填單領(lǐng)取餐料,。
（4）在廚師的指導(dǎo)下做好主副食加工和蔬菜冷加工。
（5）搞好各功能間衛(wèi)生,，加強定置管理,，做到餐廳、廚房,、地面,、灶臺、案板,、菜墩衛(wèi)生清潔,，餐具每餐消毒，不得使用回頭盤碗,。
（6）做好飯菜銷售工作,。
（7）按程序標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)，防止機械軋傷,、刀傷,、碰傷、燙傷等,。
（8）堅持文明用語,，服務(wù)主動熱情，杜絕野蠻待客,，消滅不良反映,。
2.工作職責(zé)：（1）基本掌握紅白案食品加工烹任技術(shù)，配合廚師,、面點師根據(jù)不同的餐料制作美味可口的主,、副食品種。
（2）能配合廚師利用炊事機械設(shè)備進行主,、副食品的加工,。
（3）掌握餐料的質(zhì)地，根據(jù)不同餐料質(zhì)地按照配菜要求進行粗加工,。
（4）具有較強的工作責(zé)任心及安全意識,。
（5）身體健康，精力充沛，持健康證,，掌握食品衛(wèi)生知識和烹飪的專業(yè)技術(shù)知識,。
（六）中標(biāo)人應(yīng)優(yōu)先錄用有大型企事業(yè)單位：（略）
執(zhí)行的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)
（一）食材采購及供應(yīng)
外包涉及的主副食食材及食堂用雜品由吉林車輛段采購提供，中標(biāo)人負責(zé)食材制作加工,。
吉林車輛段提供的食材務(wù)必保質(zhì)新鮮,，嚴(yán)禁霉?fàn)€變質(zhì)的食品，中標(biāo)人負責(zé)與吉林車輛段共
同對食材進行驗收,，并做好驗收記錄保證交接時食材質(zhì)量,。若吉林車輛段采購的食材發(fā)生霉?fàn)€
變質(zhì)等情況，中標(biāo)人要現(xiàn)場拒收,，并留存記錄后向吉林車輛段提出異議,。
（二）食堂餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）工作人員應(yīng)穿戴整齊、干凈,、掛牌服務(wù),，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品,。
（2）做到文明服務(wù),，禮貌待人，說話和氣,，耐心解答,，服務(wù)熱情周到，處理好開餐中的各種問題,，不與就餐人員發(fā)生爭吵,。
（3）按規(guī)定的開餐時間供餐。
（4）做好餐后各種炊具的回收工作,。做好餐臺,、餐具的衛(wèi)生清潔工作,。
（5）吉林車輛段食堂供餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)見附件2,。
2.操作過程標(biāo)準(zhǔn)（1）用手取送直接入口食品時，佩戴一次性手套,。
（2）自蒸箱,、烤箱取食品時，佩戴防護手套,。
（3）消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具,。
（4）灶臺需上下水通暢，未使用時灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài),，灶上下水槽內(nèi)清潔無殘渣,。（5）排煙罩清潔無油垢。
（6）手勺、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點：（略）
（7）常溫儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠,、防蟲,、防蠅、防潮,、防霉的設(shè)施,，并能正常使用。必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施,，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工
作,。
（8）冰箱、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標(biāo)明生,、熟用途,，注意保持清潔、及時除霜,。
（9）食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度,，消毒要按照一刮、二洗,、三沖,、四消毒、五保潔順序操作,。
（10）出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝,，整齊擺放在指定位置，標(biāo)識清楚,，不可落地存放,。
（11）使用專用水池（器皿）進行分類清洗，餐料廢棄物不許直接落地,，垃圾要及時裝入垃圾桶,，垃圾桶必須加蓋。
（12）加工完的餐料分別存放在生,、熟保鮮柜內(nèi),；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則，中間設(shè)置隔板,。方盤應(yīng)平鋪擺放,，標(biāo)識統(tǒng)一朝向外側(cè)。
（13）生熟菜墩,、刀具標(biāo)識清楚,，分類存放,，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上,，要平放于菜墩上,，刀尖向外。加工完畢：菜墩,、刀具須擦洗干凈,，定置擺放，加蓋苫單,。
（14）加工過油食品時油量不能超過容器的二分之一,，制作時過油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放,，準(zhǔn)確掌握油溫,。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi)，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi),。每日17時以后嚴(yán)禁制作過油半成品,。
（15）保溫售飯臺溫度應(yīng)設(shè)在60度，定時清理,、換水,，盛裝容器及時清理洗刷，不得重復(fù)使用,。無保溫售飯臺的,，中灶菜銷售時間嚴(yán)禁超過2小時；有保溫售飯臺的,，中灶菜銷售時間嚴(yán)
禁超過4小時,，（16）餐料盛裝：可直接入口、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝,；經(jīng)過熱處理,、需要再次進行熱加工、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝,；其他餐料一律使用生容器盛裝,。水
豆腐、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi),。
3.基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)（1）從業(yè)人員應(yīng)體檢,、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗,。
（2）從業(yè)人員每年體檢一次，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作,。
（3）各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃,、清洗。
（4）工具每餐用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈,，生、熟食品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,，分類存放，不得混放,。
（5）各種資料要保存完好,，特別要按照上級管理部門、吉林車輛段的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料建檔,、管理,、保存。
（6）每餐操作結(jié)束后必須將餐廳各處清理整潔,，桌面,、地面擦干凈，炊具清洗干凈,，各種食品,、物品歸類擺放整齊。后廚灶臺,、操作臺用后及時清理干凈,，做到無污漬、油漬,，地面,、
地溝沖洗干凈。
（7）設(shè)備保持清潔衛(wèi)生,，和面機,、饅頭機、面條機用后清理干凈,，餃子機,、切菜機、去皮機,、切肉機等用完后清除里面肉餡,、肉片，沖洗干凈,、擦干,。
4.安全管理要求（1）未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備,、燃料（氣）的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程,，并嚴(yán)格執(zhí)行,，由專人使用和保養(yǎng)。
（2）爐灶要保持清潔,，排油煙罩每餐后擦洗,，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作。
（3）消防器材要在固定位置存放,，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài),。
（4）各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時，及時報告主管食堂管理員妥善處理,，管理人員定期組織安全檢查和安全考核,。
（5）認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五四制”，衛(wèi)生分片包干,，責(zé)任到人,，堅持衛(wèi)生清掃制度。
（6）操作時講究衛(wèi)生,，不允許工作期間抽煙,，操作食品前必須洗手消毒，有身體不適或患有不適合食品加工的疾病時要及時報告,，不能帶病上崗,。
（7）操作人員在上崗前必須經(jīng)過甲方組織的安全考試方可上崗。
（8）承辦方相關(guān)安全責(zé)任見附件3,。
5.飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)--供餐方式：（略）
（2）午餐：營養(yǎng)配餐,，全葷不少于1種，燉菜不少于1種,，熱炒素菜不少于1種,，湯1種，副
食1種（水果或酸奶等）,，主食不低于2種,。
（3）晚餐：炒菜及燉菜各1種或炒菜2種。
以上品種視季節(jié),、菜價變化可雙方協(xié)商適時調(diào)整或增加減少,。
--主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：要求成品量足，個頭均勻,，外形好看,，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過成品的色、香,、味,、形和營養(yǎng)價值
體現(xiàn)，主要有以下幾條,。
（1）面條：軟硬適中,，堿適宜,，不夾生,。
（2）饅頭：堿適宜,，潔白、光澤彈性好,。
（3）米飯：軟硬適中,，不夾生，無雜質(zhì),，稀飯有粘性,。
（4）包子、餃子皮餡合適,、味正,，個頭均勻，外形好看,，破損率低,。
（5）油餅、油條大小長短,、薄厚均勻,，熟不焦，不夾生,。
（6）烤餅：堿適宜,，配料好，味正,，不夾生,，不焦，不卷曲,。
（7）玉米,、地瓜等食品：大小均勻，不夾生,，軟硬適度,。
（8）主食類其他品種：營養(yǎng)均勻，個頭,、薄厚均勻,，蒸熟煮透。
--菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（1）菜案成品的質(zhì)量,，一般要求選料干凈,，加工細致，均勻,，配菜合理,，成本準(zhǔn)確,，符合營養(yǎng)要求，火候適當(dāng),，咸淡適口,，菜肴的色、香,、味,、形皆佳。
（2）核算準(zhǔn)確,，標(biāo)準(zhǔn)投料,，總量適宜，減少浪費,。
（3）菜品做到粗菜細做,，細菜精做，不斷增加花樣品種,。
（4）嚴(yán)禁進霉?fàn)€變質(zhì)的食品,，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。
(三）食堂衛(wèi)生服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生要求（1）環(huán)境衛(wèi)生“六無”：玻璃無痕,、鏡面無痕,、電鍍件無痕，備品無塵,、墻面開關(guān)管件等無塵,、地面無塵。
（2）環(huán)境衛(wèi)生“六凈”：臥具凈,、窗簾凈,、潔具凈,、水具凈,、餐具凈、貼身備品凈,。（3）垃圾筒外觀要隨時清潔,，應(yīng)達到目視垃圾筒無污跡、無油跡,，垃圾筒周圍無積水,，每餐后及時將垃圾放置指定地點：（略）
（4）墻磚：一米五以上，每半個月徹底擦拭一次,。一米五以下,，隨臟隨擦。燈罩：每半個月清理一次。
（5）棚頂：每半個月清理一次,；換氣扇：每半個月清掃一次,。
（6）標(biāo)識、告示牌,、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭1遍,，表面應(yīng)無污漬、無積塵,。
（7）地面清拖標(biāo)準(zhǔn)“五三一”,，即：每日至少清拖走廊地面五遍,，隨臟隨清理,；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài),。
（8）電熱開水器機身及出水口處干凈無污點,；水槽內(nèi)無污水、殘渣并干凈整潔,。
(9)排煙罩每日擦拭,，洗碗機每半年進行深度清洗；排煙管道（含風(fēng)機）每季清洗,，并由第
三方出具清洗檢測報告,。
(四）食堂各項制度標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生“五四”制度要求原料到成品實行“四不四不”制度：（1）采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料；（2）管庫員不驗收腐爛變質(zhì)的原料,；（3）加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料,；（4）銷售人員不出售腐爛變質(zhì)食品。
成品存放實行“四隔離四隔離”制度：（1）生與熟隔離,；（2）成品與半成品隔離,；（3）食品與雜物、藥品隔離,；（4）食品與天然冰隔離,。
四過關(guān)”制度：用具（食具）實行“四過關(guān)一洗、二刷,、三沖,、四消毒環(huán)境衛(wèi)生實行“四定四定”制度：定人、定物,、定時間,、定質(zhì)量個人衛(wèi)生實行“四勤四勤”制度：勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服。
(五）食堂人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔,，愛護安全防護裝置,，正確使用勞保用品。
2.嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)吵鬧,、飲酒,、賭博、吸毒,、偷竊,、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。
3.工作時間應(yīng)著裝整齊,，儀表,、儀態(tài)、用語文明禮貌,；服務(wù)做到堅持原則,，熱情大方；服務(wù)過程中不做與工作無關(guān)的事,。
4.遵守消防管理規(guī)定,，不在工作場所自行使用大功率電器、私拉亂接電線,、隨意堆積易燃易爆物品,、堵塞消防通道等行為。
5.中標(biāo)人須建立嚴(yán)格的交接班管理制度,，由該項目負責(zé)人抓好落實,。交接班嚴(yán)格執(zhí)行勞動紀(jì)律，不得無故遲到早退,，（略）負責(zé),。
6.服務(wù)人員在工作過程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成的（略）域內(nèi)設(shè)備損壞，或引發(fā)安全事故,，中標(biāo)人要承擔(dān)所有責(zé)任,。
7.服務(wù)人員如發(fā)生偷盜等違法亂紀(jì)行為，由中標(biāo)人按照合同約定負責(zé)賠償甲方由此造成的一切損失,。
8.服務(wù)人員在作業(yè)時應(yīng)具有良好的服務(wù)意識,，在作業(yè)過程中如與服務(wù)對象發(fā)生矛盾，應(yīng)及時向管理人員匯報,。未匯報直接與服務(wù)對象發(fā)生沖突,，謾罵服務(wù)對象或發(fā)生相互斗毆等事件，按
照合同約定扣除當(dāng)月費用,。
(六）食堂作業(yè)質(zhì)量考核食堂作業(yè)質(zhì)量考核以上述標(biāo)準(zhǔn)為考核依據(jù),，填記附件1《吉林車輛段食堂作業(yè)質(zhì)量考核表》(七）食堂業(yè)務(wù)外包保險條款中標(biāo)人需在簽訂合同前提供保險期涵蓋合同有效期的本企業(yè)保險單（保險責(zé)任范圍包含被保險人在中標(biāo)經(jīng)營業(yè)務(wù)內(nèi),，因其從事經(jīng)營業(yè)務(wù)行為發(fā)生意外事故、產(chǎn)生食品安全問題或因被保險人原因引起火災(zāi),、爆炸,、煙熏、水損等造成第三者人身損害或財產(chǎn)損失時應(yīng)承擔(dān)的賠償責(zé)任）,。保險額度不低于500萬元,。
附件1
吉林車輛段食堂作業(yè)質(zhì)量考核表
日期檢查人存在問題通知時間供餐簽認整改時間扣分實分
附件2：
吉林車輛段食堂供餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)
（一）服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.炊事人員工作穿戴整齊、干凈,、掛牌服務(wù),，廚師等后廚人員按規(guī)定著裝和使用勞保用品、衛(wèi)生用品,。
2.掛好當(dāng)日就餐的菜牌,，做到文明服務(wù)，禮貌待人,，說話和氣,，耐心解答，服務(wù)熱情周到,，
處理好開餐中的各種問題，不與就餐人員發(fā)生爭吵,。
3.按規(guī)定的開餐時間供餐,。
4.做好餐后各種炊具的回收工作。做好餐臺,、餐具的衛(wèi)生清潔工作,。
（二）操作過程標(biāo)準(zhǔn)1.糧、油,、調(diào)料必須清點規(guī)格,、數(shù)量準(zhǔn)確后及時進庫，冷藏食品及時進冰柜,、保鮮柜,，蔬菜檢斤后進粗加工間。庫管員,、廚師長或廚師共同根據(jù)采購明細單核對品種,、驗質(zhì)、檢斤,，并履行入庫登記手續(xù),，并在購料單及入庫檢斤單上簽字確認。
3.庫房,、冰柜,、保鮮柜內(nèi)物品擺放實行定位管理，由廚師長組織工作人員做到貯藏擺放整齊、整潔,。
4.食品在保管期間不得發(fā)生食品變質(zhì)和數(shù)量短缺現(xiàn)象,，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志,，離地離墻保管,，每日管庫員、廚師長要對庫房,、冰柜,、保鮮柜內(nèi)的物品檢查一次，過期變質(zhì)食品禁止出庫,，并及時向主管食堂人員匯報,。
5.食品出庫時由食堂主管人員組織管庫員、廚師長或廚師共同驗質(zhì),、檢斤,，并履行出庫登記手續(xù)，出入庫手續(xù)必須齊全,，記錄清晰,。
6.食堂各場所不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等）,，不得存放藥品,、雜品及個人生活用品等物品。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，必須貼有標(biāo)志,，生、半成品和熟食品分柜存放,。
7.常溫儲存場所應(yīng)設(shè)置防鼠,、防蟲、防蠅,、防潮,、防霉的設(shè)施，并能正常使用,。必須設(shè)置機械通風(fēng)設(shè)施,，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,，清庫時應(yīng)做好清潔消毒工作。
8.冷藏設(shè)備應(yīng)注意保持清潔,、及時除霜,。冰箱,、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途,，冷藏柜,、冰箱（柜）應(yīng)設(shè)外顯示溫度（指示）計，并正常顯示,。
9.冷柜儲藏要加強溫度管理,，每天檢查記錄溫度,。低溫冷藏溫度必須低于-12℃,，高溫冷藏溫度必須保持在0-8℃；冷藏設(shè)備,、設(shè)施不能有滴水,，結(jié)霜厚度不能超過1cm；冷藏設(shè)施內(nèi)不可存放腐敗變質(zhì)食品和有異味食品,；食品之間應(yīng)有一定空隙,，直接入口食品與食品原料應(yīng)分柜冷藏。
10.食品儲存要做到先進先出,，盡量縮短儲藏時間,，定期清倉檢查，防止食品過期,、變質(zhì),、霉變、生蟲,，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。
11.用手取送直接入口食品時,，佩戴一次性手套,。
12.自蒸箱、烤箱取食品時,，佩戴防護手套,。
13.消毒柜只允許存放洗刷干凈消毒餐具。
14.灶臺需上下水通暢,，未使用時灶上水龍頭處于關(guān)閉狀態(tài),，灶上下水槽內(nèi)清潔無殘渣。15.排煙罩清潔無油垢,。排煙罩每日擦拭,，排煙管道每季清洗，并有清洗檢測報告,。
16.手勺,、漏勺等炊廚用具設(shè)置專門地點：（略）
17.冰箱,、冰柜和冷藏設(shè)備必須正常運轉(zhuǎn)并標(biāo)明生、熟用途,，注意保持清潔,、及時除霜。
18.食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒制度,，消毒要按照一刮,、二洗、三沖,、四消毒,、五保潔順序操
作。
19.出庫未加工餐料要使用專用器皿盛裝,，整齊擺放在指定位置,，標(biāo)識清楚，不可落地存放,。
20.使用專用水池（器皿）進行分類清洗,，餐料廢棄物不許直接落地，垃圾要及時裝入垃圾桶,，垃圾桶必須加蓋,。
21.加工完的餐料分別存放在生、熟保鮮柜內(nèi),；單一保鮮柜存放遵循上熟下生原則,，中間設(shè)置隔板。方盤應(yīng)平鋪擺放,，標(biāo)識統(tǒng)一朝向外側(cè),。
22.生熟菜墩、刀具標(biāo)識清楚,，分類存放,，不得混用，加工過程中：刀具不許砍在菜墩上,，要平放于菜墩上,，刀尖向外。加工完畢：菜墩,、刀具須擦洗干凈,，定置擺放，加蓋苫單,。
23.加工過油食品時油量不能超過容器的二分之一,，制作時過油餐料應(yīng)使用漏勺少放，勤放,，準(zhǔn)確掌握油溫,。過油加工菜品需晾涼后再放入半成品容器內(nèi),，加蓋保鮮膜放入保鮮柜內(nèi)。每日17時以后嚴(yán)禁制作過油半成品,。
24.保溫售飯臺溫度應(yīng)設(shè)在60度,，定時清理、換水,，盛裝容器及時清理洗刷,，不得重復(fù)使用。無保溫售飯臺的,，中灶菜銷售時間嚴(yán)禁超過2小時,；有保溫售飯臺的，中灶菜銷售時間嚴(yán)禁超過4小時,，25.餐料盛裝：可直接入口,、不需要再次熱加工的成品使用熟容器盛裝；經(jīng)過熱處理,、需要再次進行熱加工,、調(diào)味的半成品使用半成品容器盛裝；其他餐料一律使用生容器盛裝,。水豆腐,、干豆腐應(yīng)放置生容器內(nèi)。
（三）基礎(chǔ)管理標(biāo)準(zhǔn)1.衛(wèi)生許可證等應(yīng)懸掛于醒目處,，從業(yè)人員應(yīng)體檢,、培訓(xùn)合格后，持有效的健康證方可上崗,。
2.從業(yè)人員每年體檢一次,，合格者方可從事食堂餐飲服務(wù)工作。
3.工作人員上班時應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持個人衛(wèi)生,。
4.各崗位做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃,、清洗。
5.工具每次用后應(yīng)洗凈,，保持潔凈,，生、熟食品,、半成品的加工和存放要有明顯標(biāo)記,，分類存放，不得混放,。
6.食堂要有防蠅,、防鼠等措施,，嚴(yán)防生物污染。及時處理好垃圾,，垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記,，搞好“三防”工作。
7.各種資料要保存完好,，特別要按照衛(wèi)生監(jiān)督所,、吉林車輛段的相關(guān)要求做好基礎(chǔ)資料管理、保存,。
8.操作結(jié)束后,、餐后，必須將餐廳各處清理整潔,，地面沖洗干凈,，炊具清洗干凈，各種食品,、物品歸類擺放整齊,。
9.設(shè)備保持清潔衛(wèi)生，和面機,、饅頭機,、面條機用后清理干凈，餃子機,、切菜機,、去皮機、切肉機等用完后清除里面肉餡,、肉片,，沖洗干凈、晾干,、蓋好,。
（四）安全管理要求
1.未經(jīng)培訓(xùn)的人員不得單獨使用相關(guān)設(shè)備，各種電氣設(shè)備,、燃氣的使用和操作必須制定安全操作規(guī)程,，并嚴(yán)格執(zhí)行，由專人使用和保養(yǎng),。
2.爐灶要保持清潔,，排油煙罩每餐后擦洗，定期保養(yǎng)保證設(shè)備正常運轉(zhuǎn)工作,。
3.消防器材要在固定位置存放,，且在有效期內(nèi)并保持可正常使用狀態(tài)。
4.各崗位人員發(fā)現(xiàn)不安全隱患時,，及時報告主管食堂人員妥善處理,，管理人員定期組織安全檢查和安全考核,。
5.認真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“衛(wèi)生五、四制”,，衛(wèi)生分片包干,，責(zé)任到人，堅持衛(wèi)生清掃制度,。
6.個人衛(wèi)生應(yīng)達到健康要求,，每年必須進行健康檢查一次，嚴(yán)禁無證人員上崗操作,。
7.操作時講究衛(wèi)生,，不允許工作期間抽煙，操作食品前必須洗手消毒,，不得在食品附近打噴嚏,、擦鼻涕、挖耳朵或其他不文明的動作,，嘗味應(yīng)用小碗和湯勺,，嘗后不能倒入鍋中，嚴(yán)禁涂
指甲油和佩帶戒指操作,。抹布要專用,，經(jīng)常搓洗、沸煮消毒,，工作時不得穿拖鞋上崗,。
（五）飯菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.供餐方式：（略）
（3）晚餐：炒菜及燉菜各1種或炒菜2種。
以上品種視季節(jié),、菜價變化可雙方協(xié)商適時調(diào)整或增加減少,。
2.主食成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：要求成品量足，個頭均勻,，外形好看,，具體標(biāo)準(zhǔn)是通過成品的色、香,、味,、形和營養(yǎng)價值
體現(xiàn)，主要有以下幾條,。
（1）面條：軟硬適中,，堿適宜，不夾生,。
（2）饅頭：堿適宜，潔白,、光澤彈性好,。
（3）米飯：軟硬適中,，不夾生，無雜質(zhì),，稀飯有粘性,。
（4）包子、餃子皮餡合適,、味正,，個頭均勻，外形好看,，破損率低,。
（5）油餅、油條大小長短,、薄厚均勻,，熟不焦，不夾生,。
（6）烤餅：堿適宜,，配料好，味正,，不夾生,，不焦，不卷曲,。（7）玉米,、地瓜等食品：大小均勻，不夾生,，軟硬適度,。
（8）主食類其他品種：營養(yǎng)均勻，個頭,、薄厚均勻,，蒸熟煮透。
3.菜案成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。
（1）菜案成品的質(zhì)量,，一般要求選料干凈，加工細致,，均勻,，配菜合理，成本準(zhǔn)確,，符合營養(yǎng)要求,，火候適當(dāng)，咸淡適口，菜肴的色,、香,、味、形皆佳,。
（2）核算準(zhǔn)確,，標(biāo)準(zhǔn)投料，總量適宜,，減少浪費,。
（3）菜品做到粗菜細做，細菜精做,，不斷增加花樣品種,。
（4）嚴(yán)禁進霉?fàn)€變質(zhì)的食品，杜絕食物中毒現(xiàn)象發(fā)生,。
4.食品安全要求（1）取得健康證明后方可上崗作業(yè),。
（2）嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)加工、作業(yè),。
（3）嚴(yán)格落實“食品留樣”制度,，對留樣情況進行記錄。（4）定期進行“食品安全”培訓(xùn)與考試,，成績合格方可上崗,。
衛(wèi)生服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
一、衛(wèi)生要求（1）環(huán)境衛(wèi)生“六無”：玻璃無痕,、鏡面無痕,、電鍍件無痕，備品無塵,、墻面開關(guān)管件等無塵,、地面無塵。
（2）環(huán)境衛(wèi)生“六凈”：臥具凈,、窗簾凈,、潔具凈、水具凈,、餐具凈,、貼身備品凈。（3）垃圾筒外觀要隨時清潔,，應(yīng)達到目視垃圾筒無污跡,、無油跡，垃圾筒周圍無積水,，每餐后及時將垃圾放置指定地點：（略）
（4）墻磚：一米五以上,，每半個月徹底擦拭一次,。一米五以下，隨臟隨擦,。燈罩：每半個月清理一次,。
（5）棚頂：每半個月清理一次；換氣扇：每半個月清掃一次,。
（6）標(biāo)識、告示牌,、宣傳欄等應(yīng)每日擦拭1遍,，表面應(yīng)無污漬、無積塵,。
（7）地面清拖標(biāo)準(zhǔn)“五三一”,，即：每日至少清拖走廊地面五遍，隨臟隨清理,；每次至少透洗拖布三遍,，一定要保持透拖布的水質(zhì)保持清澈狀態(tài)。
（8）電熱開水器機身及出水口處干凈無污點,；水槽內(nèi)無污水,、殘渣并干凈整潔。
二,、食堂各項制度標(biāo)準(zhǔn)1.食品衛(wèi)生“五四”制度要求四不”制度：原料到成品實行“四不（1）采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料,；（2）管庫員不驗收腐爛變質(zhì)的原料；（3）加工人員不使用腐爛變質(zhì)的原料,；（4）銷售人員不出售腐爛變質(zhì)食品,。
成品存放實行“四隔離四隔離”制度：（1）生與熟隔離；（2）成品與半成品隔離,；（3）食品與雜物,、藥品隔離；
（4）食品與天然冰隔離,。
用具（食具）實行“四過關(guān)四過關(guān)”制度：一洗,、二刷、三沖,、四消毒環(huán)境衛(wèi)生實行“四定四定”制度：定人,、定物、定時間,、定質(zhì)量四勤”制度：個人衛(wèi)生實行“四勤勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā),、勤換工作服,。
三,、食堂人員素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1.保證本崗位設(shè)備、工具齊全整潔,，愛護安全防護裝置,，正確使用勞保用品。
2.嚴(yán)禁在工作場所內(nèi)吵鬧,、飲酒,、賭博、吸毒,、偷竊,、打架斗毆等任何違規(guī)或違法行為。
3.工作時間應(yīng)著裝整齊,，儀表,、儀態(tài)、用語文明禮貌,；服務(wù)做到堅持原則,，熱情大方；服務(wù)過程中不做與工作無關(guān)的事,。
4.遵守消防管理規(guī)定,，不在工作場所自行使用大功率電器、私拉亂接電線,、隨意堆積易燃易爆物品,、堵塞消防通道等行為。
5.中標(biāo)人須建立嚴(yán)格的交接班管理制度,，由該項目負責(zé)人抓好落實,。交接班嚴(yán)格執(zhí)行勞動紀(jì)律，不得無故遲到早退,，（略）負責(zé),。
6.服務(wù)人員在工作過程中由于自身原因或者操作不當(dāng)所造成的（略）域內(nèi)設(shè)備損壞，或引發(fā)安全事故,，中標(biāo)人要承擔(dān)所有責(zé)任,。
7.服務(wù)人員如發(fā)生偷盜等違法亂紀(jì)行為，由中標(biāo)人按照合同約定負責(zé)賠償甲方由此造成的一切損失,。
8.服務(wù)人員在作業(yè)時應(yīng)具有良好的服務(wù)意識,，在作業(yè)過程中如與服務(wù)對象發(fā)生矛盾，應(yīng)及時向管理人員匯報,。未匯報直接與服務(wù)對象發(fā)生沖突,，謾罵服務(wù)對象或發(fā)生相互斗毆等事件，按照合同約定扣除當(dāng)月費用,。
附件3：承辦方相關(guān)安全責(zé)任
1.承辦方應(yīng)遵守國家各項法律法規(guī),，依法與員工簽訂勞動合同或勞務(wù)合同,，辦好各種用工手續(xù)，為員工繳納社會保險金,，并向主辦方提供足額繳納證明,，因承辦方用工原因所產(chǎn)生的糾紛全部由承辦方負責(zé)。
2.承辦方確保已知服務(wù)地點：（略）
3.承辦方食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律法規(guī)規(guī)定,，每年組織進行預(yù)防性健康檢查,，并持有效健康證明上崗，新上崗食品從業(yè)人員必須先體檢并取得健康合格證明方可上崗,，所需費用由承辦方承擔(dān),。
4.承辦方人員作業(yè)應(yīng)確保安全，不得進行違規(guī)使用電源或電器等可能造成安全事故的行為,。
5.承辦方應(yīng)做好（略）域防火防盜工作，烹飪間排煙罩每日擦拭,，煙道每季清洗（有檢測報告）,，及時發(fā)現(xiàn)和消除火災(zāi)隱患，離開（略）域時注意關(guān)好門窗,、水電,。發(fā)現(xiàn)主辦方設(shè)備、設(shè)施出現(xiàn)故障,，及時維修,，需要維保單位：（略）
6.承辦方在進行機械作業(yè)或使用各種設(shè)備工具時，應(yīng)嚴(yán)格對設(shè)備,、工具進行檢查,，防止使用有故障的設(shè)備、工具進行作業(yè),，因機械設(shè)備不良造成人員傷亡及損失時,，由承辦方負責(zé)處理并承擔(dān)有關(guān)全部費用。
7.承辦方員工追索勞動權(quán)益給主辦方造成損失的,，承辦方承擔(dān)賠償責(zé)任,。
8.承辦方員工發(fā)生自身或造成第三人人身傷害、財產(chǎn)損失的,，承辦方負責(zé)處理并承擔(dān)賠償責(zé)任,；第三人造成承辦方員工人身傷害、財產(chǎn)損失的,，承辦方負責(zé)處理并承擔(dān)賠償責(zé)任（如有）,。以上情形致使主辦方承擔(dān)賠償責(zé)任的，承辦方應(yīng)賠償主辦方遭受的全部損失,。
9.用工須符合國家勞動,、社保等相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，承辦方與其提供服務(wù)人員簽訂勞動合同建立勞動關(guān)系并向主辦方提交勞動合同復(fù)印件備案，因承辦方用工原因所產(chǎn)生的糾紛全部由承辦方負責(zé),。
10.因承辦方原因造成的安全事故,，均由承辦方承擔(dān)由此帶來的所有責(zé)任（包括但不限于：對主辦方及第三方的民事賠償責(zé)任、主辦方因此遭受的行政處罰等）,。
11.其余未約定事項由合同進行進一步的明確,。
3．投標(biāo)人資格要求3.1本次招標(biāo)投標(biāo)人須具備的資格要求：A01:1.投標(biāo)人性質(zhì)要求在中華人民共和國境內(nèi)依法注冊，具有法人資格的服務(wù)商,。
2.注冊資金要求注冊資金無要求,。
3.體系認證或資質(zhì)認證要求無。
4.供貨業(yè)績要求無,。
5.經(jīng)營記錄要求（1）未被工商行政管理機關(guān)列為嚴(yán)重違法失信企業(yè),。（網(wǎng)址：“（略）.cn”）（2）未被人民法院列為失信被執(zhí)行人。（網(wǎng)址：“（略）.cn”）（3）在近三年內(nèi),，企業(yè)或法定代表人不存在被司法機關(guān)認定的行賄犯罪行為,。（網(wǎng)址：“（略）.cn”）（4）在近三年內(nèi)，企業(yè)或法定代表人不存在被紀(jì)檢監(jiān)察組織認定的違規(guī)向所服務(wù)企業(yè)人員送禮金,、禮品和各種有價證券,、支付憑證等行為；未被行政主管部門責(zé)令停業(yè),，或被暫停,、取消報價資格；擬供外包業(yè)務(wù)未被行政主管部門責(zé)令暫時停產(chǎn)或停止使用,。
（5）（略）暫停接受參與采購活動,，或暫停采購、使用相應(yīng)物資（設(shè)備）,。
（6）（略）及其附屬企業(yè),、分支機構(gòu)等存在訴訟案件。
（7）（略）退休,、辭退人員擔(dān)任顧問,、掮客的企業(yè)不得參與本次投標(biāo)。
以上內(nèi)容（1）—（3）投標(biāo)人提供截圖,，（4）—（7）投標(biāo)人須提供承諾函響應(yīng),。
3.2本次招標(biāo)不接受聯(lián)合體投標(biāo)。
4．誠信要求本次招標(biāo)不接受具有行賄犯罪記錄（具體見文件相關(guān)要求）,、失信被執(zhí)行人等失信情形的潛在投標(biāo)人參加投標(biāo),。
5．招標(biāo)文件的獲取：（略）
文件工本費按項目收取為200元人民幣（與所投包件數(shù)量無關(guān)）,，（略）文件工本費每個項目僅需繳納一次,，因項目流標(biāo),、廢標(biāo)等情況重新組織開標(biāo)時無需再次繳納。
在文件獲?。?span id="oseimcgwi" class="open_quick_reg">（略）
（略）（略）（https://（略））提交文件工本費繳納憑證（在公告>招標(biāo)公告>查看詳情/文件購買按要求錄入繳費憑證）,，（略）（略）（在參與的項目中>招標(biāo)文件）下載招標(biāo)文件及其他招標(biāo)資料。
5.2（略）上文件獲?。?span id="oseimcgwi" class="open_quick_reg">（略）
注冊及操作過程如有問題,，（略）客服，聯(lián)系電話：（略）
6．投標(biāo)文件的遞交6.1投標(biāo)文件遞交的截止時間（投標(biāo)截止時間,，下同）為2024年12月25日9時（北京時間）,，（略）物資采購所一層101開標(biāo)大廳。地址：（略）
6.2逾期送達的,、未送達指定地點：（略）
7．發(fā)布公告的媒介
本次招標(biāo)公告同時在“（略）（（略））”和“（略）（https://（略））”等上發(fā)布,。
8．聯(lián)系方式：（略）
2024年12月04日
附件1：：招標(biāo)業(yè)務(wù)外包明細表
招標(biāo)業(yè)務(wù)外包明細表
（略）業(yè)務(wù)外包項目名稱：（略）
1A01吉林車輛段2025年食堂業(yè)務(wù)外包月（略）
交付期及交付地點：（略）
場。交貨地點：（略）
交貨條件及交貨狀態(tài)：按技術(shù)規(guī)格書要求執(zhí)行,。